Капкейки основные, белые

[спокусницЯ 6 541]

Мука 300 г.
Разрыхлитель 1 и 1/4 ч.л.
Соль 0,4 ч.л (чуть меньше половины ложечки)
Молоко 90 мл.
Сливочного масла (маргарина) 180 г.
Яйца 4,5шт (270 г)
Желтки 4,5 шт. (100)
Сахар 300 г.
ваниль

• В первоисточнике http://www.vkusnyblog.ru/smak/9560 назывался Капкейки тирамису
процесс приготовления немного другой. Первый раз я делала как полагается, грея яичную смесь. Но, вот не люблю я эту возню, поэтому второй раз сделала по своему и решила, что результат, если и отличается, то для меня это осталось незаметным. Когда некогда играться, то не грею, если есть время - делаю как в первоисточнике
•
• ДА! Я привела норму продуктов для 25 капкейков и в таком измерении, как я привыкла, я все перевожу в граммы.
•
•
• Яйца, желтки, соль и сахар взбиваю в комбайне, хорошо взбиваю! Молоко разогреваю, растапливаю в нем масло. Муку просеиваю с разрыхлителем. Взбитые яйца выливаю в большую миску, добавляю молоко-масло, легонько перемешиваю. В три приема добавляю, еще раз просеивая, муку. Перемешиваю лопаткой, снизу вверх, быстро, но не агрессивно.
• Выпекаю в бумажных формочках диаметр дна 50мм/ высота 30мм, которые вставляю в железные формочки. на противень у меня помещается 25 штук. Выпекаю капкейки при температуре 180 градусов!! Вес полученных заготовочек примерно 1 кг.
•
•
• И вот теперь пускаем в ход свое "хочу"
•
• Хочу Капкейки тирамису
•
• Тогда делаем пропитку
•
• 2 ч.л. молотого кофе завариваем в 150 мл. воды добавляем 1 ст.л. сахара. Охлаждаем смешиваем с алкоголем ( я добавляю спирт )
•
• Пропитываю или поливая ложечкой или шприцем (и не важно, это кофейная пропитка или просто сироп)






• Теперь нужен
•
• Крем:
•
• 250 мл жирных сливок
• 250 г маскарпоне комнатной температуры
• 100 г сахарной пудры
•
•
• Это рецепт из первоисточника. Но я делаю такой
•
• Сливки домашние (сепараторная сметана ) 250 г
• Сгущенное молоко 2-3 ст.л. (70 г)
•
• НО!!!! Этой порции крема, моей, для 25 штук мало. Поэтому я делаю две порции. Но их, две, много... остается немного, для.... удовлетворения своих желаний, просто съесть
•
• Крем закладываем в кондитерский мешок с любой насадкой, с зубчиками или просто с круглой дырочкой, не большой, на 0,5-0,8 см. и наполняем наши кексики кремом, прокалывая их.












• Оставшийся крем закладываем уже в более широкую насадку, у меня это № 824, чаще всего, но может быть и другая.

• Отсаживаем шляпку из крема и посыпаем молотым кофе + тертый черный шоколад.
•
• Получаем вот такую вкусноту




Вес 25 штук, примерно 1,6 кг-1,7 кг


• Еще один вариант, это
•

Сливочно-апельсиновые капкейки
•
• Пропитываю сиропом сок апельсина 2 части+1 часть сахара.
•
• Для начинки использую апельсиновый джем, который заполняю в кексы так же как и крем, с помощью мешка и насадки.




• Крем делаю из сгущенки и масла




С клубничкой

Если сделать клубничный джем, можно использовать его в качестве начинки



• А еще... а еще, можно делать какие вам угодно варианты, сочетания, главное, что основа классная!

[geisika 15]

Оксаночка, капики очень и очень!!!! Делала пару месяцев назад. Внутри вишневый ганаш, украшены МБ

[Николаишна 1 569]

О, у меня такого рецепта еще не было! :vkusno 1: Оксаночка, спасибо, еще и такой попробую!

