Юлия

Светуля, слов нет...одни эмоции!!! Как это вкусно!!!   Теперь это наш рецептик, мальчишки мои в восторге! :smailuk10 (1):
Нафотала кучу фоток. не смогла устоять, такие красявые получились.  Самый вкусный вариант вышел с белым шоколадом! Очень нежно и вкусно. С черным очень насыщенно, с маком не сильно сладко, посыпала обильно пудрой.
Я немного стратила, смазывала тесто сильно растопленным маслом и первый вариант вышел чуток забитым, тесто склеилось, потом масло немного застыло и уже в шоколадном варианте больше была видна слоистость. Потом пока нашла острое лезвие, первые чуток плохо раскрывались. Короче до конца теста я уже набила руку! Тесто раскатывала до 9 на Кенвуде.
Девочки, однозначно надо печь двойную порцию, одна улетает просто вмиг...Я даже чуток нарушила свою диету, перед запахом не могла устоять, теперь буду без ужина :vkusno 1: ...
Представляю фотоотчет.
 
Маковые краффины.
          
 
 
Шоколадные краффины (белая и черная глазурь-стружка)
       

Светуль, скоро покажу. Бегу крутить уже. Сделаю разных - с маком и шоколадной стружкой.
Дианочка, спасибульки! Побежала мазюкать!    

СПАСИБО!!! Буду и я ваять,тем более,что моя Юлькин уже поставила)))

СПАСИБО!!! Буду и я ваять,тем более,что моя Юлькин уже поставила)))

Совет:
разрезать полоски очень острым ножом, лезвием или колесиком для пиццы, что бы слои не сжались

Юлия - по сахару:
- тесто слегка сладковатое , но  краффины должны быть начинены сладким кремом - в сочетании с ( я делала с заварным) получилось то, что надо. Или если делать без крема - то обильно посыпать их сахарной пудрой.
 
- по маслу:
мне кажется разницы нет- масло или маргарин - всегда это было взаимозаменяемое и на любителя.  Может попробую даже со смальцем.
 
- формы:
красивее будет смотреться с планшетной, ИМХО
подыскиваю альтернативу, тк хочется ставить тесто именно в разгоряченную духовку. Если найду- обязательно поделюсь ссылкой 
 
- количество:
если в стакане - то получается 6 штук - я разрезала рулетики не до конца, а потом разворачивала их книжкой
 маффинки - 12! 6 рулетов разрезаются на 2 части=12
 
- размер:
высота моей кружки 7- 8 см + вылезет шапочка
 
Юлькин . Юльчик!     Ждем результат

Девочки,плиз,кто пек по этому рецепту - сколько краффинов получается и какого размера(думаю 1 или 2 порции месить)? И еще - очень понравилась высокая форма краффина.Но у меня нет чашек столько+ боюсь потерять в духовке и последние. Для кексов есть ребристые и планшетная форма - металл гладкая.Может,ко-то знает какие-то где-то формы ,что бы не супер дорого и именно такие высоконькие? По рецепту - мы сладкоежки,не мало сахара? По маслу. Есть и масло и маргарин,но стою смотрю...пробую...какое-то масло... маргарин,вроде,лучше... идти покупать другого качества или это подойдет или заменить маргарином? Посоветуйте!

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 300г
Дрожжи сухие - 6г (1,5 ч л)
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Вода теплая - 130 г
Масло сливочное в тесто - 50 г
Масло сливочное для смазывания - 150 г
Пудра сахарная
Способ приготовления
 
