Natalia Melnik

Рецепт: В сотейник : Яблочное пюре -200 г Глюкозный сироп-50 г Сахар-180 г Агар-агар-6 г(силой 900) Вода-75 г В чашу миксера: Белок-65 г Сахар-65 г

Ингредиенты: Основа: ▪️Кабачки-1 кг ▪️Мука пшеничная-3 ст.л ▪️Яйцо СО-1 шт ▪️Твёрдый сыр-50 г ▪️Подсолнечное масло-20 г ▪️Соль по вкусу СОУС: ▪️Помидоры-300 г ▪️Лук-70 г или чеснок-30 г(на выбор) ▪️Соль/перец по вкусу НАЧИНКА: ▪️Шампиньоны-100 г ▪️Болгарский перец-100 г ▪️Черри-70 г ▪️Фета-70 г ▪️Твердый сыр-100 г ▪️Петрушка или руккола (на выбор) Метод Кабачки натереть на тёрке в двух фракциях(на мелкой и большой)посыпать солью,оставить на 5 минут и с помощью сита отжать сок.После этой процедуры уйдёт почти половина массы.К отжатому кабачку добавить яйцо,муку и натёртый твёрдый сыр.Вымешать тесто. Противень застелите пергаментной бумагой,смажьте подсолнечным маслом.Важно чтобы пергамент был качественный,иначе пицца может потом плохо отходить от него.Также можно использовать силиконовый коврик. Выложить тесто на противень,сформировать круглый корж d20-22 толщиной 4-5 см(Не делайте корж очень тонким).Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. ◾️ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: Помидоры положить на 2-3 минуты в кипящую воду,достать,снять шкурки и нарезать крупными кубиками . Лук нарезать кубиком,соединить з помидорами в сотейнике,добавить соль и перец.Ставим на небольшой огонь и увариваем до мягкости. Взбить массу погружным блендером,и с помощью сита сцедить лишний сок. ◾️СБОРКА ПИЦЦЫ: Из духовки достать кабачковую основу и смазать ее остывшим соусом.Нарезать черри,перец,грибы,фету.Выложить всё это на пиццу. Отправить в духовку на 12 минут при температуре 180 градусов,после этого достать из духовки,посыпать тёртым сыром и допечь ещё около 7 минут (ориентируйтесь по Вашей духовке) На верх готовой пиццы выложить зелень

100 гр. яблочного пюре(250-300 гр. яблок брутто ) 25 гр. пюре черники (50 гр. ягод брутто) сахар-200 г вода-75 г сироп глюкозы-80 г белок-40 г агар-агар -8 г Пошаговый рецепт приготовления 1. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семечек. Нарезать кубиком. Протушить в микроволновке или на плите в сотейнике до мягкости. Перетереть яблоки через сыто. Нам нужно 100 гр. готового пюре. 2. Так же само поступаем с черникой. Понадобится 50 гр. 3. Смешать два пюре в удобной для взбивания посуде, добавить 40 гр. белка. Взбиваем до лёгкой воздушности . 4. В сотейнике с двойным дном соединить сахар 200 гр., воду 75 гр., агар-агар 8 гр., сироп глюкозы 80 гр. Уварить до 118 градусов. 5. Начинаем опять взбивать белково-ягодную массу, на ходу по немного добавлять сироп. 6. Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой. Оставить для стабилизации минимум на 8 часов.

мёд натуральный любого сорта - 0,250 гр. сахар/сахарная пудра - 0,250 масло сливочное - 0,125г яйцо с1 - 2 шт. сода пищевая - 18 гр. уксус - 18 гр. мука пшеничная - 0,650 гр. В удобной для замешивания посуде соединить мёд, махар, яйца, сливочное масло. Взбить до посветления массы и растворения сахара. Соду погасить уксусом, добавить в тесто. В конце добавляем муку и замешиваем тесто. Переложить тесто в пакетик, отправить в холодильник не менее чем на 1 час. Раскатывать тесто толщиной до 1 см. Выпекать 10 минут при 160 градусах

Ингредиенты мука пшеничная-240 г молоко 3,2%-240 г сахар-80 г ванильный сахар-10 г разрыхлитель теста-1,5 ч.л яйца c1-2 шт Смешать все сухие ингредиенты в глубокой посуде.Вымешать венчиком до однородности.Добавить яйца по одному. В конце добавить молоко и размешать до однородной массы. Выпекать на сухой разогретой сковородке.Когда появляются пузырьки можно переворачивать.

для приготовления нам понадобится: сахар: для взбивания белков-100 г для сиропа-80 г вода: для сиропа-90 для замачивания желатина-60 г желатин 20 г(прекрасно получается на обычном магазинном) ванилин-2 г сироп глюкозы/мёд-35 г крахмал(любой)-100 г сахарная пудра-100 г Смешать крахмал и сахарную пудру,оставить в сторону.Одновременно сварить сироп и взбить меренгу. Для этого в чашу для взбивания поместить сахар,белок,ванилин.Взбить на средних оборотах.Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. В сотейнике смешать сахар,воду,сироп глюкозы или мёд Уварить сироп до 112 градусов,и на ходу добавить к взбивающиемся белкам. Взбить до плотности. Распустите желатин с помощью микроволновки иди сотейника.Добавьте желатин в белковую массу не прекращая взбивание. Бистро раскинуть массу по кондитерским мешкам,по желанию окрасить .На лист пергамента посипать смесь крахмала и пудры,отсадить зверят.Когда поверхность подсохнет можно разрисовать гелевым красителем.Верх тоже нужно посипать смесью крахмала и пудры,иначе будет липнуть.

Для меренги понадобится: Сахар-184 г (сироп),16 г(к белку) вода-45 г белок-75 г пищевой краситель розовый В чистой и сухой посуде взбиваем белок с сахаром на небольших оборотах. В посуду с двойным дном помещаем сахар и воду,увариваем сироп до температуры 116 градусов. Влить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.Добавить пищевой краситель розового цвета,взбить меренгу до плотности. Отсадить шейки с помощью кондитерского мешка с насадкой 1А С помощью насадок 113 и 1В сделать туловище фламинго. Вставить деревянные шпажки в безе Сушим в духовке 1 час при 80 градусах.Духовки разные,поэтому возможно Вам понадобится менше или немного больше времени для сушки.Конвекцию желательно отключить.

Ингредиенты: Какао тёмное - 30г Мука пшеничная - 80г Яйцо - 1 шт. Масло сливочное (любой жирности) - 30г Сахарная пудра - 150г и 100г для обвалки печенья Разрыхлитель теста - 10г Метод Просеять муку, какао, сахарную пудру и разрихлитель теста. Добавить мягкое масло и яйцо Замешать тесто. Поставить в холодильник на час. Достаём тесто из холодильника, формируем небольшие шарики. Каждый шарик обильно обкатать в сахарной пудре. Ставим выпекаться 10 минут на 190 градусов.