[спокусницЯ 6 541]

Девочки, на здоровье!

 

И еще, последние наблюдения. Все таки, лучше делать тесто, взбивая на бане.

[Алцьона 12 061]

Вчера полдня пекла эти кексы, 4 или 5 норм, уже вылетело из головы. Тесто мне жидковатым кажется, такое текучее прям так и надо? или я не правильно что-то сделала. А так прикольные получаются, главное, не передержать в духовке. У нас отключили свет ненадолго вечером и этого мне хватило, чтоб прозевать момент готовности, так пересохшие они сильно крошатся, много на бумажной капсуле остается... Вот мои красавчики:

и еще полсотни таких

[Ksynya 101]

Оксанка,спасибо за рецептик,а так же за подробное объяснение!!! :10:

[Veronka 2 368]

Оксаночка, большущее спасибо, всё так подробно и доступно написано

[спокусницЯ 6 541]

Девочки, готовьте на здоровье!

[Олька 488]

перепробовала несколько рецептов капкейков,из всех мне больше всего понравились эти. А их универсальность...это вообще находка. Оксаночка,спасибо тебе огромнейшее за науку 

 

[спокусницЯ 6 541]

О! И я так говорю -  крутые-основные))))

Спасибо за отчет!

[TAYA 1]

Очень понравился рецепт. На первый взгляд все просто и понятно. Спасибо за рецепт. Сегодня попробую испечь, если сразу не съедят, сфотографирую и отчитаюсь ))

[спокусницЯ 6 541]

Ждем! 

[Олічка 9]

Я теж випробувала цей рецепт. Дуже класний, а смачнюююющий!!!!! Дякую!

 

[Pitochka 3 348]

Оксаночка, я их сделала!!!))) Очень нежные, влажные, ароматные и абсолютно не тяжелые - легкие))) Спасибо , действительно очень вкусные и удобные в работе капики)))

 

[спокусницЯ 6 541]

Девочки, спасибо, что отписались! Очень рада, что попробовали и разделили со мной мнение о том, что это очень вкусно!  Вот уже сколько их перепекла, а других рецептов даже и не хочется пробовать, для меня пока это идеальный рецепт!

[Виталинка 1 679]

Оксана, мне на утро на среду нужны капики, хочу по твоему рецепту испечь. Как думаешь сегодня лучше испечь или можно завтра с утра? украшать и начинять буду завтра к вечеру.

И я так поняла, что они влажные и можно обойтись без сиропа,правильно?

[спокусницЯ 6 541]

Лучше завтра пеки, если позволяет время. если нет- то сегодня, но после того как остынут- в мешок упакуй.

тесто не сухое, но я пропитываю всегда

[Виталинка 1 679]

Спасибо!   Тогда буду завтра с утра.

[спокусницЯ 6 541]

 впечатления принесешь?

[Виталинка 1 679]

конечно!

[Виталинка 1 679]

Оксана, я с отчетом!

 

Напекла сегодня капиков, получились очень воздушные прям невесомые.Делала всё четко по твоему рецепту, продукты все взвешивала, но - не знаю в чем моя ошибка , только капиков у меня получилось не 25 шт., а 48 шт. Формочки того же размера , что и у тебя.

Один быстренько разрезала , чтоб посмотреть серединку и попробовать. Очень вкусненько  и нежненько! Фото плохое, но покажу для отчета

 

Остальные капики пропитала сиропом и начинила клубничкой.

Спасибо за рецепт!

[спокусницЯ 6 541]

хи... 48 это конечно лучше, чем 25)))  Значит, у тебя все вышло лучше чем у меня и это радует!    Спасибо за отчет!

[Виталинка 1 679]

Ой, Оксана, прости -прости! Что-то я зарапортовалась и ввела тебя в заблуждение! Из твоей порции теста у меня получилось 36, а не 48 капиков. Это я до кучи плюсанула 12 шт. шоколадных. Извините!

[спокусницЯ 6 541]

ну... как на рынке маханула))) 36 это уже как-то можно понять)