Пошук по сайту

Ингредиенты: вода-125г молоко-125г яичный белок-1шт мука пшеничная-420г мука твердых сортов пшеницы-50г дрожжи сухие-4г сахар-0,5 ст.л соль-10г масло растительное без запаха- 50г Для смазки яичный желток-1шт сахар-1 ст.л. вода-0,5 ст.л. Способ приготовления В чаше комбайна (ведерке хлебопечки ) смешать все ингредиенты. Масло добавить в последнюю очередь. Замесить в течении 6-8 минут.Пока тесто не будет выглядеть однородным и гладким. Переложить в емкость , прикрыть и оставить для созревания на 90 минут. За это время ,тесто растянуть -сложить один раз ,на 30 минуте. По истечении времени тесто выложить на стол, разделить на равные части, каждая около 70 г. Для формовки булочек стол и руки смазываем растительным маслом. Формируем булочки. Из каждой части раскатываем жгут. Затем жгут закручиваем по спирали.( можно прокатывать руками в разные стороны) Дальше сворачиваем в виде бублика, подворачивая края под низ. Видио по формовке Асма Бун https://www.youtube.com/watch?v=ISdgiuAySCI Сформированные булочки переносим на противень, покрытый пергаментной бумагой.. Прикрываем пленкой и оставляем для расстойки на 30-50 минут( зависит от температуры ) . За это время духовку разогреваем до 200С Перед выпечкой булочки смазываем взбитым желтком с сахаром и водой.Присыпаем черным кунжутом. Выпекать булочки в течении 30 минут. Готовые булочки охладить. Смачного! Источник :

Ингредиенты: 500г белой пшеничной муки 125мл молока 125мл минеральной газированной воды 125мл растительного масла чайная ложка соли столовая ложка, с горкой, сахара чайная ложка сухих дрожжей Метод В чуть теплое молоко добавляю дрожжи и сахар. Перемешиваю, помогая дрожжам и сахару раствориться, оставляю на несколько минут в сторонку, а пока добавлю в муку соль и перемешаю. Теперь с уверенностью, что сахар и дрожжи растворились, добавляю в смесь газированную воду, перемешиваю добавляю муку и начинаю замешивать тесто, постепенно вводя туда растительное масло. Минут через 7-10 энергичного вымешивания тесто становится гладким и эластичным. Убираем его на расстойку на 40-780 минут в место без сквозняков. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Если Ваша задача приготовить просто тесто, то после первой расстойки обомните тесто и оставьте его для подъема еще на час. И после этого пеките, что хотите. Но в моем случае, есть желание придать выпечке вкус пиццы и для этого я подготовила немного тертого сыра, Итак, как тесто подошло первый раз, вмешиваем туда все это подготовленное богатство. И оставляем в том же секретно без сквознячном месте еще на час. А теперь к булочкам. Делим тесто на 16 одинаковых кусочков. Каждый подкатываем в шарик - булочку. Выкладываем в смазанный сливочным маслом (чтобы снизу корочка пропиталась при выпечке и стала сливочно хрустящей, почти как у гренки) противень, вокруг гордо водруженного в самом центе сыра камамбер. Даем под пленкой булочкам отдохнуть еще минут 10-15. За это время включаем разогреваться духовку на 180 градусов. Перед посадкой в духовку, смазываем булочки смесь желтка с молоком. При желании получить немного хрустящую корочку и сверху присыпаем тертым сыром. На сыре делаем крестообразный надрез и выпекаем до готовности... минут 25-35. Готовую выпечку сверху присыпаем либо зеленью, либо травами, теми, что у Вас ассоциируются с пиццей, например. У меня это однозначно тимьян. Отгибаем корочку с расплавленного сыра Орегано и тимьян, порезанные оливки, маслины и вяленые томаты. Хотела еще добавить салями... Честно, не испортили бы, но сегодня кошерный вариант... Меня это остановило. А Вас? Заметки Действительно, дрожжевое тесто, приготовленное на газированной воде, очень часто называют турецким. Лично я не раз встречала и в итальянской кухне подобный прием... Но спорить не буду... турецкое, так турецкое. Главное, что очень удачное. Вкусное, очень пушистое, вот просто ОЧЕНЬ (все таки дрожжи и газировка - этот дуэт точно работает (почти как в СССР, ну Вы помните... пятилетку в четыре года, в три смены, вдвоем, на одну зарплату...)), сочное (тут особая благодарность большому количеству растительного масла да и отсутствию яиц), долго не черствеет, просто готовится и подходит для любого вида выпечки. Булочки, пироги, пиццы, пиде, турецкие хлеба, русские пирожки, грузинские хачапури, лепешки... Это тесто Вас не подведет. И чтоб не усложнять себе задачу и при этом не ограничится просто булочками, сегодня приготовлю их со вкусом пиццы, подам их с горячим ароматным сыром. И все это в одном, так сказать, флаконе... простом, но эффектном.

Ингредиенты: Дріжджі пресовані - 20 гр Цукор - 80 гр Вода тепла - 230 мл Яйце - 1 шт. Сіль Борошно 440 гр Вершкове масло - 30 гр Вершкове масло - 120 гр Спеції для начинки (у мене орегано, сіль, сушений часник) Метод Дріжджі розтерти з 1 ч.л. цукру (із загальної кількості), додати 100 мл теплої води, розмішати, залишити на 10 хв. Яйце збити з сіллю і цукром. В мисці змішати просіяне борошно, дріжджову та яєшну суміші. Підлити воду, що залишилася і замісити тісто. Через 5 хвилин замісу додати 30 гр. м'якого вершкового масла, вмісити в тісто. Замісити можна любим доступним способом, але для мене це був експеремент, тому я спеціально місила руками. Випробовувала борошно Вінницьий млинар, яке так хвалили дівчата. Спокусилася ще і на те, що борошно має вище значення білка, ніж звичайне борошно вищого ґатунку (11,3 гр на 100 гр продукту проти 10,3). Далі будуть мої враження і від борошна теж:). За 20 хв. у мене замісилося прекрасне легке живе тісто. Колобок сформувався на очах, тісто стало ну дуууже еластине. Буде здаватися, що потрібно підсипати борошна - треба втриматися :) Готове тісто викласти в миску, яку попередньо змазати олією, залишити на розтойку на 2 години (через годину зробити перетяжку). Через дві години тісто викласти на стіл, злегка обім'яти, скрутити в рулет, накрити плівкою і поставити на годину в холодильник. Холодне тісто викласти на присипаний борошном стіл, розкатати в прямокутник товщиною до 1 см. На 2 третини прямокутника нанести м'яке масло (важливо, щоб масло було гарної якості і жирності 82%, яке при кімнатній температурі стає м'яким, але добре тримає форму, а не пливе, як спред). Тісто скласти стороною, яка не намазана маслом на половину частини, що намазана, зверху накрити іншою третиною, яка з маслом. Виходить, що тісто складається вздовж прямокутника втроє і виходить 3 шари тіста, а між ними прослойки з масла. Краї тіста защіпнути. Утворений такий рулетик обережно розкатати знову в прямокутник, а потім скласти вже в четверо: спочатку одну четвертинку скласти до середини, потім протилежну так само скласти до середини прямокутника, а потім скласти між собою тісто пополам, як книжку. Надіюся мені вдалося пояснити :) Складене тісто знову поставити в холодильник на годину. Я робила тісто звечора, тому на цьому етапі я залишила його в холодильнику до ранку. Холодне тісто розкатати на присипаному борошном столі до товщини 5-8 мм. Старатися менше гріти його руками. Посипати спеціями до смаку, у мене оригано і сушений часник, гарненько посолити. Скласти тісто пополам і знову злегка розкатати. Порізати прямокутник тіста на полоски і сформувати булочки. Взагалі, на цьому етапі можна включати всю фантазію і ютуб:) Я з полосочок покрутила джгутики, а потім їх скрутила в кілечко, інші джгутики поскручувала у вузлики, кіньчики підгорнула під низ булочки. Викласти булочки на деко на великій відстані ( в мене стандартна велика духовка, вийшло по 6 булочок на деко). Накрити плівкою, залишити ще на годину-півтори на розтойку. Випікати в розігрітій до 220 °С 10-15 хвилин. Булочки виходять легесенькі, з тоненькою хрусткою скоринкою, з вершковим смаком, м'якуш ніжний, слоїстий. Мої враження від борошна Вінницький млинар тут