 
Достать масло за 1 час до выпечки, что бы оно стало мягким.
В чаше комбайна смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль и воду.
Замешиваем крутое  тесто.
Добавляем частями( 2 части) размягченное сливочное масло и замешиваем тесто на медленной скорости. После добавления последнего куска масла, увеличиваем скорость комбайна и продолжаем замес пока тесто не станет однородным и гладким.
Формируем колобок, отправляем его в чашу, накрываем ее пленкой  и  расстаиваем в теплом месте до увеличения теста вдвое. 
Делим тесто на 6 частей( формируем маленькие колобки и прикрываем их пленкой)
Каждую часть очень тонко раскатываем. Я делала это на тестораскатке (Marcato Atlas180) - последнее значение 8. Был виден рисунок столешницы.
Смазываем мягким маслом всю поверхность теста и скатываем в трубочку узкой стороной.
Получившийся рулет прокатаем по столу ладонями, двигая их от цента к краям. Рулет станет чуть тоньше и длиннее.
Разрезаем его на две части вдоль по длинной стороне. ( у нас получится 12 полосок)
 Полезный совет
Разрезать полоски очень острым ножом, лезвием или колесиком для пиццы, что бы слои не сжались
 

 
Сворачиваем полоску в виде узелка срезом наружу и укладываем в форму для маффинов.
Я выпекала краффины в стакане и поэтому не разрезала полоску до конца, потом развернула ее книжкой (6 полосок)
Бока чашки смазала маслом, а на дно положила кружок, вырезанный  из бумаги для выпечки

Оставить расстаиваться тесто в кружке при комнатной температупе до увеличения вдвое ( может уйти 1-2 часа)
 
 
Разогреваем духовку до 200С и выпекаем краффины 25-30 минут до зарумянивания теста. Верх,скорее всего, зарумянится быстрее и поэтому его лучше прикрыть фольгой  через 15-20 минут.
Тк я выпекала краффины в кружках, то поставила их в теплую духовку, чтобы не лопнуло стекло.
 
Готовые краффины посыпать сахарной пудрой. 
А можно еще наполнить краффин вашим любимым кремом. 
Я сделала отверстие в краффине удалителем сердцевины  яблок.

 
Примечание
 
Увы, в процессе ничего не фотографировала. Поэтому покажу, как  выглядит проесс на чужих фото
 
 
 
Краффин - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка,  гибрид маффина и круассана Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы. Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус!   Тесто потрясающее -  невероятно слоено пушистое !  А кажущиийся на первый взгляд тяжелым краффин на самом деле  очень легок.       Смачного!     Источник:

Девочки,курсы по сахарной флористике просто по смешной цене. АКЦИЯ "БАРХАТНЫЙ СЕЗОН" ВСЕМ ИНОГОРОДНИМ - БЕСПЛАТНЫЙ НОЧЛЕГ! 


 
 
В Полтаве - 18-20 сентября - 1 место
В Одессе - 25-27 сентября (наличие свободных мест уточняйте,на сегодня 2)
В Харькове и Ровно так же открыт набор в группу.


Курс "База от "А" до "Я" " - от теории по выбору инструментов и материалов до практикума по изготовлению сложных цветов и различных техник окраски, много рецептов и секретов. Инструменты и расходные материалы предоставляются.






Курс рассчитан на 3 дня.
В программе данного курса мы рассмотрим:
1.Ознакомление с инструментами и расходными материалами, включая вайнеры, краски, проволоку и др.(разновидности, отличия, поставщики).
2.Рецептура мастик - цветочной, для лепки фигурок, для обтяжки (продукт значительно дешевле, чем покупной и во много раз дешевле).
3.Работа с краской-пастой - секреты, нюансы.
4.Работа с сухими красками - разновидности, правила наложения красок, различные приемы окраски.
5.Роза классическая, староанглийская роза, полный пион (включая нюансы по древовидному) - ветки - на выбор группы. 6.Орхидеи - или ветка одного вида или несколько цветов разных видов (фаленопсис, цимбидиум, каттлея, ванда, ваниль, возможны другие виды) - выбор курсанта.
7.Лилия,мак,тюльпан,гибискус (китайская роза) - на выбор группы.
8.Мелкоцвет,ягодник и др. в дополнение к композиции - по успеваемости курсанта.
9.Сборка в ветку,оформление композиции,укрепление на торт - правила,секреты,нюансы.
10. В качестве подарка расскажу о секретах приготовления айсинга - несколько видов +моменты работы с ними. КАЖДОМУ КУРСАНТУ В ПОДАРОК 2 КНИГИ ОТ ИЗВЕСТНЫХ МИРОВЫХ МАСТЕРОВ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САХАРНЫХ ЦВЕТОВ (в книгах пошаговые фото МК). РАЗРЕШАЕТСЯ ФОТО И ВИДЕО СЪЕМКА!!! После прохождения курса ,курсанты заберут с собой свои работы,печатный материал по основным пунктам программы и,конечно же, секреты мастерства,которые помогу в дальнейшем в развитии сладкого искусства!))





