Булка постная на закваске и жидких виноградных дрожжах

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

Опара(пре-фермент)
фруктовые дрожжи виноградные(любые) 85 грамм
мука пшеничная 1 сорт 85 грамм
мед 1 ч.ложка
Тесто
закваска пшеничная 100% влажности активная 150 грамм
Опара(пре-фермент) 150 грамм
вода 100 грамм
мука пшеничная в/с 400 грамм
маргарин с растительными жирами(подсолнечное масло) 80 грамм
сахар 100 грамм
соль 0,5 ч.ложки
изюм 70 грамм
дрожжи инстантные 2 грамма
ваниль по вкусу
чай крепкий сладкий для смазки

 

Способ приготовления

Опара(пре-фермент)

Смешать все продукты до однородности.

Накрыть пленочкой с дырочками и оставить на 12 часов.

Закваска

Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.

Тесто

Замес производила крюком комбайна.

Муку смешала с сахаром,солью,дрожжами.

Закваску и опару смешала с водой.

Загрузила в дежу.Начала замес на первой скорости.

Как только мука увлажнилась,добавила мягкий маргарин и соль.Замес перевела на вторую скорость.

В конце вмесить изюм,снизив скорость или руками.

Общее время составило 15 минут.

 

Тесто мягкое,практически не липнет.Растянуть -сложить ,смазанными руками и поставить на брожение в теплое место.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Разделить тесто на равные части при помощи весов.

Формуем булочки.

Ставим на расстойку,накрыв.Расстойка 60 минут.

Смазываем булочки сладким крепким чаем.

Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром.

Пар убрать.духовку кратко проветрить.Допечь до готовности при температуре 180 градусов.При необходимости накрыть верх фольгой.

У меня общее время выпечки 20 минут.

Достаем,охлаждаем и наслаждаемся!

 

 

Вкусного чаепития !Постимся вкусно,а главное-не едим друг друга!

Булочки очень и очень!Рекомендую!

[Natali06 18 058]

Ой какие булочки!   Просто чудо! :vkusno 1:  Спасибо , что поделилась!

[ang-kay 8 135]

Не за что.

[Наталия63 104]

Как раз сейчас делаю фруктовые дрожжи, а вот закваски пшеничной у меня нет... а хотелось таких булочек испечь...эх, жалко!

Но рецепт очень понравился! Спасибо!

[ang-kay 8 135]

@Наталия63,когда сделаешь дрожжи,то покорми их мукой несколько раз.Вот тебе и закваска.Можно одни дрожжи использовать или одну закваску.Просто взять нужное количество в сумме.

[Наталия63 104]

Спасибо, Анжела!

Подкормить это как? Сколько муки добавлять? Давать ли им бродить с мукой каждый раз?

Я ведь ни разу такое не делала...

[ang-kay 8 135]

Вот здесь я написала все.http://mooka.com.ua/topic/1906-limonnye-drozhzhi-i-zakvaska-na-nikh/?hl=%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8

[Twist 3 518]

Анжела, булочки просто прелесть!    

[ang-kay 8 135]

Мариночка,очень рада,что тебе понравились.Булочки вкусные,хоть и постные.