Ингредиенты: мука пшеничная-60г дрожжи свежие-20г [i]или сухие-2ч.л.[/i] вода теплая-1/2 ст.(125мл) яйца-2шт йогурт натуральный-125мл сахар( мальтодекстрин)-2ст.л. соль-1ч.л. мука пшеничная-470г масло сливочное растопленное-4ст.л. масло сливочное растопленное -для смазывания Способ приготовления Дрожжи распустить в воде(125мл) , добавить муку( 60г). Хорошо размешать и оставить для образования пенистой шапочки на 20-30 минут. Яйца слегка взбить с йогуртом, солью и сахаром. Влить в дрожжевую смесь. Добавить муку и замешивать в течении 3-5 минут. Затем добавить растопленное , охлажденное сливочное масло. Общее время замеса около 10 минут Тесто мягкое, слегка липкое. Переложить в смазанную маслом емкость и оставить для брожения на 60 минут. Или до увеличения в объеме в 2 раза. По окончании, тесто выложить на стол, разделить на части, каждая около 50 г. Из каждого кусочка теста, сформировать шар. Делать это руками, слегка смазанными маслом. Можно слегка смазать и место, на котором формируете булки. Булочки выложить на противень, покрытый пергаментом.Сформированные заготовки прикрыть пленкой. Расстойка занимает 30 минут. Выпекать в заранее разогретой до 190С дужовке, 30минут. Готовые булочки еще горячими смазать растопленным сливочным маслом. Смачного!

Ингредиенты: 150 г тыквенного пюре + 50 г творога + 1 яйцо + молоко = 350 мл 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 500 г муки 1 ч. л. соли 70 г сливочного масла 1 ст.л. растительного масла 100 г изюма Тыкву приготовить удобным способом: на плите припустить до готовности, запечь в духовке или приготовить в микроволновке. В мерном стакане смешать готовую тыкву, творог, яйцо и превратить в однородную массу с помощью блендера. Затем добавить молоко до метки 350 мл. Я тесто готовлю в хлебопечке. Далее отвешивают в ведёрко ХП муку, сахар, размягчение масло, добавляю смесь из стакана, ваниль,соль, дрожжи (у меня свежие) и ставлю ведёрко в ХП на программу ,,Дрожжевое тесто". В процессе замеса добавляю промытый изюм. Формирую булочки из готового теста, даю подняться, смазываю взбитым желтком с молоком. Выпекаю при 160*С на конвекции. Вкусные булочки, вкус раскрывается на другой день, тесто,,сочное", но пушистое. Рецепт Стеллы Stern с моими изменениями.

Ингредиенты: 140 гр. муки, 1 стакан (200 гр) молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, 0,5 стакана (100 гр) подсолнечного масла, 2 яйца Всем привет! Хочу поделиться с вами рецептом, который однажды увидела по телевизору в программе на канале СТБ. Там Татьяна Литвинова готовила булочки "Поповеры". И так как я давно искала что-то на подобие закусочных булочек, оговорюсь, что с закусочными эклерами нужно повозиться, а я ленивая, то этот рецепт мне очень приглянулся, тем более, что он абсолютно не дорогой и не нужно с ним заморачиваться. Приготовление: Предварительно разогреть духовку до 230 градусов Муку просеять, молоко немного подогреть, чтоб оно было теплым. Масло растопить. В муку влить молоко, масло, вбить яйца, подсолнечное масло, посолить и все смешать до однородной массы, чтоб не было комков. Тесто получается жидкое как на блины. Взять любые формы для кексов. Если у вас тефлоновые или силиконовые, то смазывать их ничем не нужно. А если у вас формы железные как у меня, то их необходимо хорошо смазать подсолнечным маслом и обильно обсыпать мукой. Разливаем тесто в формочки до половины формочки. Разогретую духовку переключаем на нагрев на нижний уровень и ставим противень с формами по средине духовки. Если у вас в духовке нет верхнего и нижнего уровня не беда. Однажды я забыла переключить уровни и булочки нормально приготовились при нагреве на обеих уровнях. Так вот, выпекаем булочки 15 мин при температуре 230 градусов на нижнем уровне.В это время булочки должны подняться. Потом уменьшаем температуру до 160 градусов и включаем духовку на оба уровня, верхний и нижний, выпекаем еще 15 мин. За это время булочки должны зарумяниться, окрепнуть и немного подсушиться. Пока булочки пекуться НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ!!!! а то будут вот такие Вытаскиваем наши булочки с духовки, даем немного остыть и вынимаем с формы.Правильно испеченная булочка в средине пустая. Подрезаем аккуратно шапочку и начиняем булочки вашим любимым салатом или любой сладкой начинкой. Закрываем шапочку. Булочка готова. Но вот какая штука. У меня, в железных формах, булочки эти получаются без дна. Для меня это еще лучше. Я люблю эти булочки с салатом из плавленых сырков. :vkusno 1: Приятного аппетита!

Ингредиенты: Опара вода 165 грамм мука пшеничная в/сорт 135 грамм дрожжи прессованные 1,8 грамма солод белый 3 грамма Тесто опара вся вода 10 грамм мука пшеничная в/сорт 175 грамм соль 5 грамм дрожжи прессованные 5 грамм Способ приготовления Опара Дрожжи развести в воде. Смешать все ингредиенты ложкой, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Вот так выглядит опара перед замесом. Тесто Дрожжи растворить в воде. На низкой скорости замесить тесто в течении 10 минут. Через 10 минут добавить соль, включить вторую скорость и месить еще 5 минут. Тесто плотное, воду не добавляем даже, если очень хочется. Округляем тесто. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить на 30 и 60 минутах. Достаем тесто, делим при помощи весов на 8 частей. Скатать в колобки, накрыть и оставить на 15 минут для расслабления клейковины. Формуем булочки. Булочки накрываем и оставляем для подъема на 35-40 минут. Выпечка на камне с паром 15-20 минут при температуре 240-250 градусов. Достаем, даем остыть и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт взят у Л. Гейсллера. Очень вкусные хлебные булочки. Хрустящая корочка, в которую так и хочется вгрызаться и вгрызаться! Первый раз пекла их месяца 4 назад, вот только вспомнила, что не поделилась впечатлениями. Рекомендую!

Способ приготовления Для приготовления заварки : в маленьком ковше ,смешать муку, молоко и соль. На среднем огне , непрерывно помешивая ,довести до кипения. Как только смесь загустеет , снять с огня , непрерывно помешивая ,еще в течении 2-3 минут.Заварку накрыть пленкой и дать полностью остыть при комнатной температуре. Для приготовления основного теста: сахар растворить в молоке ( холодном! ) Молочную смесь вылить в чашу миксера. Добавить остальные , кроме масла,ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем скорость увеличить и замешивать , до гладкости теста, еще в течении 10 минут. Затем добавить кусочками сливочное масло и продолжить замес ещё в течении 5 минут. Конечная температура теста около 26С. Тесто переложить в емкость и оставить, при комнатной температуре, на 1 час. Через час ,тесто растянуть - сложить один раз. После этого тесто перенести в холодильник ( 5-6С) , для созревания, на 10-14 часов. По окончании тесто достать из холодильника , разделить на 8 кусов по 60г. каждый. Из каждого куска сформировать булочку в виде "улитки" В центре каждой "улитки" положить( вдавливая) изюм Булочки перенести на противень, сбрызнуть водой. Оставить для подъема, при комнатной температуре, на 3 часа. Перед выпечкой, заготовки, смазать взбитым яйцом. Духовку, предварительно, разогреть до 220С. После посадки булочек в духовку , температуру понизить до 180С и печь в течении 15-170 минут. Готовые булочки охладить на решетке. Смачного!

Ингредиенты: вода-150г закваска пшеничная 50% гидратации-5г сахар(солод белый неферментированный)-3г. соль-7г дрожжи свежие-5г мука пшеничная-300г масло оливковое-15г Способ приготовления Закваску и дрожжи распустить в воде. Вылить в чашу комбайна(или ведерко хлебопечки) Добавить сахар, соль, муку. Замесить в течении 8 минут. Тесто, во время замеса, будет выглядеть сухим,слегка даже хлопьями. Через 8 минут замеса тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Продолжаем замес в течении 3-4 минут.После добавления оливкового масла, тесто на вид и ощупь становится шелковистым и очень нежным. Затем тесто перекладываем в смазанную маслом емкость , закрываем пленкой и оставляем для подъема на 60 минут , при температуре 24-26С. Через час тесто делим на 6 частей, каждая около 80г. Подворачиваем в виде рулетиков и оставляем для отдыха (прикрыв пленкой)на 15 минут. После этого каждый кусок прокатываем в виде жгута а затем раскатываем скалкой в небольшой треугольник , длинной около 30 см Каждую часть сворачиваем в виде рогалика Переносим на лист ,, закрываем так , чтобы не было доступа воздуха и тесто , при этом, не заветривалось. Я использовала полиэтиленовый мешок, сверху плотно его закрыла. Закрытый противень переносим в холодильник на 11 часов. За 30-40 минут до выпечки , духовку разогреваем до 210С. Непосредственно перед выпечкой , тесто достаем из холодильника, снимаем пленку и делаем разрезы. Выпекать первые 10 минут с паром.( При такой температуре очень трудно создать хороший пар, поэтому я просто брызнула в духовку из пульверизатора)Затем температуру понизить до 190 и печь еще в течении 10-15 минут. Готовые булочки достаем из духовки, охлаждаем и подаем к завтраку! Смачного! рецепт Л. Гейслера.

Это те самые сдобные сладкие воздушнейшие булочки из детства, которые мы так и назвали "Булочки по 9 копеек"! Вкусны были и с маслом, и с молоком, и с чаем, и с какао, да и просто так без ничего! Делать можно как на опаре, так и без опары, как маленькими булочками так и одной большой булкой, а если добавить изюм, то получается изумительный вкуснейший КУЛИЧ ! Основа рецепта - ГОСТ 9712-61 Теперь даю два метода приготовления: ОПАРНЫЙ метод 1. Замесить опару. Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой. Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, то не ждать и сразу замешивать тесто. 2. Добавить к опаре все кроме масла. Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей! 3. Сливочное масло слегка подтопить, вымешать в однородную пастообразную массу и добавить его в тесто через 5-7 минут замеса. Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным! Оставить бродить на 1,5-2 часа. 4. Разделать тесто на 11 шариков по 90 грамм Время расстойки 1-1,5 часа. 5. Разогреть духовку до 180-200 С 6. Смазать булочки сливками или яйцом и выпекать 30 минут. ВНИМАНИЕ: Для того чтобы булочки вышли более нежными, очень советую перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора. Выход: 11 штук по 90 грамм Примечания: 1. Иногда делаю полностью на молоке без воды. 2. Иногда, если внезапно живого молока нет под рукой - добавляю к муке 3 ст.л сухого молока. 3. Частенько пеку на рафинированном подсолнечном масле. 4. Достаточно часто делаю на скорую руку в ХП большой буханочкой и безопарным способом. Результат всегда превосходный! ________ БЕЗОПАРНЫЙ метод Ингредиенты: Тесто: - Мука пшеничная - 500 гр - Дрожжи прессованные - 25-30 гр - Сахар-песок - 125 гр - Соль - 5 гр - Масло сливочное - 90 гр (можно заменить растительным) - Молоко - 100 гр - Вода - 75 гр - Яйцо - 75 гр - Ванилин - 1 гр - Изюм (по желанию) - 150 гр ________ Приготовление: Тесто делаю всегда в ХП при её встроенной температуре расстойки 30 С, время - программирую: 1 - Замес 2 - Первая расстойка - 1,5 часа 3 - Осадили 4 - Вторая расстойка - 1 час 5 - Разделали на булочки 6 - Расстойка - 1 час ________ Если не разделывать на булочки, то можно печь в ХП в форме хлебушка. Если ХП не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб". А теперь РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке в разных пропорциях! Изюм даю по ГОСТУ - при такой раскладке кулич получается сплошной изюм. Время выпечки для куличей по сравнению с булочками необходимо немного увеличить. Итоговый вес в таблице указан ориентировочно - для сырого теста. И кому удобнее - все то же самое, только одной картинкой: Приятного аппетита и пушистых булочек !