На фото работы с курсов и самостоятельные работы учеников после курса.

Девочки,курсы по сахарной флористике просто по смешной цене. АКЦИЯ "БАРХАТНЫЙ СЕЗОН" ВСЕМ ИНОГОРОДНИМ - БЕСПЛАТНЫЙ НОЧЛЕГ! 


 
 
В Полтаве - 18-20 сентября - 1 место
В Одессе - 25-27 сентября (наличие свободных мест уточняйте,на сегодня 2)
В Харькове и Ровно так же открыт набор в группу.


Курс "База от "А" до "Я" " - от теории по выбору инструментов и материалов до практикума по изготовлению сложных цветов и различных техник окраски, много рецептов и секретов. Инструменты и расходные материалы предоставляются.






Курс рассчитан на 3 дня.
В программе данного курса мы рассмотрим:
1.Ознакомление с инструментами и расходными материалами, включая вайнеры, краски, проволоку и др.(разновидности, отличия, поставщики).
2.Рецептура мастик - цветочной, для лепки фигурок, для обтяжки (продукт значительно дешевле, чем покупной и во много раз дешевле).
3.Работа с краской-пастой - секреты, нюансы.
4.Работа с сухими красками - разновидности, правила наложения красок, различные приемы окраски.
5.Роза классическая, староанглийская роза, полный пион (включая нюансы по древовидному) - ветки - на выбор группы. 6.Орхидеи - или ветка одного вида или несколько цветов разных видов (фаленопсис, цимбидиум, каттлея, ванда, ваниль, возможны другие виды) - выбор курсанта.
7.Лилия,мак,тюльпан,гибискус (китайская роза) - на выбор группы.
8.Мелкоцвет,ягодник и др. в дополнение к композиции - по успеваемости курсанта.
9.Сборка в ветку,оформление композиции,укрепление на торт - правила,секреты,нюансы.
10. В качестве подарка расскажу о секретах приготовления айсинга - несколько видов +моменты работы с ними. КАЖДОМУ КУРСАНТУ В ПОДАРОК 2 КНИГИ ОТ ИЗВЕСТНЫХ МИРОВЫХ МАСТЕРОВ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САХАРНЫХ ЦВЕТОВ (в книгах пошаговые фото МК). РАЗРЕШАЕТСЯ ФОТО И ВИДЕО СЪЕМКА!!! После прохождения курса ,курсанты заберут с собой свои работы,печатный материал по основным пунктам программы и,конечно же, секреты мастерства,которые помогу в дальнейшем в развитии сладкого искусства!))





На фото работы с курсов и самостоятельные работы учеников после курса.

Девочки,курсы по сахарной флористике просто по смешной цене. АКЦИЯ "БАРХАТНЫЙ СЕЗОН" ВСЕМ ИНОГОРОДНИМ - БЕСПЛАТНЫЙ НОЧЛЕГ! 


 
 
В Полтаве - 18-20 сентября - 1 место
В Одессе - 25-27 сентября (наличие свободных мест уточняйте,на сегодня 2)
В Харькове и Ровно так же открыт набор в группу.


Курс "База от "А" до "Я" " - от теории по выбору инструментов и материалов до практикума по изготовлению сложных цветов и различных техник окраски, много рецептов и секретов. Инструменты и расходные материалы предоставляются.






