Фугас на закваске

 Способ приготовления

Для закваски смешать воду с активной пшеничной закваской и мукой. Размешать до однородности и оставить для созревания на 12-16 часов.

Основное тесто

 Смешать воду, дрожжи, закваску предыдущего дня и муку. замесить до однородности  в течении 4-5 минут. Затем тесту дать отдохнуть   в течении 20 минут.После этого добавить соль  и  месить еще в течении 10  минут.  За 5 минут до окончания замеса добавить оливковое масло.

 Температура после окончания замеса должна иметь 23-25 С

 После замеса  тесто  выкладываем на стол, делим на 4 части, каждая около 300г.  Каждую часть формируем в виде  треугольника и раскатываем одинаковой толщины http://mooka.com.ua/topic/1969-fugas-dzh-khamelmana/ Форируем сразу на пергаменте.

 Делаем разрезы, слегка их расширяя. И оставляем, прикрыв пленкой, на 30 минут.

 Через 30 минут, разрезы  ещё раз  растягиваем  и уже формируем желаемую форму фугаса.Присыпаем слегка мукой , прикрываем пленкой и оставляем  подняться в течении 45 минут.

 За это время духовку разогреваем до 250С. Выпекаем фугас  при 230С, первые 15 минут с паром.

 Затем пар убираем и печем ещё в течении 15 минут

 Готовый фугас достаем из духовки .

 Смачного!