Ингредиенты: Тесто: Мука - 300г Масло сливочное - 20г Молоко ( теплое ) - 0,5 стак. Яйцо (комнатной темп.)- 1 шт. Дрожжи сухие - 2 ч.л. Сок апельсиновый - 2 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Цедра одного большого апельсина(или 2 средних) Щепоть соли Начинка: Масло сливочное - 30г Цедра одного апельсина Сахар - посыпать раскатанное тесто. Глазурь: Сахарная пудра - 200г Сок апельсиновый - 5 ст.л. Способ приготовления Все ингредиенты для теста сложить в хлебопечку, хорошо вымесить тесто. Оно получится гладким, мягким и липковатым. Дать расстояться до увеличения объема вдвое. По окончании расстойки раскатать тесто в прямоугольный пласт около 30 на 40 см. Руки и рабочую поверхность удобно смазать растительным маслом. Смешать тертую цедру одного апельсина и размягченное сливочное масло. Равномерно нанести начинку на поверхность прямоугольника. Посыпать сверху сахаром. Свернуть в рулет по длинной стороне. Поделить рулет на маленькие рулетики, их выйдет около 12 штук. Делить удобно ниткой. Аккуратно уложить рулетики в форму на расстоянии около 2 см друг от друга. Дать расстояться около 1 часа. Выпекать при температуре 180 градусов около 25-30 минут. После извлечения из духовки еще горячими залить апельсиновой глазурью. Для глазури сахарную пудры смешать с горячим апельсиновым соком. Булки просто божественные! Попробуйте!

Ингредиенты: Мука пшеничная-280г Мука батата( желтая)-30г Закваска пшеничная (активная) 100% гидратации-100г Сахар-20г Соль-2г Вода-190г Масло сливочное( комнатной температуры)-15г Способ приготовления Если вы не уверены в силе своей закваски, добавьте в тесто не более 2 г дрожжей. Муку батата я делала по рецепту нашего Ланусика http://mooka.com.ua/topic/3877-muka-iz-batata/ Смешать все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить до полного смешивания ингредиентов. Затем добавить мягкое масло. Замес продолжить , пока тесто не будет выглядеть гладким и эластичным. Тесто переложить в емкость смазанную маслом и оставить для созревания. Тесто должно увеличиться в объеме. Это займет около 4 часов. Затем тесто выложить на стол, разделить на 9 равных частей, каждая около 70 г. Подвернуть в шары и оставить для расслабления на 10 минут. Затем каждый шар еще раз подвернуть и сложить в смазанную форму. Расстойка занимает около 2 часов.. Перед выпечкой, булочки слегка присыпать мукой. Выпекать при 180С- 20 минут. Или до желаемого цвета корочки.

Ингредиенты: Белое тесто вода 100-110 грамм дрожжи прессованные 7 грамм мука пшеничная в/сорт 200 грамм соль 1/2 ч. ложки сахар 2 ч. ложки разрыхлитель щепотка Фиолетовое тесто пюре батата 100 грамм вода 100 грамм дрожжи прессованные 7 грамм соль 1/2 ч. ложки мука пшеничная в/сорт 190 грамм разрыхлитель щепотка ------ ----- пароварка (мантышница) бумага для выпечки Способ приготовления Фиолетовое тесто Батат почистить, порезать кружочками, сложить в пароварку и готовить 10-15 минут. Пюрировать, дать остыть. Дрожжи развести в воде. Добавить в дрожжевую смесь пюре, соль, сахар. Смесь пюрировать еще раз. Муку смешать с разрыхлителем, добавить к жидким ингредиентам и замесить тесто любым доступным способом. Белое тесто Белое тесто замешиваем точно так же , как и фиолетовое, любым доступным способом, пропуская пункт добавки пюре и повторного пюрирования. Белое тесто я замешивала в ХП (5*5*7), а фиолетовое-руками. Тесто не липнет плотное, но не тугое. Кладем тесто в посуду, накрываем и ставим бродить при температуре 27-28 градусов 45-50 минут. Тесто в начале и конце брожения. Формовка и готовка Бумагу для выпечки нарезать квадратами примерно 10*10 Каждый вид теста разделить пополам. Из каждой части раскатать пласт примерно 30*12 Положить на фиолетовый пласт белый или наоборот, скрутить в рулет по длинной стороне. У нас получится два рулета. Разрезать рулеты на кусочки шириной 3-4 сантиметра. Укладываем на бумагу для выпечки и накрываем пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут. В кастрюлю или пароварку наливаем воду, даем ей закипеть, уменьшаем огонь. Нам нужен умеренный пар, поэтому, как на мой взгляд, электрические приборы для этого не подходят. Переносим булочки вместе с бумагой в корзину, накрываем крышкой и готовим под ней 12-15 минут. Вынимаем булочки и подаем к столу. Готовить не сложно. Главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт подсмотрен в иностранном блоге. Очень ярко, вкусно. Можно сделать такие булочки не только с бататом , но и с морковью, тыквой. Только подкорректировать жидкость. Ее нужно будет взять меньше. Рекомендую!

Способ приготовления Батат очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки и отварить на паровой бане. Затем размять вилкой в пюре. Молоко подогреть до комнатной температуры. Распустить в нем дрожжи. Добавить 1 ч.л. сахара и оставить для активации на 10-15 минут. После активации дрожжей добавить яйцо, сахар, пюре батата ,муку и соль. Замес в течении 10 минут. Затем добавить кусочками размягченное масло. Месить ещё в течении 10 минут. После замеса, тесто переложить в емкость и оставить для брожения , в теплом месте, на 90 минут. По окончании тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на кусочки . 32 шт., по 15 г каждый. Каждый кусочек подвернуть в шар. Прикрыть пленкой и дать отдых в течении 10 минут. Затем формируем цветы. Сформированный таким образом цветок разрезаем пополам и укладываем в смазанную форму. Форму прикрываем пленкой и оставляем для подъема на 40-50 минут. Перед выпечкой , тесто,смазываем взбитым яйцом. Выпекать, в заранее разогретой до 200С духовке -14-16 минут. Готовые булочки достать из формы и охладить. Смачного! Батат я получила от человека увлеченного и влюбленного в своё дело, в выращивание батата , Игоря Водолаги. Вот его сайт http://batat.org/ При выпечке этого хлеба использовала сорт батата Гарнет

Ингредиенты: дрожжи свежие-10г молоко( теплое)-1/4 ст. вода(теплая)-3/4 ст. яичные желтки-4 шт. сахар-1ст.л. масло сливочное( растопленное)-110г мука пшеничная-510г соль-0,5 ч.л. сахарная пудра Способ приготовления В отдельной посуде смешать желтки, сахар и растопленное масло. Взбить до однородности. Дрожжи распустить в молоке смешанным с водой. Оставить на 15 минут для активации дрожжей. Затем к дрожжевой смеси добавить яичную смесь, размешать до однородности. Смесь вылить в ведерко хлебопечки, добавить соль и муку. Замес в течении 6-8 минут. Пока тесто не будет выглядеть однородным. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 2 часа при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник , не менее чем на 3 часа. Или оставить на ночь. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатать в пласт , толщиной около 0,5 см. Затем ножом для пиццы разрезать на полоски. Каждую полоску свернуть. Край полоски заправить под низ. Заготовки перенести на противень. Оставить для подъема на 45 минут. Перед выпечкой, каждую булочку смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в заранее разогретой до 190 С духовке-25-30 минут. Готовые булочки присыпать сахарной пудрой. Смачного!

Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная в/с - 500г Молоко - 200мл Масло растительное б/з - 100мл Белок яйца - 1 шт. Дрожжи: сухие - 5г ( Саф-момент - 6г)* свежие - 15г Соль под нож - 2 ч.л. (1.5 ч.л.)* Сахар с небольшой горокой - 2 ч.л. (3 ч.л)* Смазка теста: Масло сливочное - 80г(65г)* Желток - 1 шт. Молоко - 2 ст.л. Для начинки(по желанию)- Сыр свежий, творог, брынза - 300г Шоколад, джем... ( )*мои изменения Способ приготовления Растворить свежие дрожжи в тёплом молоке с сахаром, влить в миску с просеянной мукой и начать замешивать тесто. Добавить масло, белок и соль. Я делала на сухих дрожжах Саф-момент. Сразу смешала их с просеянной мукой, сахаром и солью . Добавила белок и теплое молоко. Тесто без масла получается очень тугое, крохкое. Даем ему отдохнуть минут 10-15 Добавляем раститтельное масло и очень хорошо вымешиваем тесто. ( Я остановила комбайн и руками вмяла масло в тесто, потом заново включила тестомес) Сформировать шар из теста смотри ниже Как формировать круглые заготовки. Накрыть миску плёнкой и оставить в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. В середине расстойки сделать протяжку и слегка обмять тесто.( Эту процедуру можно пропустить. Делала из без нее - разницы особой не увидела.) Для протяжки тесто подхватите за один конец и протяните к противоположному краю, затем подхватите рядом – протяните и так по кругу. Готовое тесто (очень податливое и эластичное, как мягкий пластилин) разделить с помощью весов на 8 одинаковых частей, сформировать шарики. Обкатать их, накрыть и оставить отдыхать на 15 минут. Это делается для последующей комфортной работы с тестом. Достаем масло из холодильника и даем ему подтаять до мягкого, мажущего состояния. Как формировать круглые заготовки. Я это делаю практически так же , только cильнее собираю тесто При заворачивании верхушка заготовки натягивается и получаются такие "теннисные мячики" Раскатать каждый шарик в лепёшки примерно одинакового размера, примерно 20-25см. Уложить их одну на другую, хорошенько смазывая маслом(смазывала силиконовой лопаткой) Полученную стопку перевернуть (верхняя лепешка становится нижней) и начать раскатывать. Должна получиться лепёшка диаметром 50-60 см Разрезать её(круг) на 16 частей (сегментов), как на круассаны. Слегка вытянуть сегмент(треугольник) Сделать небольшой разрез (до 1см) у основания треугольника. У нас получится заготовка, напоминающая Эйфелеву башню Скатать их, слегка растягивая кончики, по направлению - от основы к вершине треугольника. Если хотите использовать начинку : - на широкую часть каждого треугольника выложить по ложке сыра или творога( в данном случае убавить сахар до 2 ч.л.), шоколад, джем - загнуть края внутрь и свернуть в рулетик - круассан; - уложить слойки на противень покрытый бумагой, и поставить подниматься на 1-1,5 часа; - смазать булки желтком, разболтанным с молоком; - разогреть духовку до 230 С ( мы ставим в духовку холодный противень с тестом- это поможет ему быстро набрать нужную температуру); - поставить противень с булочками в духовку с паром ( можно и без него- в таком случае побрызгать водой булочки из пульверизатора); - через 2-3 минуты понизить температуру до 180-200 С; - через 7-10 минут вытащить емкость с водой для создания пара, слегка проветрить; - выпекать при 180- 200 С 25-30 минут, пока булочки не станут румяными. Попробовала все время выпекать при 230 С все время и только за 5 минут до конца выпечки понизила температуру до 200 С. Понравилось больше и температура выпечки сократилась до 15-20минут Выход: - 16 штук Примечание Булки очень вкусные. Это не совсем круассан. Тесто что-то среднее между простым слоеным и дрожжевым. Слегка жирноватое и поэтому, с ними прекрасно сочетается цитрусовый ( у меня лимон+апельсин) курд по ЭТОМУ рецепту. Анжелик ! Спасибо - если бы не ты, я бы не решилась попробовать приготовить этот курд! Булочку разломить и зачерпнуть ломтиком этот восхитительный янтарно- цитрусовый нектар. Булочки вкусны и без ничего. Я добавила +1 ч.л. ложку сахара к рецептуре автора и убавила соль до 1.5 ч.л.. Тесто на вкус,как для меня, получилось очень с балансированным вкусом. Если хотите получить хлебный вкус и использовать несладкую начинку-придерживайтесь рецептуры автора. Гугль мне перевел, что этот рецепт называется Хлеб-круассан. ЗЫ. Работать с тестом очень легко . Раскатывается прекрасно! Готовьте полную порцию ! Булочки исчезают непонятно куда мгновенно. Рецепт взят с турецкого ЖЖ. Спасибо Лори! Смачного!

Ингредиенты: мука пшеничная в/сорт 360 грамм вода 190 грамм сухое молоко 1,5 ст. ложки соль 1 ч. ложка разрыхлитель 1/4 ч. ложки сода 1/4 ч. ложки дрожжи прессованные 20 грамм сахар 1,5 ст. ложки смалец Способ приготовления Дрожжи растворить в воде. Смалец должен быть очень мягким или можно его растопить и дать остыть. Замес производила в ХП (5*5*7). Сложить все ингредиенты согласно инструкции и замесить тесто. Тесто мягкое, но совсем не липнет. Растянуть - сложить тесто и поставить на брожение. Тесто накрыть пленкой или полотенцем. Брожение 90 минут. Тесто в начале и конце брожения. Тесто при помощи весов разделить на кусочки по 25-27 грамм. Скатать кусочки в шарики. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут. Нарезать из бумаги для выпечки квадраты примерно 10*10 по количеству заготовок, примерно 25 штук. Деревянную палочку (я взял китайскую для еды) смазать смальцем. Смальцем смазать стол. Можно использовать любой другой жир. Шарик рукой размять в овал. Раскатать толщиной 3-5 миллиметров. В центре положить смазанную палочку. Сложить на себя. Не придавливать. Вынуть палочку и переложить заготовку на квадрат из бумаги. Таким образом сформовать все булочки. Заготовки положить под пленку или полотенце и оставить на расстойке. Расстойка 30-40 минут. Я первые булочки начинала готовить через 30 минут. В кастрюлю пароварки залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки. Огонь минимальный. Булочки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее. Вот так выглядят готовые булочки. Они держат форму и не теряют объем. Переносим булочки на решетку для остывания. Бумагу убираем. Остывшие булочки можно заполнить любыми ингредиентами и для этого разрезать их не нужно. Просто раздвиньте половинки пальцами. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Я несколько раз пыталась приготовить булки на пару по другим рецептам. Результат мне абсолютно не нравился. Потом я плюнула на это дело и решила больше никогда не пробовать их сделать, потому что вкус вареного теста , как я считала, не стоил моих усилий. И вот я опять решилась. И не пожалела. Сами по себе эти булочки очень нежные, воздушные, но не очень интересные по вкусу, на любителя. Хотя в этом варианте они не напоминают вареники без начинки. Но все меняется, если чуток пофантазировать и наполнить их какими-то ингредиентами. Но это уже другая история. Рекомендую!