Курс рассчитан на 3 дня.
В программе данного курса мы рассмотрим:
1.Ознакомление с инструментами и расходными материалами, включая вайнеры, краски, проволоку и др.(разновидности, отличия, поставщики).
2.Рецептура мастик - цветочной, для лепки фигурок, для обтяжки (продукт значительно дешевле, чем покупной и во много раз дешевле).
3.Работа с краской-пастой - секреты, нюансы.
4.Работа с сухими красками - разновидности, правила наложения красок, различные приемы окраски.
5.Роза классическая, староанглийская роза, полный пион (включая нюансы по древовидному) - ветки - на выбор группы. 6.Орхидеи - или ветка одного вида или несколько цветов разных видов (фаленопсис, цимбидиум, каттлея, ванда, ваниль, возможны другие виды) - выбор курсанта.
7.Лилия,мак,тюльпан,гибискус (китайская роза) - на выбор группы.
8.Мелкоцвет,ягодник и др. в дополнение к композиции - по успеваемости курсанта.
9.Сборка в ветку,оформление композиции,укрепление на торт - правила,секреты,нюансы.
10. В качестве подарка расскажу о секретах приготовления айсинга - несколько видов +моменты работы с ними. КАЖДОМУ КУРСАНТУ В ПОДАРОК 2 КНИГИ ОТ ИЗВЕСТНЫХ МИРОВЫХ МАСТЕРОВ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САХАРНЫХ ЦВЕТОВ (в книгах пошаговые фото МК). РАЗРЕШАЕТСЯ ФОТО И ВИДЕО СЪЕМКА!!! После прохождения курса ,курсанты заберут с собой свои работы,печатный материал по основным пунктам программы и,конечно же, секреты мастерства,которые помогу в дальнейшем в развитии сладкого искусства!))





На фото работы с курсов и самостоятельные работы учеников после курса.

Так все как   в рецепте, в первом посте, просто фруктозу один к одному заменяю сахарной пудрой и усе..  Как там мастер говорил? Зачем же платить больше! 
 
Я вам больше скажу, я тут  лоханулась, в общем сделала без глицерина, и знаете шо? Тоже усе снялось, просто  вроде как более хрупкое, но то ли от отсутствия глицерина, то ли от того, что я добавила  вот это, белила, диоксид... тра-ли вали. О! Может кому пригодится. Добавляла так 5 грамм этого белого порошка +15 грамм  крахмала (убрала эти 5 грамм   от нормы крахмала)  Все вышло, но думаю, что можно меньше давать белил. Буду дальше пробовать! 

Еще хочу добавить,что когда-то,на заре своей  трудовой деятельности, я работала старшим продавцом  в очень престижном магазине обуви,при чем сеть магазинов по Украине и России. Так вот - поступили к нам сапоги,которые сильно подрывали авторитет торговой марки,магазина,мой и вообще сети в целом - ну,это мне так казалось,т.к. мне уже надоело было возвращать людям деньги или отправлять обувь в ремонт. Когда я позвонила в Киев - в центральный офис по Украине,то мне спокойно сказали : " Юлия Геннадьевна! Не звоните нам зря,считайте сами,если возвратов в пределе 70%, то модель будет еще привозиться,т.к. мы на ней столько имеем,что - 70% нас вполне устраивает! Главное - ни с кем не скандальте,согласны на ремонт - оплатите,нет - извинитесь,скажите,что такое впервые с этой моделью,что встречаются производственные браки,хоть и мало,но все же - верните деньги и вручите,как компенсацию за моральный ущерб, карточку на 10% скидку!" Прикинув сколько магазинов,сколько покупателей и то,что 70% возврата +10% скидки на каждый из этих браков ,на дальнейшие покупки, это выгодно....можно сделать вывод...В конце концов я не смогла там работать,скажу честно,что брак не был основополагающим фактромм моего ухода,не хочу кривить душой - с работой всегда проблемы,тем более молодому и еще не опытному сложно найти работу...думаю,что в этом же положении оказалась и Юля - работник Лавки...А мораль мораль сей истории можно 1 к 1 применить к Лавке....

Дорогие кондитеры и те для кого это просто хобби! Приглашаю всех посетить мои (Юлия Цветкова)  курсы по сахарной флористике (цветы из мастики) на Украине,в России и Белоруссии! Сейчас есть места в группы в Полтаве, Ровно,Ужгороде,в Минске (только одна группа,есть неск. мест),о др. городах узнавайте отдельно! Цены очень лояльные,в Полтаве всегда есть вариант бесплатного ночлега для иногородних, в других городах тоже без крыши над головой не оставим! Так же приглашаются для взаимовыгодного сотрудничества координаторы групп (набор в группу,организация - подробнее спрашивайте)! Так же открыт набор в группу в Полтаве на курсы по пряникам и пряничной росписи (многие элементы работы с айсингом можно с успехом перенести на торт) от Rossana - узнавайте подробнее.
В связи с тем,что курсы имеют разную тематику, о программе курсов узнавайте дополнительно 

Дорогие кондитеры и те для кого это просто хобби! Приглашаю всех посетить мои (Юлия Цветкова)  курсы по сахарной флористике (цветы из мастики) на Украине,в России и Белоруссии! Сейчас есть места в группы в Полтаве, Ровно,Ужгороде,в Минске (только одна группа,есть неск. мест),о др. городах узнавайте отдельно! Цены очень лояльные,в Полтаве всегда есть вариант бесплатного ночлега для иногородних, в других городах тоже без крыши над головой не оставим! Так же приглашаются для взаимовыгодного сотрудничества координаторы групп (набор в группу,организация - подробнее спрашивайте)! Так же открыт набор в группу в Полтаве на курсы по пряникам и пряничной росписи (многие элементы работы с айсингом можно с успехом перенести на торт) от Rossana - узнавайте подробнее.
В связи с тем,что курсы имеют разную тематику, о программе курсов узнавайте дополнительно 

Дорогие кондитеры и те для кого это просто хобби! Приглашаю всех посетить мои (Юлия Цветкова)  курсы по сахарной флористике (цветы из мастики) на Украине,в России и Белоруссии! Сейчас есть места в группы в Полтаве, Ровно,Ужгороде,в Минске (только одна группа,есть неск. мест),о др. городах узнавайте отдельно! Цены очень лояльные,в Полтаве всегда есть вариант бесплатного ночлега для иногородних, в других городах тоже без крыши над головой не оставим! Так же приглашаются для взаимовыгодного сотрудничества координаторы групп (набор в группу,организация - подробнее спрашивайте)! Так же открыт набор в группу в Полтаве на курсы по пряникам и пряничной росписи (многие элементы работы с айсингом можно с успехом перенести на торт) от Rossana - узнавайте подробнее.
В связи с тем,что курсы имеют разную тематику, о программе курсов узнавайте дополнительно 

Дорогие кондитеры и те для кого это просто хобби! Приглашаю всех посетить мои (Юлия Цветкова)  курсы по сахарной флористике (цветы из мастики) на Украине,в России и Белоруссии! Сейчас есть места в группы в Полтаве, Ровно,Ужгороде,в Минске (только одна группа,есть неск. мест),о др. городах узнавайте отдельно! Цены очень лояльные,в Полтаве всегда есть вариант бесплатного ночлега для иногородних, в других городах тоже без крыши над головой не оставим! Так же приглашаются для взаимовыгодного сотрудничества координаторы групп (набор в группу,организация - подробнее спрашивайте)! Так же открыт набор в группу в Полтаве на курсы по пряникам и пряничной росписи (многие элементы работы с айсингом можно с успехом перенести на торт) от Rossana - узнавайте подробнее.
В связи с тем,что курсы имеют разную тематику, о программе курсов узнавайте дополнительно 

Дорогие кондитеры и те для кого это просто хобби! Приглашаю всех посетить мои (Юлия Цветкова)  курсы по сахарной флористике (цветы из мастики) на Украине,в России и Белоруссии! Сейчас есть места в группы в Полтаве, Ровно,Ужгороде,в Минске (только одна группа,есть неск. мест),о др. городах узнавайте отдельно! Цены очень лояльные,в Полтаве всегда есть вариант бесплатного ночлега для иногородних, в других городах тоже без крыши над головой не оставим! Так же приглашаются для взаимовыгодного сотрудничества координаторы групп (набор в группу,организация - подробнее спрашивайте)! Так же открыт набор в группу в Полтаве на курсы по пряникам и пряничной росписи (многие элементы работы с айсингом можно с успехом перенести на торт) от Rossana - узнавайте подробнее.
В связи с тем,что курсы имеют разную тематику, о программе курсов узнавайте дополнительно 

