Хмелевая закваска
Хлеб на закваске из хмелевых шишек , защищён от порчи, т.к. хмель содержит большое количество смол и эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами. Они способны подавлять рост грибков, простейших, а также оказывать общестимулирующее, противовоспалительное, противоаллергическое и др. воздействия на организм.
Інгредієнти
- Шишки хмеля — 1ст.
- вода — 2ст.
- мед — 1ст.л.
- мука ржаная(цельнозерновая) — 1-2ст.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, положить в неё хмель, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течении 15 минут.
Затем отвар хмеля процедить и остудить до 40С. Когда отвар остынет добавить мед, а затем муку. Всё хорошо размешать до однородной консистенции.
Затем поставить в теплое место на 2 суток.
Готовую закваску нужно покормить из расчета 1:1:1(закваска,вода, мука) и поставить в холодильник.
Освежать такую закваску обычным способом, раз в неделю. Или два раза перед выпечкой.
Способов приготовления заквасок на хмелю очень много,но мне почему то понравилась эта закваска. Вот её рост за 2,5 часа.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа, эту закваску я выращивала в позапрошлом году (в прошлом на огуречном рассоле вырастила). Очень мне хмелевая понравилась! Хмель свежий куплен, на днях буду запускать.
А у меня желание её вырастить пришло случайно. Адель гуляла возле меня и нашла хмель,и как же не нарвать таких красивых шишек! 
Ну а дальше как всегда ,интерес пропал, а хмель приехал ко мне. Смотрела я на него, смотрела, и таки созрела! 
Прошлась по интернету и таки нашла то,что мне понравилось. Ах да, забыла сказать ,пропорции при выращивании уменьшила на половину. Я немного не понимаю выращивание маточной закваски начиная с 200г! 
А ведь было дело ,слушала учителей, в итоге только первичной закваски было более 600г. Ну вот зачем,кто объяснит?
Лен, мне тоже очень она понравилась! Как на меня она более воздушная ,чем просто ржаная.Elenka написав(-ла):хмелевая понравилась!
А ну -ка с этого места поподробнее. А можно и отдельной темой. :kolobok_addon_write:Elenka написав(-ла):на огуречном рассоле вырастила)
А хмель надо свежий или можно сухой?
Таня, можно брать сухой хмель.
,ты делала? А где купить хмель? В аптеке или на рынке?
Танюша, я покупала хмель свежий в сезон на рынке. Посмотри сухой у продавцов трав. Там его хоть можно увидеть, аптечный может быть не очень..
Танюш, доброе утро! Я немножко скажу про хмелевую закваску. Вот смотри сколько прошло , как я её вырастила, больше, чем пол года. Ржаные хлеба я почти не пеку, поэтому очень мало пускаю эту закваску в дело. Но сейчас есть парочку пшеничных на ржаной. И когда я достаю обе закваски для подкормки, вечную и хмелевую, то хмелевая дает рост более, чем в два раза. И растет гораздо быстрее, чем вечная. Так что сейчас я пользуюсь хмелевой.
И у меня живёт хмелевая, я вчера писала 
.
Делала немного по другому (и кормлю не водой, а отваром хмеля), но в принципе все хмелевые похожи.
Natali06 написав(-ла):хмелевая дает рост более, чем в два раза. И растет гораздо быстрее, чем вечная. Так что сейчас я пользуюсь хмелевой.
Наташенька, я тоже именно так могу сказать 
. Самая быстрая и неприхотливая закваска - это хмелевая :10: . Единственное, я не представляю с ней сдобную выпечку.
А обычный хлеб,не ржаной на ней можно выпекать?
И еще- а с какой же закваской готовить пшеничный хлеб?
fronya40 написав(-ла):А обычный хлеб,не ржаной на ней можно выпекать?
Можно! В основном, я пшеничный и пеку.
fronya40 написав(-ла):еще- а с какой же закваской готовить пшеничный хлеб?
Это зависит от того, с какой закваской ты подружилась, какая у тебя живёт и какой хлебушек тебе нравится.
Танюш, ну конечно можно! И ты знаешь, даже не плохо выходит!) Смотри последний, кофейный, он же пшеничный, но на ржаной закваске.fronya40 написав(-ла):А обычный хлеб,не ржаной на ней можно выпекать? И еще- а с какой же закваской готовить пшеничный хлеб?
Таня, у меня сейчас закваска выращеная на хмеле ещё с сентября. Пару раз ещё разделала и кормила одну пшеничной, а др. ржаной мукой. Сейчас только пшеничная, реку на ней всякий разный хлеб.
Я пеку в основном в ХП, в духовке дорого и заморочно для меня. Если что-то пеку в духовке, то заоодно и хлебушек подгадаю.
Qween написав(-ла):Единственное, я не представляю с ней сдобную выпечку.
у меня вопрос, девочки, на хмелевой закваске не имеет смысла печь сдобу? она только для хлеба, как и изюмная, прошу ответить всех, кто печет на хмелевой закваске. я сейчас пеку на квасовой сдобу и на левито мадре-хлеб и иногда сдобу, они мне обе нравятся, но хочется попробовать еще одну заквасочку , это увлекает...
@Ирунин,можно печь и сдобу.Шоколадная коса на закваске,Пирожки постные на закваске,Панеттоне.Пироги еще пекла.но пока не выставляла.Посмотри внимательно темы форумов.И булки есть,пусть и постные,но вполне можно переделать их на молоко.
Ирунин написав(-ла):на хмелевой закваске не имеет смысла печь сдобу?
ang-kay написав(-ла):,можно печь и сдобу
Анжелик, но для этого её же все равно нужно перевести на пшеничную? Так? Тогда может имеет смысл вырастить твою на фруктовых дрожжах?
Ира, согласна , процесс затягивающийИрунин написав(-ла):это увлекает...
У меня было 4 закваски, но в результате, я все равно вернулась к кормлению только двух: хмелевой и левито мадре.На ржаной закваске можно печь.как пшеничную,так и ржаную выпечку.Наташик,ты ж прекрасно это знаешь и умеешь.Конечно можно перевести на пшеничную.Можно и фруктовую.Она мне очень нравится.Natali06 написав(-ла):Анжелик, но для этого её же все равно нужно перевести на пшеничную? Так? Тогда может имеет смысл вырастить твою на фруктовых дрожжах?
Сегодня сделаю. Проспала я свою закваску на фруктовых дрожжах. Сдохла умерла-бумерла.
Я уже купила хмель сухой, никак не заведу. А вот за компанию сегодня же соберусь.
У меня аптечный хмель,поэтому как то побаиваюсь. Но это ж не кота растить.надо собраться.
Давай за компанию. Я уже заварила. Остывает. Покупала у бабульки на рынке. Читала, что и на аптечной все получается, если срок годности не вышел. На ней хоть посмотреть можно, а я кота в мешке купила.
Энжик,я утром поставила,но что то мой " кот" на месте.никаких движений....
Аналогично)
Я очень на это надеюсь. Поставила одну пшеничную, а вторую ржаную. У нас двое суток есть))