Способ приготовления Лук нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистости,присолив и поперчив Замесить тесто: смешать воду, сахар, яйцо, майонез, немного воды и дрожжи до однородности. Добавить соль, жиры, сыр, обжаренный лук и хорошо вымешать. Добавляя муку, замесить, мягкое, "послушное" тесто. Скатать в шар и уложить в смазанную жиром миску и накрыть пленкой. Оставить до увеличения вдвое. Сделать обминку. Я замешивала в ХП На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник. Сливочное масло растопить и добавить к нему измельченный чеснок. Этим маслом смазать тесто и посыпать сырами. Свернуть рулетом. Нарезать на равные кусочки (у меня получилось 12шт), на противень, выстеленный пергаментом, выложить булочки срезом вниз/верх и немного придавить. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку минут на 20 Выпекать при 190 градусов до золотистости Приятного аппетита!

Ингредиенты: 250мл воды 1ст.л.сахара 11г сухих дрожжей 1 яйцо 2ст.л.сметаны 2ст.л.мягкого сливочного масла 2ст.л.растительного масла 1чашка тертого сыра 1,5ч.л.соли 1 белок тертый сыр В воде растворить сахар,1ст.л.муки и дрожжи,оставить на 10 минут Добавляя все ингредиенты,замесить мягкое тесто.Поставить в теплое место до увеличения вдвое Сделать обминку и разделить тесто на 8 частей Из каждой сформировать булочку и поставить на расстойку на 30-40 минут Смазать белком и посыпать сыром Выпекать при 180градусах до готовности и золотистости Приятного аппетита!