Девочки,простите, возможно я не туда...Тут вот какое дело...В Лавке Специй купила пектин яблочный, Украины - 1120 грн за кило - понимаю теперь,что этого не может быть...Но девочки такие вежливые, я еще "за уши" притянула к кило пектина кучу специй - всего на 400 с лихом((( Получаю пектин... цвет жмыха яблочного - очень темный, и... на 6,5 кг вишен положила 70 г чистого пектина - и...компот((((. Сахар, варка - все как положено... Что делать? И как понять пектин это или это жмых...клетчатка... Сейчас вспоминаю разговор о срока пригодности...сказали "вообще-то он 3 года по срокам годен", я умный вопрос задала - он этого года, мне ответили - этого...но я- идиотка((( в этом году-то и яблок не было еще... неужели я с этим пектином пролетела? Все ягоды на смарку...и уже сезон закончен((((Или,может,кто-то знает секрет? - поделитесь,плиз!  Покупала тут http://www.lavka-speciy.od.ua/product_219.html - не сочтите за рекламу или антирекламу((( Очень бы хотелось применить или оживить..ХЕЛП! 

Дыроколы покупайте в магазине для ручного творчества, в отделе скрапбукинга - там продаются для плотных бумаг и толстого картона.Если для оборок,то выбирайте не угловые или с отдельными элементами,пусть даже съемными, а лучше краевые(для края), выбирайте с большим шагом,т.е. с большей длиной самого узора по краю,т.к. в него сможете и небольшие детали вставлять (как на колыбельку-фигурку на торт)  и работать легче (быстрее) с оборками очень длинными,например по периметру торта

Дыроколы покупайте в магазине для ручного творчества, в отделе скрапбукинга - там продаются для плотных бумаг и толстого картона.Если для оборок,то выбирайте не угловые или с отдельными элементами,пусть даже съемными, а лучше краевые(для края), выбирайте с большим шагом,т.е. с большей длиной самого узора по краю,т.к. в него сможете и небольшие детали вставлять (как на колыбельку-фигурку на торт)  и работать легче (быстрее) с оборками очень длинными,например по периметру торта

При всем уважении к автору, хочу добавить - тем,кому сложно найти черную мастику и нет специальной краски,которая добавляется в мастику - можете делать тельце из белой, а покрасить в черный гелевой краской Америколор или Атеко, предварительно разведя ее небольшим кол-вом водки. Тельце только будет не бархатное, а красиво блестящее.

 

При всем уважении к автору, хочу добавить - тем,кому сложно найти черную мастику и нет специальной краски,которая добавляется в мастику - можете делать тельце из белой, а покрасить в черный гелевой краской Америколор или Атеко, предварительно разведя ее небольшим кол-вом водки. Тельце только будет не бархатное, а красиво блестящее.

 

Дыроколы покупайте в магазине для ручного творчества, в отделе скрапбукинга - там продаются для плотных бумаг и толстого картона.Если для оборок,то выбирайте не угловые или с отдельными элементами,пусть даже съемными, а лучше краевые(для края), выбирайте с большим шагом,т.е. с большей длиной самого узора по краю,т.к. в него сможете и небольшие детали вставлять (как на колыбельку-фигурку на торт)  и работать легче (быстрее) с оборками очень длинными,например по периметру торта

При всем уважении к автору, хочу добавить - тем,кому сложно найти черную мастику и нет специальной краски,которая добавляется в мастику - можете делать тельце из белой, а покрасить в черный гелевой краской Америколор или Атеко, предварительно разведя ее небольшим кол-вом водки. Тельце только будет не бархатное, а красиво блестящее.