Фугас Дж. Хамельмана
Інгредієнти
- Спелое тесто
- Мука пшеничная — 125г
- Вода — 80г
- Дрожжи свежие — 0,25г
- Соль — 2г
- Основное тесто
- Вода — 260г
- Дрожжи — 6г
- Мука пшеничная — 325г
- Мука пшеничная цельнозерновая — 50г
- Соль — 6г
- Спелое тесто
- Оливковое масло — 35г
- Оливки без косточек — 40г
Способ приготовления
Для спелого теста дрожжи распустить в воде. Добавить муку и соль. Всё размешать до однородности и оставить, при комнатной температуре (21С), для созревания на 12-16 часов.
Для приготовления основного теста , дрожжи распустить в воде, добавить муку двух видов, соль. Замесить на низкой скорости в течении 3 минут, до полного смешивания ингредиентов. Затем сверху частями добавить спелое тесто. ( По необходимости добавить немного муки) Скорость замеса увеличить и постепенно влить оливковое масло. Замес продолжить в течении 5-6 минут. Тесто должно быть гладким и однородным на вид. В конце замеса добавить оливки и продолжить замес, на более низкой скорости, до полного их распределения в тесте.
Затем тесто переложить в емкость, смазанную оливковым маслом и оставить для брожения на 2 часа. За это время тесто растянуть –сложить один раз на 60 минуте.
По истечении времени тесто выложить на стол, разделить на 2 части, каждая около 450г. Подвернуть каждую часть и дать тесту расслабиться(отдохнуть) в течении 20 минут.
Затем тесто раскатать в прямоугольник( по Дж.Хамельману), прикрыть полотенцем и дать подойти в течении 60минут.
Я сразу сформировала и раскатала в форме треугольника.
После того как тесто поднимется, формируем фугас окончательно. Для этого тесто аккуратно растягиваем в стороны,
ножом для пиццы или удобным скребком, делаем разрезы. Затем ещё немного растягиваем тесто, чтобы разрезы раскрылись.
Выпекать фугас , в заранее разогретой до 230С духовке , с паром, 20 минут.
Готовый фугас достаем из духовки и наслаждаемся прекрасной выпечкой!
Смачного!
А это полный размер фугаса.
Заметки на полях 
Вы знаете, как долго я смотрела на фугас? Я думала, что это ну очень сложно... А оказалось очень легко и так интересно! А то, что ещё и неимоверно красиво и вкусно, это даже не буду объяснять! Пробуйте и получите массу удовольствия от выпекания фугаса.
Ребенок вчера ел фугас пол дня , просто так, без ничего. А патамушта вкусно! :vkusno 1:
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Очаровательно! Только запала на этот хлебушек( увидела в передаче Готовим хлеб)- а тут - опппа- вот он!
Значит на выходных быть ему!
п.с- а закваску туда можно? только увидела, что без нее... куда ж мне ее пихнуть, я ж ее тока вырастила...
Танюш, так я чувствовала, что ты запала 
вот он и появился- для тебя! :smailuk10 (1):
Танюш, пусть твоя заквасочка отдохнет, а ты все таки попробуй по рецепту гуру хлебопечения Хамельмана. А когда приготовишь решишь для себя, хочешь ли ты его печь с закваской. Хотя.... для нас же нет ничего нереального!
Пи. си. Я сегодня снова буду его ставить, не Фатило всем
Наташ, так ты ж гуру хлебопечения!!!
вот кто то потярял, а я (мы)- приобрели такого мастера!!! 
Все смотрю на хлебушки твои, каждый раз думаю- вот ОН! его испеку...
а тут-хоппппп- и уже другой рецепт.. я не успеваю сглатывать слюну ( хотя хлеба так мало ем....)
Наташа - какой изумительный фугас! А сколько ж вкуснейшей корочки! 
Таких фугасов я не видела НИ У КОГО! 
Наташенька, замечательно 
Это не фугасс, а фугассище 
Какая же ты мастерица 
Вот теперь я точно, окончательно вдохновлюсь и испеку 
Ещё со времён знакомства с книгой Ришара Бертине на него поглядывала 
Джули, Ирочка, Ленусик, спасибо вам огромное за такие теплые слова! 
Джули, о да! Хрустящей и невероятно вкусной корочки в фугасе достаточно! 
Ир, ну а Хамельмана же видела? 
Просто да, я никак не ожидала, что он окажется такого размера Я потому даже свою модель-Адель попросила попозировать, чтобы виднее был его размерчик
Ленусик, пеки, думаю ни капельки не пожалеешь! И когда съедается, то никак фугасищем не кажется, ну так, может маленьким фугасиком 
Natali06 написав(-ла):Ир, ну а Хамельмана же видела?
Хамельман отдыхает 
Наташа, это восторг! 
Каков красавец! :10: Спасибо! Ты крутая!
Наташа, ты меня "убила" наповал своим фугасом! 
Это не просто круто, а очень-очень круто! Что размер, что корочка.... Я уже "слышу" его запах и вкус! СПАСИБО!!! 
А я пошла ставить спелое тесто, бо вже нет сил спокойно смотреть на фото, так можно и нанести вред компьютеру 
Izvarina написав(-ла):А я пошла ставить спелое тесто,
А я уже замесила тесто, потому что спелое поставила ещё вчера 
Izvarina написав(-ла):А я пошла ставить спелое тесто
Vilapo написав(-ла):А я уже замесила тесто,
Девочки, я честно не ожидала, что фугас настолько красив ! Желаю насладиться ещё и вкусом прекрасного "мистера Фугаса!"
Ленусик, держу кулачки!
Izvarina написав(-ла):Ты крутая!
Дианчик, ну какая я там крутая 
Пеку по -маленьку , себе и вам в удовольствие! 
Явдоха написав(-ла):Наташа, ты меня "убила" наповал своим фугасом!
Танечка, ( я знаю , девочки меня поймут ) вот это похвала так похвала! Если рецепт даже Вас зацепил, то значит и правда я не зря старалась! Спасибо!
Девочки, а я лошара, ведь сидела вчера на работе и планировала поставить в ночь тесто, а приехала домой и закрутили другие дела, я и забыла, теперь поставлю только сегодня. Один фугас поедет в командировку!
Командирующийся переживает - не остановят ли его в аэропорту с вопросом - "а почему у вас фугас в сумке?"
Ну и для широкой улыбки - как можно постараться придать такой вид фугасу )))))))
Джу написав(-ла):Ну и для широкой улыбки - как можно сильно постараться придать такой вид фугасу ))))))) http://www.povarenok...pes/show/39206/
:girl_haha:
Джу написав(-ла):Ну и для широкой улыбки - как можно постараться придать такой вид фугасу ))))))) http://www.povarenok...pes/show/39206/
Джул, знаешь шо самое главное- не комплексовать! 
Natali06 написав(-ла):Джу написав(-ла):Ну и для широкой улыбки - как можно постараться придать такой вид фугасу ))))))) http://www.povarenok...pes/show/39206/
А все потому, что такие чукчи как я, например, понятия не имеют как ентот фугас должен выглядеть на самом деле
А четверть грамма для спелого теста это как? С чем по количеству можно сравнить?
Валюш, да, может мы бы и не знали, как фугас должен выглядеть. Но тот ,что на том фото, спечь никак не захочется..., к сожалению.valuhka написав(-ла):понятия не имеют как ентот фугас должен выглядеть
Валюш, я так потрудилась, что даже граммульки дрожжей в доме не осталось,valuhka написав(-ла):А четверть грамма для спелого теста это как? С чем по количеству можно сравнить?
Сейчас муж принесет, я тебе сфотаю и покажу.Джу написав(-ла):Ну и для широкой улыбки - как можно постараться придать такой вид фугасу )))))))
Юличка!!! :10:
Моя детвора фокачу называет иностранным хлебом, интересно, как этот обзовут? На выходных обязательно попробую, главное что размер для нас самый подходящий 
Natali06 написав(-ла):Если рецепт даже Вас зацепил, то значит и правда я не зря старалась
Наташенька, конечно не зря!!!! У меня культурологический шок от Ваших хлебов и активно развивается чувство личной какой-то ущербности.
И почему "даже"? И почему на Вы???
Натуля, я с отчетом и безразмерной благодарностью!!! 
Это нечто, это чудо, а не хлебушек! Всем печь! :10: :vkusno 1:
Наташик!
И я с фугасами и со спасибою огромной!
О Ч Е Н Ь В К У С Н Ы Е Ф У Г А С И К И ! ! !
Пекла в феррарьке, так что размер маненький, всего вышло 4 штуки.
