Інгредієнти
- Гречневый рoolish
- мука пшеничная — 154г
- мука гречневая — 38г
- вода — 192г
- дрожжи свежие — 0,6г
- Основное тесто
- гречневый рoolish
- мука пшеничная — 360г
- вода — 147г
- соль — 10г
- дрожжи свежие — 7г
- грецкие орехи — 40г
- сушеных груш — 100г(добавила свежме)
Способ приготовления
Для пулиша смешать все ингредиенты ,хорошо перемешать и оставить для созревания при комнатной температуре на 12-16 часов.
Для основного теста распустить дрожжи в воде, добавить весь пулиш, муку, соль. Замесить на низкой скорости пока все ингредиенты будут перемешаны до однородности. Затем скорость увеличить и месить до развития клейковины. В конце добавить крупно порезанные жареные орехи и груши (груши предварительно замочить в вине в течении 1 часа.) Вымешивать до полного распределения орехов и груш в тесте.
Затем тесто переложить в емкость , прикрыть и оставить для подъема на 90 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз , через 45 минут.http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/
По окончании тесто выложить на стол, разделить на 2 части. Каждую часть подвернуть и оставить для отдыха на 20 минут.
Затем из каждой части сформировать заготовку по типу треугольника.
В этом рецепте показано как это сделать. http://mooka.com.ua/topic/1269-krestianskij-khleb/
Перенести на бумагу,переложить тканью, при этом края зафиксировать.
С боков сделать разрезы. Затем трафарет снять. И заготовку перенести в духовку.
Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Перыве 8 минут с паром, затем пар убрать , температуру понизить до 235С И печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб охладить.
Смачного! 
Рецепт рассчитан на 2 буханки.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка, 
просто нет слов! 
Такую красоту и резать жалко! 
Спасибо за чудесный хлебушек и такой подробный МК! 
Маришенька,спасибо,дорогая!! Было приятно тебя порадовать! 
Вау 
какая грушка шикарная с улыбкой ! А мякиш с орешками :vkusno 1: объедение! Наташа, какая же ты мастерица
Vilapo написав(-ла):грушка шикарная с улыбкой !
Ленусик, рада поделиться своей улыбкой с вами! :m0590 (1):
та ни, Ещё очень юный ученик, ноо очень любящий печь хлеб..Vilapo написав(-ла):ты мастерица
Наташа! Это тот случай, когда от восхищения просто нет слов! Вроде все просто--но тааааак красиво . Я бы не смогла такое произведение разрезать! Тем более, если бы испекла сама . Вот всех бы отгоняла и любовалась !
И что ты там про ученика написала? 
Наташа, хлеб очень красивый! Права Света, я бы тож всех отгоняла и любовалась! 
Наташа!
Каждый раз кажется, что - ну фсе! 
Это уже вершина, лучше быть не может ! И каждый раз ты поражаешь по-новому.
Ничего подобного я еще не видела :10: !!! Какая же ты умничка!
Лю!
Светуля, Дианчик, Ирочка, спасибо мои родные , за такие теплые слова и такую поддержку! 
Ну что поделатьlana19 написав(-ла):. Вот всех бы отгоняла и любовалась !
, ведь для того мы и печем, чтобы все сьесть. И чем быстрее это происходит, тем выше оценка нашего произведения.
Ирочка, и я тебя лю! :m0590 (1): Потому что если бы не твоя поддержка, с самого начала, может у меня никогда такого и не получилось!Irina написав(-ла):Какая же ты умничка! Лю!
Ты с самого начала, еще на хп пекла - просто ОТПАД - но мне приятно 
...
Наташенька, не прошла я мимо твоего хлебушка заболела поставила вчера рoolish, а сегодня за грушкой сбегала, на фотке видно крупно я её порезала, но на вкусе это не отразилось :vkusno 1: Хлебчик вкусный особенно с сыром, корочка тонкая получилась, мякиш нежнейший :10: Спасибо тебе за то, что балуешь нас вкусным хлебом 
Ленусь, ну и скорость! И ну и красота!
Ирочка, так говорю заразилась , смотрела я смотрела на грушку, так она мне понравилась, а раз понравилась, хочется и себе такую цяцьку :vkusno 1:
Vilapo написав(-ла):Ирочка, так говорю заразилась
Ленусик, я в шоЦи! Шо скорость, шо хлебушек у тебя - отпад! Вот теперь я тебе скажу, ты мастерица вдвойне! 
Потому что ты ещё массу всего умеешь и делаешь это великлепно, а я вот только это... 
Natali06 написав(-ла):Шо скорость, шо хлебушек у тебя - отпад!
Да нормальная у меня скорость , это ж ты меня заразила "хотелкой" сделать такой интересный хлебушек вот и поставила сразу рoolish 
Ленусь, мне самой он так понравился, но я долго не могла его начать. Потому что знаешь,хлеб с гречневой мукой,это ведь на любителя.
А мне нравится хлебушек с гречневой мукой, я уже делала пару рецептов Идола с хп :vkusno 1:
А я помню свой первый хлеб ,с гречневой мукой , в хлебопечке. Да ,хлеб был воздушный, но вкус мне не понравился. Наверное после этого я и начала очень осторожно относиться к гречневой муке. Но последняя выпечка, с этой мукой, потихоньку меняет моё отношение к ней. 
Слов нет!Красота и вкуснота!Отпад!Надо повторять.!И не правда,что хлеб с гречневой мукой не вкусный!Я,например,очень люблю.Не помню выставляла я здесь с гречневой мукой хлеб?Тоже очень вкусный.Если нет и нужно,то исправлюсь!
Есть,оказывается,здесь этот хлеб.http://mooka.com.ua/topic/1095-grechnevyj-khleb-s-tminom-na-zakvaske/?hl=%2B%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%2B%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1+%2B%D1%82%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BC
Наташ.А там у тебя в рецепте температура 135 градусов.Так и нужно?Или опечатка?
Natali06 написав(-ла):А я помню свой первый хлеб ,с гречневой мукой , в хлебопечке. Да ,хлеб был воздушный, но вкус мне не понравился. Наверное после этого я и начала очень осторожно относиться к гречневой муке. Но последняя выпечка, с этой мукой, потихоньку меняет моё отношение к ней.
Натусь, а то часом не хлеб "Узинской" был? Я его пекла, и со мной та же история, хлеб был красивый и воздушный, но, даже описать сложно... да, мне он тоже не понравился 
ang-kay написав(-ла):И не правда,что хлеб с гречневой мукой не вкусный!
Анжелочка, да я не говорю что не вкусный. Но просто мой первый опыт, как то не очень мне понравился, вот потому я так долго и не могла приступить к таким рецептам. У меня тоже есть с гречневой мукой еще один-"Бретон", так он вообще мягчайший и нежнейший.
Анжельчик , а у тебя мука с какой гречки?
Не,точно не "Узинской". Но я думаю , может потому что в хлебопечке?. Все таки один и тот же хлеб, испеченный в хп и в духовке имееют совсем разный вкус.Izvarina написав(-ла):а то часом не хлеб "Узинской" был?
ang-kay написав(-ла):Наташ.А там у тебя в рецепте температура 135 градусов.Так и нужно?Или опечатка?
Анжела ,исправила , Спасибо за подсказку и за теплые слова в адрес хлебушка!