Sachertorte

[Twist 3 518]

Ингредиенты:

Для бисквита:

мука 110 г

сахар 140 г

какао 10 г***

сахарная пудра 60г

шоколад  120 г

масло сливочное 120 г

яичные желтки 110 г

яичные белки 170 г

разрыхлитель 1 ч л***

Для конфитюра:

курага 200 г***

сахар 100 г

вода 70 г

коньяк 1 ч л

Для зернистой глазури:

шоколад 250 г

сахар 300 г

вода 120 г

Способ приготовления:

1. Для конфитюра сварить сироп из сахара и воды, добавить курагу, дать минутку прокипеть, снять с огня и оставить настаиваться на ночь.

Перед использованием пюрировать и добавить коньяк.

2. Шоколад растопить на водяной бане и слегка остудить. Муку соединить с какао и разрыхлителем. Белки взбить вместе с сахаром в густую кремообразную массу.

3. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до бела, соединить с растопленным шоколадом и, не прекращая взбивания по одному ввести желтки. Вмешать взбитые белки, затем добавить муку с какао и разрыхлителем. 

Дно формы (D 22 см) застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять лопаткой и поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать до сухой шпажки. Готовый бисквит остудить на решетке.

4. Остывший бисквит разрезать на две части. Примерно две трети конфитюра выложить на основание торта и накрыть вторым коржом. Оставшийся конфитюр нанести на поверхность и бока торта. 

Отправить в холодильник для пропитки на несколько часов.

5. Приготовить зернистую глазурь. Для этого шоколад растопить на водяной бане, из сахара и воды сварить сироп до 110С, соединить с растопленным шоколадом и все вместе прогреть до 110С. Получившуюся массу процедить и таблировать.

Для этого на разделочный коврик ( в идеале мраморная столешница) вылить примерно 1/5 горячей шоколадной массы и обрабатывать лопаткой до загустения. Затем вернуть к общей массе и размешать до однородности. 

Процедуру повторить 3-4 раза. Готовой глазурью покрыть торт и оставить до полного застывания. 

Эта глазурь очень быстро застывает. Поэтому все действия с ней лучше проводить быстро и технично, а торт нужно заранее установить на подставку для глазирования. 

 

Примечания:

В рецепте я отметила звездочками ингредиенты, которых нет в классическом варианте. А конфитюр из кураги имеет приятную кислинку, более ароматен, чем обычный абрикосовый. Он лучше держится в прослойке и не "плывет" под глазурью.

Позволив некоторые вольности и отступления от классики, в этом варианте рецепта полностью сохраняется рецептура на глазурь, являющуюся отличительной особенностью данного торта.

Изобретенный австрийским кондитером Францем Захером еще в ХVIII веке, этот торт  не теряет своей популярности и по сей день.

[Сабрина 834]

Сидела я себе спокойненько в теме "Хотим быть стройными" и тут появлятся этот умопомрачительный соблазн . Мариш ну зачем так жестоко чо плохого мы тебе сделали

[Сабрина 834]

Марина  добавь букву А . Мук 110гр

[Irina 499]

     НУ, УСЕ! Нет слов!  

[Twist 3 518]

Сабрина, Ириша  , девочки, спасибо за такой теплый прием рецепта!

 

Сидела я себе спокойненько в теме "Хотим быть стройными" и тут появлятся этот умопомрачительный соблазн . Мариш ну зачем так жестоко чо плохого мы тебе сделали

Ну не виноватая я....  Тем более некоторые тут недавно сладенького просили

И шоколад поднимает настроение. А торт мега шоколадный. Правда, и мега каллорийный

Но по манюсенькому кусочку можно

а буковку сейчас сделаю, спасибо

[Izvarina 8 102]

Мариша, нет слов, одни междометия!  Спасибо за такой чудесный тортик!!!  

[Twist 3 518]

Дианочка, спасибо!    Рада, что угодила! 

Пеки на здоровье. Делается торт быстро и не сложно, а удовольствия море

[Natali06 17 982]

Маришенька, спасибо за рецепт!   Всегда засматривалась на этот торт , но с  твоим рецептом и таким МК может все таки созрею к приготовлению.. Спасибо ещё раз!   