Ингредиенты: На 12 булочек Тесто: Мука - 260г Сахарная пудра - 35г Ваниль по желанию - опция Соль - 3г (1/2 ч.л. под нож) *Дрожжи сухие - 5г (см. Примечание) Молоко 1 (пахта) - 60г Сок лимона - 3мл (1/2 ч.л.) Молоко 2 - 60г Яйцо - 50г (1шт.) Масло сливочное размягченное - 40г Начинка: Масло сливочное замороженное 12 частей (1*1см) - по 3-4г Топпинг Кофейная корочка: Масло сливочное размягченное - 60г Сахарная пудра - 50г Соль - 2г Яйцо - 50г (1 шт) Мука - 70г Какао или кэроб - 2г Кофе натуральный очень крепкий (жидкость) - 20мл (4 ч.л) Для темно коричневой корочки (по желанию)- немного коричневого красителя (1/3 ч.л. под нож) Способ приготовления Заранее достать из холодильника сливочное масло. Если надо срочно размягчить - накройте сверху его горячей миской или пиалой. Молоко так же достать и слегка подогреть. Должно стать теплым. В молоко 1 добавить лимонный сок и оставить на 15 минут. Мы получим что-то похожее на пахту. Это секретный ингредиент! Пахта дает тесту мягкую, пушистую структуру Яйцо разболтать вилкой или венчиком. В чашу комбайна просеиваем муку. Просеиваем сахарную пудру. По желанию можно положить немного ванили Добавляем соль.Тщательно перемешиваем мучную смесь. Добавляем дрожжи и снова перемешиваем. По центру в мучной смеси делаем лунку и Вливаем молоко 2 Вливаем молоко 1 Яйцо И начинаем замес на низкой скорости в течении 2-4 минут, пока тесто не станет более гладкое. После ставим среднюю скорость и продолжаем замес еще 10-12 минут. Высокую скорость ставить нельзя, тк это приведет к нагреву теста! Тесто разжижится и готовая выпечка получится расплывчатой. Прекращаем замес, когда тесто станет гладким, и очень эластичным, соберется в колобок и его без проблем легко можно будет растянуть. Теста получается небольшое количество. И мой комбайн на начальной стадии отказывался его месить крюком. Поэтому я начала замес миксером спиральными насадками для теста, когда тесто стало более однородным - продолжила замес в комбайне. Добавляем размягченное сливочное масло. Оно должно быть очень мягким, но не течь! В противном случае это приведет к ослаблению клейковины теста. Продолжаем замес на низкой скорости, пока все масло не вмешается в тесто. После этого можно увеличить скорость до средней и вымешивать еще 5-7 минут. И здесь я снова прибегла к помощи миксера и начала замес им, пока тесто не начало собираться в ком. Закончила замешивание в комбайне. Тесто должно иметь очень гладкую, маслянистую и эластичную структуру и практически не липнуть к рукам. Готовность проверяем тестом на "окошко", когда тесто растягивают на просвет в тонкую пленку. Вывалить тесто на слегка подпыленный мукой стол и сформировать шар, подгибая концы теста во внутрь, что бы шар получился гладким и натянутым. Смазать чашу для расстойки небольшим количеством масла. Переложить в нее тестовую заготовку, немного повращать ее в чаше, чтобы тесто смазалось тонким слоем масла и плотно закрыть верх чаши пищевой пленкой. Оставляем бродить тесто в теплом месте (примерно градусов 25) до увеличения объема вдвое. На это уйдет 50-90 минут. Сливочная начинка Сливочное масло разрезать на 12 кубиков со стороной примерно 1см и отправить в морозилку. Старайтесь, что бы кусочки были именно кубиком, для того, что бы шарик получился симметричным. Займемся приготовлением топпинга для кофейной корочки. Сварить небольшое количество крепкого натурального (желательно) кофе и остудить. В миску положить размягченное сливочное масло. Просеять сахарную пудру. Добавить немного соли. Миксером на низкой скорости насадкой для взбивания бить на низкой скорости 1-2 минуты, пока масло не станет гладким. Добавить яйцо и хорошо перемешать в течении примерно 30 секунд. Смешать муку и какао-порошок (кэроб) и просеять в миску с маслянистой смесью. Перемешать. Добавить сначала 3 ч.л. кофе. Перемешать. Если вы видите, что масса не сильно окрасилась, а вы хотите получить более темную корку - насыпьте в ложку примерно 1/3 ч.л. под нож сухого коричневого красителя (Украса) и разведите его 1 ч.л. кофе и вылейте в смесь. Тщательно перемешать. Топпинг должен получиться кремообразным, но немного жидковатым. И с насадок миксера практически весь перевалится в миску. Переложить топпинг в кондитерский мешок и отправить в холодильник. Очень важно охладить заливку, тк она содержит большое количество сливочного масла и при нагреве в духовке масло потечет и кофейная корочка будет очень тонкой. После того. как тесто увеличится в два раза, его надо обмять в миске. Это поможет ослабить его клейковину и подготовить тесто к дальнейшему формированию заготовок. Переложить тесто на стол, а лучше на силиконовый коврик и помесить его 2-3 минуты. Если тесто будет слегка липнуть - смажьте руки маслом. Не стоит забивать тесто лишней мукой! Разделить тесто на 12 частей весом 40-42 грамма. Весы нам в помощь! Кусочки теста накрыть пищевой пленкой,чтобы они не сохли. Подогнуть концы кусочка теста во внутрь и сформировать натянутый шарик. Шарик положить на стол "попкой" вниз Правую руку согнуть в локте и слегка приподнять над шариком. Слегка растопырить пальцы и охватить воображаемый стакан. В таком положении поставить руку на стол вокруг шарика. Шарик, как бы, "дно" стакана. Мизинец и ребро ладони лежат на столе. Кисть слегка наклонить к себе так, что бы большой палец боком слегка коснулся стола. Оставшиеся пальцы так же слегка кончиками касаются стола. Те. сделать как бы "купол" из пальцев над шариком. Начинаем резко вращать кистью руки, двигая ею по столу. Шарик свободно должен болтаться внутри купола. Вращаем до тех пор, пока не почувствуем, что шарик натягивается и становится очень упругим. Примерно катаем 30 секунд. Кадр из видео. Таким образом, мы равномерно распределяем воздух в шарике. Заготовка станет упругой и будет хорошо держать форму. Не переворачивая шарик, отодвигаем его в сторону под пленку. Проделываем такое с каждым кусочком. Выкладывайте шарики в определенном "временнОм" порядке, что бы знать с какого кусочка вы начинали. Шарики под пищевой пленкой оставляем отдыхать 5 минут. Поставьте кипятить большую кружку воды. Она нам понадобится чуть позже. Достаем кусочки масла из морозилки. Берем шарик, который мы сформировали первым Переворачиваем его и кладем в левую руку. Кладем сверху по центру кусочек масла Слегка утапливаем масло на пару миллиметров в тесто большим пальцем левой руки. Правой рукой подтягивая вверх тесто с боков шарика, закрываем масло. Кадр из видео. Хорошо запечатываем кончики теста - иначе масло вытечет при выпечке! Переворачиваем шарик и снова округляем его вращением руки по столу так, как я описывала это выше. Старайтесь, что бы шарик был, как можно идеальнее, без каких-либо наклонов. В противном случае, заливка не покроет его равномерно. Противень застилаем антипригарным ковриком. Я пользуюсь тефлоновым ковриком от Интерпромторга. Рекомендую И выкладываем на него шарики из теста "залепленной попкой" вниз. Если у вас есть противень для печенья без бортиков - воспользуйтесь лучше им (больше площадь) Распределяйте шарики как можно дальше друг от друга. Они очень вырастут в размерах! Напоминаю, что заготовок будет 12 штук. Духовку включите на 50°C на 2-3 минуты. Что бы температура в ней стала 30-32°C. Поставить противень с тестовыми заготовками в духовку. Поставить в духовку кружку с кипятком. Распылить немного воды в духовку из пульверизатора (а лучше добавить пара в духовку пароочистителем) Так же можно сделать расстойку тестовых заготовок в посудомоечной машине после мытья посуды на быстрой мойке 35°C. Идеальные влажные и бессквозняковые условия))) И оставить заготовки в духовке до увеличения 70%. Вытащить противень с заготовками из духовки. Духовку включить на 180°C. Достать топпинг из холодильника. Обрезать носик у кондитерского мешка. Диаметр среза 2-3мм. Носик мешка ставим вертикально над булочкой и рисуем заливкой спираль с плотно прилегающими друг к другу кругами примерно на 2/3 булочки.Можно начинать рисовать сверху, а можно и с низу (с боку булочки) . Кому как удобно. Покрытые топпингом булочки поставить в духовку при Т 180°C Выпекать 15-25 минут (ориентируйтесь по работе своей духовки и запаху из духовки - начнет ярко пахнуть готовой выпеченной сдобой) Через 3-4 минуты топпинг растечется по булочкам и с этого момента начнет твердеть. А булочки надуются и нереально увеличатся в размере.. Если немного переборщите с топпингом, у булочек образуется как бы подставочка. И булочка будет напоминать шарик, стоящий на плоском круглом печенье. Когда вы вытащите булочки из духовки - берите их руками очень аккуратно. Они невесомые с тонкой хрустящей корочкой. Вам будет казаться, что в руках у вас безе. Кушать эти булочки лучше теплыми - тогда вы полностью насладитесь ароматом ванили и кофе, бесподобным сочетанием текстур ..хрупкой хрустящей корочкой...воздушным невесомым мякишем ..и маслянистой шелковой начинкой. Это нечто..Это даже не жуется, а тает во рту. Это выпечка, как из дорогой кондитерской ....а какой стоит запах по всему дому! Я не могу вам передать словами! Когда булки остынут, корочка размягчится, но булочки все равно будут наивкуснейшими! Хранить булочки можно в герметичной оболочке в течении 2 дней. Что бы вернуть твердость корочке - надо разогреть духовку до 160°C и поставить в нее булочки на 5-7 минут. Посмотрите на этот мякиш....он просто неземной! Легкий, воздушный, слоистый! Пух..просто пух! \ Усложненный вариант По правилам кусочек масла в этих булочках сначала запечатывается в маленький кусочек теста. Изолированное таким образом масло, точно не вытечет. Если разрезать горячую булочку на половинки, в том месте, где был шарик с маслом,, будет небольшое отверстие, а из него будет вытекать масло. Перерасчет рецепта с учетом дополнительных кусочков Мука - 322г Сахарная пудра - 43г Ваниль по желанию - опция Соль - 3.5г Дрожжи сухие (моменталные) - 6г Молоко 1 (пахта) - 74г Сок лимона - 4мл Молоко 2 - 74г Яйцо - 61г Масло сливочное размягченное - 49г Разделить кусочки на 12 больших 40-42г и 12 маленьких по 10г Расплюснуть маленький кусочек, серединку оставить потолще. Вложить в него кусочек масла и запечтатать. Скатать шарик. Шарик с маслом запечатанной стороной положить на основной большой шарик. Слегка вдавить пальцем и запечатать в основной шарик - по тому же принципу, описанному выше. В кусочек теста вместо масла можно положить охлажденную шоколадную пасту. Примечание *В оригинальном рецепте было 5г дрожжей. Я использовала дрожжи Саф-инстант Плюс. Они не для сдобы. И поэтому я побоялась и положила их 6 грамм. Вели они в сдобе себя прекрасно. Выпечка дрожжами не пахла! Муку использовала одесскую "Богумила" В рецепте у автора на топпинг шла 1/2 часть продуктов, что я указала в рецепте. Но мне не хватило этого количества и поэтому я взяла двойную норму. Оставшийся топпинг можно хранить в морозильной камере. У меня топпинга не осталось. Ванили в рецепте тоже не было, но я ее добавила. Булки получаются сладкими! В самый раз, что бы выпить с ними чашечку заварного кофе без сахара. Пеку эти булки второй день подряд! И вам рекомендую обязательно попробовать их испечь! Огромное спасибо Интерпромторгу Акции от ИнтерПромТорг! Каждую пятницу подарок! за прекрасные антипригарные тефлоновые коврики для выпечки! На некоторых булочках часть топпинга стекла на коврик. Но ничего к коврику не прилипло и булочки просто съехали с коврика, как с ледяной горки! Коврики супер! Рецепт

Способ приготовления Дрожжи распустить в воде. Добавить 1 ч.л. сахара и оставить для активации на 15 минут. Затем в водно-дрожжевою смесь добавить остальные ингредиенты. Замесить в течении 10 минут до однородности теста. Тесто переложить в емкость, смазанную маслом и оставить для брожения на 1,30-1,45 Брожение закончено, если объем теста увеличился в два раза. После этого тесто выкладываем на стол Делим на 16 частей, каждая около 70г. Каждую часть подворачиваем в шар. Сформированные булочки выкладываем в смазанную маслом форму Оставляем на расстойке, в теплом месте , на 60-75 минут. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке- 25-30 минут. После выпечки, булочки, еще горячими , смазываем сливочным маслом. Даем постоять 5 минут . затем достаем из формы.

Ингредиенты: основное тесто дрожжи сухие- 1,5ч.л. мука пшеничная-500г соль-1,5ч.л. сахар-1,5ст.л. вода-60 мл молоко-240 мл масло растительно2ст.л. Тесто с рисовой мукой Рекомендую делать 1/2 порции дрожжи сухие-1,5 ч.л. вода-120мл сахар-1ст.л. масло растительное-1ст.л. соль-1/4ч.л. мука рисовая-100г Способ приготовления Смешать муку пшеничную, дрожжи, соль, сахар. В ведерко хлебопечки( чашу комбайна) влить воду, молоко, растительное масло. добавить сухие ингредиенты и включить режим замес. Месить в течении 8-10 минут. тесто должно выглядеть гладким. Затем тесто переложить в смазанную емкость и оставить для подъема в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто после подъема должно увеличиться в 2 раза. Тесто с рисовой мукой . Соединяем сухие ингредиенты, затем добавляем жидкость. Размешиваем лопаткой до однообразного состояния. Тесто жидкое. Прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут. Готовое основное тесто выкладываем на стол и делим на 6 частей, каждая около 140 г. Каждый кусок подворачиваем в шар. Выкладываем на противень швом вниз. Прикрываем пленкой, чтобы тесто не заветривалось. Расстойка, в теплом месте, занимает 15 минут. Перед выпечкой, каждую круглую заготовку смазываем при помощи кисточки, тестом с рисовой муки. Выпекать в заранее разогретой до 190С духовке, 30 минут . Для придания корочке более темного цвета, температуру увеличиваем до 200С и печем еще в течении 5 минут Готовые булочки охладить . Смачного! Источник

Ингредиенты: Тесто: Яйца - 2 шт. Сахар - 2 ст.л. Молоко - 250 мл Мука - 500г (+50г на подпыл) Масло сливочное - 125г Дрожжи сухие - 1,5 ч.л. Ванильный сахар Начинка: Масло сливочное - 125г Сахар - 1 стак. Способ приготовления Готовим тесто. Яйца, молоко, сахар, муку, дрожжи сложить в ведерко хлебопечки и включить замес теста. Постепенно добавить мягкое сливочное масло. Я пользуюсь программой замеса дрожжевого теста. Всё, ХП работает. В это время готовим начинку. Перетиреть сливочное масло с сахаром. Далее готовое тесто делю на 3 части. Раскатываю блинчиком. И распределяю-намазываю начинку. Сворачиваю колбаску-рулет. И режу на порции. Кусочки шириной в 2-3 см. Это наши булочки. Выкладываю на противень. Расстойка 30 минут. Затем выпекаю при температуре 180С. Розочки от тепла раскрываются и начинают пахнуть))) Примечание Рецепт булочек рассчитан на 2 противня. Я готовлю на половину нормы.

Способ приготовления Батат очистить, разрезать на части и отварить на пару. Отваренный батат пюрировать. Дрожжи распустить в молоке. Добавить 2 ч.л. сахара( из общего количества). Размешать и оставить в теплом месте, для активации дрожжей,на 15 минут В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты: муку, оставшийся сахар, разрыхлитель,соль. Когда дрожжи поднимутся "шапочкой" добавить сухие ингредиенты и пюре батата. Замесить в течении 5 минут. Затем добавить растительное масло. Общий замес около 10 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для ферментации на 90 минут. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Затем тесто выложить на стол, разделить на части, каждая около 50г. Из каждой части сформировать шар и оставить, прикрыв пленкой, для отдыха на 30 минут. Через 30 минут из каждой части формируем булочку. Для этого : круглый шар раскатываем Смазываем растительным маслом и делаем разрезы. Но не до конца. Свернутое тесто, формируем окончательно. Оставляем для окончательной расстойки на 75-90 минут Сформированный булочки можно сразу положить на разрезанную на квадраты , пергаментную бумагу. Готовить булочки на пару ( лучше в паровом лукошке) в течении 10 минут. Булочки с оранжевым бататом Смачного!

Ингредиенты: мука тыквенная 100 грамм вода 250 грамм масло растительное 60 грамм сахар 80-90 грамм мука пшеничная в/сорт 360 грамм дрожжи прессованные 15 грамм соль 1/2 ч. ложки ваниль по вкусу крепкий сладкий чай для смазки Способ приготовления Вскипятить 200 грамм воды. Залить тыквенную муку кипятком и размешать, чтобы не было комочков. Охладить. Замес производила в ХП (5*5*7) Дрожжи распустить в оставшейся воде. Все ингредиенты заложить в ведро и запустить ХП. Тесто не липнет. Тесто округлить и поставить на брожение. Брожение 60 минут или до увеличения теста в объеме в 2-2,5 раза. Тесто в начале и конце брожения. Делим тесто при помощи весов на количество, которое считаете нужным. Формуем булочки любой формы. Кладем на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга. Накрываем и даем подойти в течении часа. Смазать крепким сладким чаем(если не пост, то желтком с водой ) Выпекаем в духовке при температуре 220оС 20-25 минут. Достаем, даем остыть на решетке. Сладкие, мягкие булочки с явным привкусом тыквенных семян. Хорошо с компотом или можно намазать медом, вареньем и запивать чаем. Рецепт фантазийный. Рекомендую)