Sachertorte

Що ще приготувати з цих продуктів →

Інгредієнти

Для бисквита
мука — 110 г
сахар — 140 г
какао 10 г***
сахарная пудра — 60г
шоколад — 120 г
масло сливочное — 120 г
яичные желтки — 110 г
яичные белки — 170 г
разрыхлитель 1 ч л***
Для конфитюра
курага 200 г***
сахар — 100 г
вода — 70 г
коньяк — 1 ч л
Для зернистой глазури
шоколад — 250 г
сахар — 300 г
вода — 120 г

Способ приготовления:

1. Для конфитюра сварить сироп из сахара и воды, добавить курагу, дать минутку прокипеть, снять с огня и оставить настаиваться на ночь.

Перед использованием пюрировать и добавить коньяк.

2. Шоколад растопить на водяной бане и слегка остудить. Муку соединить с какао и разрыхлителем. Белки взбить вместе с сахаром в густую кремообразную массу.

3. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до бела, соединить с растопленным шоколадом и, не прекращая взбивания по одному ввести желтки. Вмешать взбитые белки, затем добавить муку с какао и разрыхлителем.

Дно формы (D 22 см) застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять лопаткой и поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать до сухой шпажки. Готовый бисквит остудить на решетке.

4. Остывший бисквит разрезать на две части. Примерно две трети конфитюра выложить на основание торта и накрыть вторым коржом. Оставшийся конфитюр нанести на поверхность и бока торта.

Отправить в холодильник для пропитки на несколько часов.

5. Приготовить зернистую глазурь. Для этого шоколад растопить на водяной бане, из сахара и воды сварить сироп до 110С, соединить с растопленным шоколадом и все вместе прогреть до 110С. Получившуюся массу процедить и таблировать.

Для этого на разделочный коврик ( в идеале мраморная столешница) вылить примерно 1/5 горячей шоколадной массы и обрабатывать лопаткой до загустения. Затем вернуть к общей массе и размешать до однородности.

Процедуру повторить 3-4 раза. Готовой глазурью покрыть торт и оставить до полного застывания.

Эта глазурь очень быстро застывает. Поэтому все действия с ней лучше проводить быстро и технично, а торт нужно заранее установить на подставку для глазирования.

Примечания:

В рецепте я отметила звездочками ингредиенты, которых нет в классическом варианте. А конфитюр из кураги имеет приятную кислинку, более ароматен, чем обычный абрикосовый. Он лучше держится в прослойке и не "плывет" под глазурью.

Позволив некоторые вольности и отступления от классики, в этом варианте рецепта полностью сохраняется рецептура на глазурь, являющуюся отличительной особенностью данного торта.

Изобретенный австрийским кондитером Францем Захером еще в ХVIII веке, этот торт не теряет своей популярности и по сей день.

Оцінка рецепта

Ще немає оцінок — будьте першими

Готували за цим рецептом? Оцініть:

Схожі рецепти

Торт «Наполеон» із заварним кремом (ще один варіант)

Торт "Фрезье "

Торт в разрезе

Торт «Макро в микро»

Торт "Зеленый" с халвой

Торт "Гуцулка"

Сабрина Учасники

Сидела я себе спокойненько в теме "Хотим быть стройными" и тут появлятся этот умопомрачительный соблазн . Мариш ну зачем так жестоко чо плохого мы тебе сделали :smilie_essen:

Сабрина Учасники

Марина добавь букву А . Мук 110гр

Irina Учасники

🍴 Рецепти (16) 12 березня 2015

:smile3: НУ, УСЕ! Нет слов! :girl_love: :air_kiss:

Twist Учасники

Сабрина, Ириша , девочки, спасибо за такой теплый прием рецепта! :girlprik:

Сабрина написав(-ла):
Сидела я себе спокойненько в теме "Хотим быть стройными" и тут появлятся этот умопомрачительный соблазн . Мариш ну зачем так жестоко чо плохого мы тебе сделали

Ну не виноватая я.... :gerlcaused: Тем более некоторые тут недавно сладенького просили :oops:

И шоколад поднимает настроение. А торт мега шоколадный. Правда, и мега каллорийный :neznau:

Но по манюсенькому кусочку можно :girl_wink:

а буковку сейчас сделаю, спасибо

Izvarina Команда форуму

🍴 Рецепти (19) 12 березня 2015

Мариша, нет слов, одни междометия! :smile3: Спасибо за такой чудесный тортик!!! :girlhand: :flowerss:

Twist Учасники

Дианочка, спасибо! :girlleg: Рада, что угодила! :girlhand:

Пеки на здоровье. Делается торт быстро и не сложно, а удовольствия море :flowerss:

Natali06 Адміністратор

Маришенька, спасибо за рецепт! :flowerss: Всегда засматривалась на этот торт :girlgir: , но с твоим рецептом и таким МК может все таки созрею к приготовлению.. Спасибо ещё раз! :girlhand:

Сабрина Учасники

Twist написав(-ла):
Но по манюсенькому кусочку можно

Знаю что многие могут по малюсенькому :animashki-myshy: но это не про меня :girl_red: Я как доберусь до какого либо рецепта даже испытательную первую порцию делаю тройной :smile3: Женщина я нервная не мона меня малюсеньким удовлетворить :girl_haha:

Twist Учасники

Наталочка, :girlhand: , спасибо, что заглянула на огонек и такие похвалюшки! :girlleg: Давай заканчивай присматриваться, а берись за дело :girl_cookins:

Ручки у тебя золотые, так что все получится на отлично! :smilie_girl_232:

Сабрина написав(-ла):

Twist написав(-ла):
Но по манюсенькому кусочку можно

Twist написав(-ла):
Я как доберусь до какого либо рецепта даже испытательную первую порцию делаю тройной

Серьезный подход! Но прелесть этого торта еще и в том, что много съесть его за один раз ну просто невозможно :girl-yes: Даже страстному шокоголику. :girl_wink:

Сабрина Учасники

Natali06 написав(-ла):
может все таки созрею к приготовлению..

Наташ а Наташ и не стыдно же :gerlcaused: у тебя то ручки золотые, под всё заточены и мы это знаем . Созревать она будет :kez_07: так и скажи шо фигурку береГёш :girl_156:

fronya40 Учасники

🍴 Рецепти (156) 12 березня 2015

Талантищеееее :-)

Natali06 Адміністратор

Сабрина написав(-ла):
Наташ а Наташ и не стыдно же

Стыдно! Ещё и как стыдыюсь , а тока на тортики у меня ручки из дерева сделаны :smilie_girl_066:

Twist Учасники

Танечка, :girl_love: :girlprik: :flowerss:

Natali06 написав(-ла):

Сабрина написав(-ла):
Наташ а Наташ и не стыдно же
, а тока на тортики у меня ручки из дерева сделаны

Наташ, ой наговариваешь на себя. :acute: Поэтому отмазка не принимается

Сабрина Учасники

Natali06 написав(-ла):
а тока на тортики у меня ручки из дерева сделаны

Не верим, не верим и ещё раз не верим!!! :smilie_girl_141 а ты вот сделай и нам покажи а шобы мы убидилися :tiptip: :smile9:

Natali06 Адміністратор

Сабрина написав(-ла):
а ты вот сделай и нам покажи а шобы мы убидилися

Twist написав(-ла):
Наташ, ой наговариваешь на себя

Девулечки, давайте я хлебушком отработаю, а? :gerlcaused:

Twist Учасники

Ой, ну не знаю, не знаю :girl_184: А как же профессиональный рост?

И потом, мы ж не привыкли отступать

Vilapo Учасники

🍴 Рецепти (142) 12 березня 2015

Маришенька, ты замечательно поработала с "Захером", такая аппетитнейшая прослойка получилась из кураги :vkusno 1: Загляденье :flowerss:

Twist Учасники

Леночка, :girl_love: спасибо огромное за такую оценку! :girl_curtsey: Всегда очень приятно получить похвалу от мастера! :flowerss:

Сабрина Учасники

Natali06 написав(-ла):
Девулечки, давайте я хлебушком отработаю, а?

Нет уж ! А помнишь сколько раз я булку плела та что с лимонной начинкой,ещё на хп. :animashki-myshy: Так что давайка ударим не по профилю :girlhand:

Natali06 Адміністратор

Сабрина написав(-ла):
Так что давайка ударим не по профилю

Та спечь, я может и спеку :girl_184:

но так украсить как вы, я ну никак не смогу.... :kez_07:

Twist Учасники

Натуль, так он ничем практически и не украшается. Глазурь и все, или шоколадом название сверху пишут. А сливки взбитые в кондитерских рядом с кусочком на тарелку выкладывают. Так что не боись.

Это я просто для фотки их сверху на кусочек положила ( из-за блеска никак сфотать не могла :girl_red: )

Людок Учасники

🍴 Рецепти (4) 12 березня 2015

вот примерно уже месяц я думаю над этим тортом и,самое интересное,очень часто везде на него натыкаюсь,а тут еще и на нашем форуме появился,короче-это ЗНАК! :biggrin: Пора,пора! :vkusno 1: Спасибо,Марина!

Twist Учасники