[Сабрина 834]

 

 

Но по манюсенькому кусочку можно

Знаю что многие могут по малюсенькому   но это не про меня  Я как доберусь до какого либо рецепта  даже испытательную первую порцию делаю тройной Женщина я нервная не мона меня малюсеньким удовлетворить 

[Twist 3 518]

Наталочка,   , спасибо, что заглянула на огонек и такие похвалюшки!  Давай заканчивай присматриваться, а берись за дело

Ручки у тебя золотые, так что все получится на отлично! 

 

 

Но по манюсенькому кусочку можно

Я как доберусь до какого либо рецепта  даже испытательную первую порцию делаю тройной 

 

Серьезный подход! Но прелесть этого торта еще и в том, что много съесть его за один раз ну просто невозможно Даже страстному шокоголику. 

[Сабрина 834]

 

 

может все таки созрею к приготовлению..

Наташ а Наташ и не стыдно же  у тебя то ручки золотые, под всё заточены и мы это знаем . Созревать она будет  так и скажи шо фигурку береГёш 

[fronya40 15 912]

Талантищеееее

[Natali06 17 982]

 

 

Наташ а Наташ и не стыдно же

 Стыдно! Ещё и как стыдыюсь  , а тока на тортики у меня  ручки из дерева сделаны  

[Twist 3 518]

Танечка,    

 

 

Наташ а Наташ и не стыдно же

, а тока на тортики у меня  ручки из дерева сделаны  

 

Наташ, ой наговариваешь на себя.   Поэтому отмазка не принимается

[Сабрина 834]

 

 

а тока на тортики у меня  ручки из дерева сделаны  

Не верим, не верим и ещё раз не верим!!!  а ты вот сделай и нам покажи а шобы мы убидилися   

[Natali06 17 982]

 

 

а ты вот сделай и нам покажи а шобы мы убидилися

 

Наташ, ой наговариваешь на себя

 Девулечки, давайте я хлебушком отработаю, а?

[Twist 3 518]

Ой, ну не знаю, не знаю  А как же профессиональный рост?

И потом, мы ж не привыкли отступать

[Vilapo 8 029]

Маришенька, ты замечательно  поработала с "Захером", такая аппетитнейшая  прослойка  получилась  из кураги :vkusno 1: Загляденье

[Twist 3 518]

Леночка,   спасибо огромное за такую оценку!   Всегда очень приятно получить похвалу от мастера!

[Сабрина 834]

 

 

 Девулечки, давайте я хлебушком отработаю, а?

Нет уж ! А помнишь сколько раз я булку плела та что с лимонной начинкой,ещё на хп.   Так что давайка ударим не по профилю 

[Natali06 17 982]

 

 

 Так что давайка ударим не по профилю

Та спечь, я может и спеку   но   так украсить как вы, я ну никак не смогу....

[Twist 3 518]

Натуль, так он ничем практически и не украшается. Глазурь и все, или шоколадом название сверху пишут. А сливки взбитые в кондитерских рядом с кусочком на тарелку выкладывают. Так что не боись.

Это я просто для фотки их сверху на кусочек положила ( из-за блеска никак сфотать не могла )

[Людок 2 174]

вот примерно уже месяц я думаю над этим тортом и,самое интересное,очень часто везде на него натыкаюсь,а тут еще и на нашем форуме появился,короче-это ЗНАК! Пора,пора! :vkusno 1: Спасибо,Марина!

[Twist 3 518]

Людочка, спасибо большое за внимание к рецепту!  Буду очень рада, если воспользуешься. Тем более, что думала его попробовать.

[Юлькин 5 450]

Маришка, отличный рецепт, очень люблю этот тортик.   Довелось мне пробовать настоящий Захер, привезенный с его родины в виде пирожен...какая приторно-сладкая гадость, скажу я вам, девочки...Я ж так настроилась на шедевр, приготовилась к дегустации, а откусила кусок и еле проглотила. Очень приторно-сладкий. А вот свой Захер - объедение. :10: