СП Мальтозная патока

[Уляна-ляна 2 553]

C самого начала ,как только услышала о мальтозной патоке,все думаю: что бы я с ней делала?  Если в пряники ,кремы и другие сладости идет,то мож и мне надо?

[ang-kay 8 164]

Оксана,точно надо.

[Уляна-ляна 2 553]

Ну тогда я на 2кг тоже в очереди.

[Юлькин 5 450]

Анжела, мне 2 кг, хранится долго, намного хватит....размышляю...

[ang-kay 8 164]

Диана писала,что год при +30 с какой-то кислотностью,а с какой-то 6 мес.Думаю,что за год,да еще в холодильнике с ней ничего не случится.

[Natali06 18 469]

И я в очередь.

[ang-kay 8 164]

Девочки,все узнавать надо досконально.Какие расходы понесем,ее же всю не выскребешь.И это надо учитывать.Так что по 16 гр она однозначно не будет.

Давайте пишите кому и сколько?Составим список и посмотрим,что получается.

[lana19 20 830]

              

Нашла Рецепты

Финские пряники

 

 

3 ч.л. молотой корицы

180 мл патоки

340 грамм сливочного масла

200 грамм сахара

3 ч.л. молотого имбиря

1,5 ч.л. молотой гвоздики

0,5 ч.л. молотого душистого перца

Цедра 1-го апельсина,

измельчить2 яйца2 ч.л. разрыхлителя

600 грамм муки

1) В небольшой сотейник поместите масло, патоку, сахар, цедру и специи. Постоянно помешивая доведите почти до кипения и снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.

Ферментация теста:: 8 часов

2) Добавьте в остывшую массу яйца и хорошенько взбейте. Добавьте остальные ингредиенты и вымесите тесто до однородности.

3) Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 8-12 часов (до 24 часов). Выньте тесто из холодильника за 30 минут до раскатывания и выпекания, чтобы тесто немного смякло.

4) Духовку разогрейте до 170 ᵒС. Тесто разделите на части. Быстро тонко раскатайте часть теста, стараясь не подсыпать муку, вырежьте формами желаемые фигуры.

Переложите на застеленный пергаментом противень.

5) Поставьте противень с пряниками в разогретую духовку и пеките 10-12 минут, они должны хорошо схватиться и стать частично твердыми. Окончательно они сделаются твердыми во время остывания. Остуживайте пряники на решетке.

 

 

 

 

Пряники детские в патоке: 

. 5 фунтов патоки, 1 фунт мёда и 1,5 фунта сахара размешать в большом горшке, вскипятить, отставить с огня, добавить 3 золотника (12,6 г) корицы, 1 золотник гвоздики, влить 3-4 золотника поташа (водного раствора), перемешать, всыпать 5 фунтов муки, месить 1 час лопаточкой или руками, поставить в комнате на 3-4 дня, каждый день вымешивая тесто. Затем на 4-й день вымесить, раскатать скалкой, нарезать формочкой в виде звёздочек, лошадок, зайчиков, петушков и переложить на лист с мукой, посадить в печь, подрумянить. Фигурки вырезают из теста картонным шаблоном. Пряники покрываются белой глазурью и золотят на праздник Рождества Христова и для украшения ёлки.

 

Печенье на патоке с прянностями

 

 

Ингредиенты на 16 штук:

50 г растопленного сливочного масла
3 ст.л. темной патоки (мальтозной, можно заменить медом, но вкус изменится)
70 г коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого сухого имбиря
1/8 ч.л. молотой гвоздики (можно не класть, если не нашли или не любите)
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
150 г муки

 

 

Добавляем просеянную с содой и солью муку и замешиваем тесто.

 

Формируем из теста 16 небольших шариков и кладем их на застеленный пергаментной бумагой противень.

 

Посыпаем коричневым сахаром сверху (можно просто обмакнуть в блюдце с насыпанным сахаром - так будет удобнее

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем, пока края печений немного не потемнеют, около 12-15 минут.

 

 

 

 

Пряники заварные. Рекомендации по приготовлению

(советы старых мастеров по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.)

 

 

Технология выработки заварных пряников сложнее, чем сырцовых. Однако заварные пряники по сравнению с сырцовыми получаются более вкусными, нежными, рассыпчатыми и значительно дольше хранятся.
Заварное тесто для пряников рекомендуется готовить следующим образом:
1. Смешать все предусмотренное рецептурой сахаросодержащее сырье (сахар, мед, патоку) и все количество воды и нагреть до температуры 80-100оС.
2. Вылить нагретый раствор в дежу, прибавить к нему муку (муку добавлять постепенно при перемешивании, не допуская образования комков заваренной муки) и замесит тесто.
3. Заваренное тесто выгрузить из дежи, поместить в специальные емкости и выдержать в прохладном месте 10-12 дней. Заварное тесто можно выдерживать в прохладном месте несколько месяцев, качество пряников от этого улучшается.
4. Заваренный и выдержанный полуфабрикат делится на порции, которые постепенно используются для замеса пряничного теста.
5. Углекислый аммоний перед внесением в тесто растворяется в холодной воде. Другие разрыхлители следует вносит в тесто в строгом соответствии с инструкцией по их применению.
6. Пряничное тесто (кроме теста для тульских, вяземских и некоторых др. пряников) рекомендуется замешивать мягким.
7. После замеса, готовое пряничное тесто на несколько минут оставляется для отлежки.
8. При ручной разделке порция пряничного теста раскатывается на столе в пласт толщиной 8-10 мм. Из пласта вырубаются заготовки пряников нужной формы. Перед раскаткой пряничного теста разделочный стол следует присыпать мукой. Во время раскатки теста и вырубки заготовок пряников следует следить, чтобы тесто не прилипало к столу. Вырубку заготовок пряников следует выполнять экономно, чтобы оставалось меньше обрезков теста.
9. Заготовки пряников укладывают на присыпанные мукой противни и отправляют на выпечку.
10. Выпечку пряников (если нет специальных рекомендаций), рекомендуется проводить при температуре 200-240оС.
11. После выпечки горячие пряники оставляют на противнях на несколько минут, чтобы они «окрепли». Если снимать горячие пряники с противней сразу после выемки из печи, пряники могут сломаться.
12. Остывшие пряники ссыпают в ящики или коробки и оставляют до упаковки или глазирования.
13. Во все сорта пряников, за исключением мятных, можно добавлять 20-30% сухарной крошки из того сорта муки, из которого вырабатываются пряники. Добавление сухарной крошки способствует лучшему разрыхлению пряников.
14. Для приготовления пряничного теста лучше использовать пшеничную муку 2 сорта.

 

Заварка (рекомендации по приготовлению заварки описаны выше):

• Вода -20-25 л
• Патока — 45 кг
• Сахар – 10 кг
• Мука – 80 кг

Пряничное тесто:

• Все заварное тесто
• Мука – 15 кг
• Маргарин – 2
• Меланж — 2
• Аммоний углекислый — 0,8
• Сода питьевая — 0,4
• Ароматизатор «земляничный»
• Краситель пищевой розовый

Пряники вырабатываются круглой формы, розового цвета

 

Пряники выпекаются при температуре 220-230оС.

Для тиражения используется сироп с добавлением ароматизатора и красителя.

В 1 кг пряников содержится 50 изделий по 20 г.

По рецептуре земляничных пряников вырабатываются пряники грушевые, ананасные, пряники-бананы. Для каждого из этих видов пряников используется соответствующий названию ароматизатор и краситель.

Пряникам придается форма соответствующих фруктов (за счет использования вырубок или фильер нужной формы).

 

 

 

Пряники фруктовые (заварные)

(по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.)

 

 

 

Заварка:

• Вода -10-15 л
• Патока — 65 кг
• Повидло яблочное – 20 кг
• Сахар – 5 кг
• Мука – 85 кг

Пряничное тесто:

• Все заварное тесто
• Мука – 15 кг
• Аммоний углекислый — 0,5
• Сода питьевая — 0,4
• Ароматизатор
• Краситель пищевой розовый

Патока, повидло, сахар растворяются в воде, нагреваются почти для кипения и используются для заваривания ржаной муки.

После остывания заварки до комнатной температуры ее можно использовать для замеса пряничного теста.

В остывшую заварку добавляют растворенные в воде углекислый аммоний, соду, ароматизатор и все хорошо размешивается, после чего добавляется оставшаяся по рецептуре мука и замешивается пряничное тесто. Тесто должно иметь среднюю консистенцию.

При формовке пряникам придается круглая форма.

Глазировка белой глазурью с добавлением ароматизатора.

 

 

 

Малиновые пряники (заварные)

(по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.)

 

 

Заварка:

• Вода — 25 л
• Патока — 25 кг
• Сахар – 40 кг
• Мука – 75 кг

В воде растворяют сахар и патоку и нагревают до кипения. Полученным горячим раствором заваривают 75 кг муки. Заварку охлаждают. Рекомендуется заварку  10-15 дней выдержать в прохладном помещении для созревания.

 

В остывшее заварное тесто добавляют предусмотренные рецептурой меланж, маргарин, углекислый аммоний, соду, часть ароматизатора и 20 кг муки.

Замешивается густое тесто, которое сразу отправляется на разделку.

При разделке и формовке тесто раскатывается в пласт толщиной 5-6 мм и нарезается на куски соответствующие двум размерам формы.

Куски теста смазываются вареньем, складываются пополам по размеру формы и укладываются в форму. Тесто в форме тщательно уплотняется, чтобы на поверхности заготовки четко отпечатался рельефный рисунок формы.

Края теста обрезаются, заготовки осторожно вынимаются из формы и укладываются рисунком вверх на противень.

Температура выпечки 210-220оС.

Готовые изделия глазируются сахарным сиропом малинового цвета.

 

 

 

Ленинградские пряники (заварные)

(по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.)

 

 

 

В 1 кг 20 штук

Заварка:

• Вода – 25л
• Патока — 20 кг
• Сахар – 40 кг
• Мука – 75 кг

В воде растворяют сахар и патоку и нагревают до кипения. Полученным горячим раствором заваривают 75 кг муки. Заварку охлаждают. Рекомендуется заварку  10-15 дней выдержать в прохладном помещении для созревания.

 

В остывшее и вылежавшееся заварное тесто добавляют предусмотренные рецептурой меланж, маргарин, кардамон, углекислый аммоний, соду, часть ароматизатора и 20 кг муки.

Замешивается густое тесто, которое сразу отправляется на разделку.

При разделке и формовке тесто раскатывается в пласт толщиной 5-6 мм и нарезается на куски соответствующие двум размерам формы.

Куски теста смазываются вареньем, складываются пополам по размеру формы и укладываются в форму. Тесто в форме тщательно уплотняется, чтобы на поверхности заготовки четко отпечатался рельефный рисунок формы.

Края теста обрезаются, заготовки осторожно вынимаются из формы и укладываются рисунком вверх на противень.

Температура выпечки 210-220оС.

Готовые изделия глазируются сахарным сиропом с добавлением ароматизатора и красителя.

 

 

 

Тульские пряники (сырцовые)

(по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.)

 

 

 

В 1 кг пряников 40 штук.

Пряники могут вырабатываться штучными.

Приготовленный из воды, сахара и патоки сироп охлаждается и на нем из всех, предусмотренных рецептурой ингредиентов, замешивается густое тесто.

Тесто раскатывается в пласт толщиной 5-6 мм.

Тесто нарезается на куски соответствующие двум размерам формы.

Куски теста смазываются вареньем или мармеладом, складываются пополам по размеру формы и укладываются в форму. Тесто в форме тщательно уплотняется, чтобы на поверхности заготовки четко отпечатался рельефный рисунок формы.

Края теста обрезаются, заготовки осторожно вынимаются из формы и укладываются рисунком вверх на противень.

Выпечка при температуре около 300оС.

Пряники глазируются сиропом.

 

 

 

 

Хлеб Орловский 

 

 
Орловский хлеб пекут из смеси обдирной ржаной муки и пшеничной муки второго сорта подовым или  формовым весом 0.7-1кг. Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или круглую форму.
 Рецепт на один хлеб весом примерно 700- 750г.

Опара

85г закваски (50г муки 35г воды)
100г ржаной обдирной муки
0.5г дрожжей (необязательно)
70г воды

4 часа брожения при 25С

Тесто

200г ржаной обдирной муки
150г пшеничной муки 2 сорта
7.5г соли

30г мальтозной патоки
265г воды

60-90мин при 28-30С.

Из выброженного теста формуют заготовки для формового или подового хлеба.
Расстойка 40-60минут.
Выпекают в течение 40-60мин при 200-240С. 
Перед выемкой из печи хлеб опрыскивают водой.

Рецептура на хлеб орловский, ГОСТ 2077-84

 

 

 

 

Хлеб деликатесный

Рецептура

Сырье

 

Количество, кг

 

Мука ржаная хлебопекарная сеяная

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

Солод ржаной неферментированный

Дрожжи хлебопекарные прессованные

Соль поваренная пищевая

Патока

Тмин

 

85,0

10,0

5,0

0,3

1,5

5,0

0,4

 

Итого сырья:

 

107,2

 

 

 

Минимальный выход хлеба деликатесного при влажности муки 14,5%:

массой     0,8кг—132%

         0,5кг—131,5%

Технологическая инструкция

Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба деликатесного.

Деликатесный хлеб вырабатывают заварным подовым массой 0,5; 0,8 кг из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной высшего сорта.

Перечень сырья

Для производства хлеба деликатесного используются следующие виды сырья:

мука ржаная сеяная,

мука пшеничная высшего сорта,

солод неферментированный,

дрожжи хлебопекарные прессованные,

соль поваренная пищевая,

патока,

тмин,

вода питьевая

и другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хле­бобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».

Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации.

Описание технологического процесса

1. Подготовка сырья к производству деликатесного хлеба долж­на проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изде­лий» (1973 г.).

Тесто готовят в три стадии: заварка — заквашенная заварка — тесто или в четыре стадии: закваска — заварка — заквашенная за­варка — тесто или закваска — заварка — опара — тесто. Заварку заквашивают закваской, спелым тестом или заквашенной заваркой прежнего приготовления.

2. Приготовление теста в три стадии.

Рецептура и режим приготовления теста на 100 кг муки в три стадии с заквашиванием заварки спелым тестом приведены в табл. 1.

2.1. Приготовление осахаренной и заквашенной заварки.

Заварку готовят в заварочной машине ХЗ-2М-300 (или других машинах аналогичного назначения), в которую дозируют муку, солод, тмин, заливают воду в 2—3 приема температурой 90—97 °С и получают массу температурой 64—68 °С.

Осахаривание проводят в течение 8—13 ч.

В осахаренную заварку температурой 30—32 °С вносят спелое тесто, оставляют на 5—6 ч для заквашивания, после чего добавляют активированные дрожжи и продолжают заквашивание в течение 
30—60 мин.

2.2. Приготовление теста.

К заквашенной заварке добавляют оставшееся количество муки, патоку, солевой раствор, воду по расчету, замешивают тесто до од­нородной консистенции и выбраживают его до накопления кислот­ности 5,5—7 град. и увеличения объема в 1,5—2,0 раза.

 

 

Хлеб минский 

 

 

Рецептура

Наименование сырья

 

Расход сырья на 100 кг муки, кг

 

Мука ржаная сеяная

 

90,0

 

Мука пшеничная 1 -го сорта

 

10,0

 

Крахмал

 

1,0

 

Соль

 

1,5

 

Дрожжи прессованные

 

0,5

 

Патока

 

2,0

 

Масло растительное

 

0,05

 

Тмин

 

0,2

 

Итого сырья

 

105,25

 

 

 

 

 

 

Хлеб рижский 

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука ржаная сеяная

 

85,0

 

Мука пшеничная 1 -го сорта

 

10,0

 

Солод белый

 

5,0

 

Крахмал

 

0,1

 

Соль

 

1,5

 

Дрожжи прессованные

 

0,2

 

Масло растительное

 

0,05

 

Тмин

 

0,4

 

Патока

 

5,0

 

Итого сырья

 

107,25

 

Рижский http://gasha-makar.ru/post300235236/

Закваска  (ржаная) — 10 г

Мука ржаная  (сеяная) — 440 г

Вода  — 92 г

Солод  (светлый неферментированный ржаной (можно пшеничный)) — 30 г

Тмин  (молотый) — 1 ч. л.

Вода  (кипяток для заварки) — 230 г

Мука  (пшеничная) — 50 г

Патока  (или темный тростниковый сахар Мусковадо) — 25 г

Соль  — 8 г

 

  Главная сложность этого рецепта заключается в том, что в России не продается сеяная ржаная мука. Поэтому придется сеять её самим. Для этого нужно подобрать сито с самым минимальным размером ячеек.
  Я использую сито для кофейной гущи, хлебное пока не нашла. Поэтому просеиваю ржаную муку маленькими порциями.
  Получается примерно половина сеяной муки (слева) и половина отрубей (справа). А дальше все очень просто и совсем не страшно!
  ДЛЯ ЗАКВАСКИ: 10 г. ржаной закваски, 40 г. сеяной муки, 25 г. воды. Смешайте закваску и оставьте бродить 6 часов при температуре около 30 °С.
  ЗАВАРКУ можно сделать одновременно с закваской:
125 г. сеяной муки, 30 г. неферментированного (белого) ржаного солода, 1 ч. л. молотого тмина, 230 г. кипятка. Смешайте муку и тмин, залейте кипятком, размешайте,
  Добавьте солод, хорошо размешайте и оставьте на 2-3 часа при 63-65 °С. Заварка получается как очень-очень густое тесто.
Удобно, если ваша духовка поддерживает такой температурный режим. Если нет, то просто нагрейте духовку немного до 70-80С, выключите и оставьте в ней заварку.
  В процессе осахаривания муки заварка становится более жидкой и сладкой на вкус. Дайте заварке остыть до 30-35 °С.
  К этому времени закваска подоспела.
  ДЛЯ ОПАРЫ: Вся заварка, вся закваска (чуть-чуть можно оставить на развод), 25 г. сеяной муки смешайте и оставьте бродить при температуре около 30 °С на 3.5-4 часа. 
  Выброженная опара поднимется в 2-4 раза, будет обладать фруктовым ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.
  ДЛЯ ТЕСТА: вся опара (если забыли оставить закваски на развод, то можно взять из опары), 250 г. сеяной муки, 50 г. пшеничной муки, 25 г. патоки, 8 г. соли, 67 г. воды смешайте до однородного состояния. Тесто должно выглядеть как довольно плотная и липкая масса бежевого цвета. Не все хлебопечки справятся с таким тестом, поэтому возможно придется поработать руками или деревянной лопаткой, но долгое вымешивание не нужно, важна однородность!
  Посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой, выложите тесто и сформуйте батон, подсыпая минимальное количество ржаной муки только чтобы тесто не липло. Тесто не должно быть особо липким, но будет очень мягким и податливым. Переложите сформаванную буханку в расстоечную корзинку "вниз лицом" или на лист пекарской бумаги "лицом вверх". Накройте буханку полотенцем и оставьте расстаиваться на 3 часа в теплом месте.
  После расстойки буханку накалываю деревянной палочкой (лучше мокрой) в 3 местах, смазывают водой и выпекают в заранее разогретой духовке до 240-250 °С. Через 5 минут температура убавляется до 210-220 °С и печется еще 25 минут. Перед выемкой еще раз обрызгайте хлеб водой.
  Сразу после выемки хлеба его можно обмазать крахмальным кисельком для блеска (сварить кисель из стакана воды и чайной ложки крахмала).
  Рижский в отличие от других ржаных вполне неплохо режется и тёплым, но окончательно "дозревает" он через 12-24 часа, тогда весь его вкус и аромат раскрываются на 100%.
 

 

 

 источник  http://agnyprofix.narod.ru/book/hleb.htm

 

     

 

Бородинский от И. Хлебниковой. Видео

 

 

 

 

"Латгальский" хлеб - Латвийский ржаной заварной хлеб. Видео

 

   

          

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Дяна 2 788]

@lana19, Света! Ну ты молодец! Теперь я  думаю: может нам одной бочки мало будет? :girl_haha:

[lana19 20 830]

Полезно-интересное

 

Чем заменить патоку в пряниках

(патока дешевле меда!)

 

 

 

 

 

В рецептах пряников часто указана патока, но купить ее невозможно. Чем можно ее заменить? Проще всего заменить патоку медом. Патока не только придает пряникам аромат, но и защищает их от черствения.

Ведь пряничное тесто содержит мало масла и быстро высыхает. Чтобы этого из бежать,часть сахара в нем заменяют медом или патокой. Тесто для пряников, которые вы собираетесь повесить на елку, должно быть плотным и хорошо держать форму. Итак,положим в кастрюльку 3 ст. л. меда, 3 ст.л. с горкой сахара, 100 г сливочного масла и нагреем, помешивая, до расплавления меда и масла кипятить не надо). Смешаем 250 г муки с 2 ч . л . пряностей (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех), добавим l яйцо, 2 ст. л . сметаны и тонной струйкой вольем содержимое кастрюльки. Замесим тесто и положим на 1-2 часа в холодильник. Затем раскатаем его на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3-5 мм и вырежем формочками фигурки. Дырочки для ленточек удобно проткнуть трубочкой для коктейля. Выпекаем пряники 10-12 минутпри 200°С.

 

 

 

Патока - что это? Производство патоки

 

 

Патока является вторичным продуктом переработки кукурузы, сахарной свеклы или тростника с целью получения сахарного песка. Многие недооценивают патоку как продукт.Тем не менее без нее не обходится ни одно кондитерское или хлебопекарное производство.Часто патока нужно даже для изготовления домашней выпечки, не говоря уже о промышленных масштабах.

 

 

Но не все знают, где применяется патока, что это вообще такое и как ее получают. Далее описаны основные виды патоки, и коротко - технология ее производства.

Производство

Основа любого вида этого продукта - это крахмал. С него начинается производство патоки.Он содержится практически во всех злаках, а также в некоторых других продуктах, в том числе - сахарной свекле. В процессе переработки зернового крахмала патока является побочным продуктом. Но это не значит, что она не является важным компонентом. Получают в патоку процессе переработки крахмала путем неполного гидролиза. Степень осахаривания зависит от глубины гидролиза. От этого зависит состав продукта и содержание в нем сахаров, глюкозы и декстринов. 

Именно состав мелассы и влияет на ее вязкость, степень сладости и цвет. А также - на сферу применения в приготовлении кондитерских или хлебобулочных изделий.

 

 

Свойства и характеристики

Патока - это вязкий прозрачный сироп, не густеет со временем и сохраняет свои свойства в течение длительного периода. Он может быть как полностью бесцветным, так и коричневым.Чтобы ответить на вопрос: «Потока - что это?» - Достаточно сказать, что она представляет собой смесь высших сахаров и декстринов. Внешне она в большинстве случаев напоминает молодой мед, так как обладает вяжущим и ридковату структуру.

 

В сфере пищевой промышленности отмечено, что патока значительно улучшает органолептические показатели продуктов, приготовленных с ее использованием. Патока в большинстве случаев используется как сахарозаменитель. Ее применение оправдано экономичностью, ведь стоимость этого продукта ниже по сравнению с сахаром. При этом качество изделий не падает, как в случае с сахарозаменителями химического происхождения. Даже наоборот, характеристики изделий с добавлением этого продукта значительно увеличиваются.

Применение

Применение этого сладкого продукта очень разнообразное, от создания шедевров кулинарии к производству строительных материалов, как в примере с низкоосахаренной патокой. Это натуральный консервант и стабилизатор консистенции продуктов.Низкоосахаренная патока добавляется в карамель и различные сиропы для увеличения срока хранения и предотвращения их засахарения. Патока широко используется в производстве хлебобулочных изделий, без нее не обходится изготовление помадок, карамельных конфет, глазурей и, как ни странно, пива.

Какой она бывает

Если говорить о таком продукте как патока, что это и как она проводится, то лучше классифицировать этот продукт по сырью, из которого она делается. Это может быть:

• патока свекловичная. Она изготавливается из кормовой свеклы. Имеет очень темный цвет, высокую степень вязкости и горьковатый привкус;
• кукурузная патока. Она имеет схожие внешние характеристики, но используется только в пищевой промышленности, в отличие от предыдущего продукта;
• тростниковая патока, производство которой в наших широтах практически не имеет места.Популярная в таких странах, как США, Канада, Куба.

Карамельная патока: что это

Это особый вид продукта, который чаще всего используется для улучшения свойств кондитерских изделий. Она имеет мягкий вкус и напоминает по внешнему виду мед.Добавляется в хлеб для улучшения его качества. Такие изделия долго не портятся по сравнению с хлебом без добавления патоки. Они не крошатся, тесто лучше поднимается и становится в результате мягким и воздушным. Но если при выпечке хлеба можно обойтись и без нее, то о пряники, зефир и карамельных изделиях этого сказать нельзя.

 

К тому же нет практически ни одного популярного шоколадного батончика, в котором не было бы начинка из добавлением патоки. Она применяется для выпечки многих видов печенья, пряников и кексов. Ее присутствие в варенье, повидло и джемах значительно улучшает срок их хранения, препятствует засахарению и делает их более вязкими и однородными.Изготавливается она исключительно из кукурузы. Карамельная патока имеет мягкий вкус, среднюю степень осахарения и высокие качественные характеристики.

Некондитерское применения

Еще тем характерна патока, что это универсальный продукт, который находит применение не только в кондитерской сфере. Она используется в фармакологии как добавка в различные сиропы от кашля. Лучшие сорта пива также варятся с добавлением. Она позволяет более четко контролировать процесс брожения. Осуществляется такое ее применения за счет характерного состава, в который обычно входит 70 процентов легко сброженных сахаров. Ее применение улучшает характеристики и других алкогольных напитков. Например - водки и рома. Патока делает их вкус более мягким и придает им характерный ароматический оттенок. Как регулятор пены и вязкости, патока применяется при изготовлении несладких соусов. К ним относятся кетчуп, горчица, майонез, аджика и множество других видов.Отмечается ее важная роль при изготовлении безалкогольных напитков. Она является одновременно консервантом и значительно повышает характеристики напитков.

Полезные свойства

Патока отличается своими полезными свойствами в первую очередь за счет высокой энергетической ценности. Она обеспечивает организм полноценным энергетическим запасом. Именно по этой причине продукт добавляется практически все энергетические батончики. Если отмечается аллергия на мед, патока может отлично заменить. Тем не менее, не следует употреблять людям с сахарным диабетом и избыточным весом. Нужно учитывать ее высокую калорийность (360 ккал на 100 гр. Продукта) и высокое содержание сахаров. Как диетический продукт, она ценится низким содержанием или отсутствием жиров. В мелассе не содержит генетически модифицированных элементов.

 

 

[lana19 20 830]

нам одной бочки мало будет?

Дык! Так рецепты специально в килограммах подбирала

Вода – 25л

Патока — 20 кг

Сахар – 40 кг

Мука – 75 кг

[Сусля 4 587]

эта.. где списки? списки хде? где записуют? мне 1 кг пожалста 

[lissaKi 3 630]

И мне 1 кг.

[lana19 20 830]

Советы - Как  убедить мужа в необходимости покупки мальтозной патоки

1. Если муж рыбак (говорим с уверенностью)-поймаешь кита!

 

 

http://rybalke.net/primanki-na-karpa

 

Значение жидких аттрактантов с точки зрения их эффективности в рыбной ловле вообще, и в карпфишинге в частности, очень сложно переоценить. И объясняется это тем фактом, что ловля рыбы происходит в жидкой среде — в воде. Механизм распространения запахов в воде и воздухе имеет существенные различия. Молекулы-носители запаха, которые человек воспринимает органами обоняния, за очень редким исключением, обладают летучестью, хорошей растворимостью в органических растворителях, но плохой — в воде.
 

Обоняние рыб — это их способность распознавать специфические вещества, находящиеся в воде в малой концентрации. Обонятельные рецепторы обладают высокой чувствительностью и избирательностью, они способны улавливать отдельные молекулы вещества в большом объеме воды. С помощью обоняния рыба может определять местоположение потенциальной пищи по ее запаху, ориентируясь по градиенту концентрации последнего. Говоря простыми словами, следуя по струйке запаха в сторону нарастания его интенсивности, карп приходит к пище, издающей этот запах.

Таким образом, чтобы рыба почувствовала запах используемого рыболовом аттрактанта, он должен предварительно раствориться в воде. За редким исключением, жидкости растворяются в воде быстрее и полнее, чем твердые вещества, поэтому именно жидкие аттрактанты обладают высокой эффективностью и способностью к очень быстрому привлечению внимания рыбы.

РЕЦЕПТ ДИПА ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ

 

К ста пятидесяти граммам мальтозной патоки добавляем двсять-пятнадцать граммов теплой минеральной воды без газа, в которой предварительно растворяем чайную ложку растворимого рыбного белка. Далее добавляем в получившийся раствор три чайных ложки базовой смеси, аналогичной той, из которой сделаны насадочные бойлы. При использовании в качестве насадки заводских бойлов вместо базовой смеси можно использовать перемолотые в пыль с помощью кофемолки насадочные бойлы. Затем добавляем чайную ложку Robin Red, чайную ложку жидкого красителя (при желании), чайную ложку молотой пророщенной пшеницы, пять граммов соответствующего ароматизатора. Все тщательно перемешиваем.

 

РЕЦЕПТ ДИПА ДЛЯ ТЕПЛОЙ ВОДЫ

 

К ста пятидесяти граммам мальтозной патоки добавляем пять-десять граммов кукурузного ликера, пять граммов жидкого экстракта бурых водорослей. три чайных ложки базовой смеси (аналогичной той, из которой сделаны насадочные бойлы), чайную ложку жидкого красителя (при желании) и три грамма соответствующего ароматизатора. Все тщательно перемешиваем.

 

Дип получается гелеобразным. Можно наносить его на поверхность насадки (а также ПВА-стика) непосредственно перед забросом, но лучше поступить следующим образом.

 

Налейте небольшое количество дипа в широкую и невысокую герметично закрывающуюся емкость (для этой цели хорошо подходят пластиковые банки, в которых продается резанная кусочками сельдь и другие пищевые продукты). Поместите в емкость такое количество бойлов, чтобы они уместились на дне в один слой. Закройте емкость крышкой и нанесите дип на поверхность бойлов, совершая закрытой банкой энергичные круговые движения и время от времени переворачивая ее вверх дном.

 

Затем бойлы необходимо подсушить и насытить их поверхность частичками базовой смеси (и/или какого-либо порошкообразного аттрактанта). Это удобно делать на крышках от пластиковых ведер. Насыпьте на крышку базовую смесь, выложите на нее бойлы и покатайте их по крышке, чтобы базовая смесь прилипла ко всей поверхности бойлов. Оставьте бойлы сушиться на крышке два-три дня. Периодически прокатывайте их, чтобы повернуть другой стороной. После высыхания бойлов повторите процедуру нанесения дипа и снова высушите их; предварительно нанеся на поверхность 6а-зовую смесь. Повторите процедуру еще один-два раза. Таким образом вы создадите на поверхности бойла довольно толстый внешний слой, который при контакте с водой мгновенно начнет растворяться, посылая мощный привлекающий сигнал.

 

Как я уже неоднократно отмечал, придание всем элементам прикормочно-насадочной программы единого запаха способствует повышению ее комплексной эффективности. Для придания запаха, аналогичного используемым бойлам, таким компонентам прикормочной программы как зерносмесь, сыпучая прикормка, пеллет — понадобится бустер. Бустер (и дип) можно изготовить на основе химических ароматизаторов. Такая необходимость может возникнуть в том случае, когда в вашем распоряжении имеется только ароматизатор для изготовления бойлов, но нет возможности приобрести дип или бустер с аналогичным запахом.

 

Для достижения необходимой концентрации и увеличения объема (что необходимо для более равномерного распределения пахучего вещества по всему объему прикормки) химические ароматизаторы растворяют в пропиленгликоле, изопропиловом или этиловом спирте, глицерине, диацетиле, триацетине или очищенных маслах. Физико-химические свойства растворителя оказывают влияние на свойства ароматизатора в целом. Например, глицерин за счет своего сладковатого вкуса обладает маскирующими свойствами, позволяющими компенсировать резкий вкус большинства химических ароматизаторов. Глицерин обладает эмульгирующими способностями, поэтому растворенные в нем эфирные масла создают хорошо распространяющиеся в воде эмульсии. Кроме того, он представляет собой хороший растворитель, и сам обладает отличной растворимостью в теплой воде. Но при низких температурах глицерин загустевает и растворяется плохо. Поэтому при изготовлении дипов и бустеров для использования в холодной воде лучше в качестве разбавителя использовать обычный этиловый спирт.

 

Для создания бустера нужно добавить около пяти граммов ароматизатора для изготовления бойлов на сто граммов основы и тщательно перемешать (для дипа можно использовать до десяти граммов ароматизатора на сто граммов основы). При этом лучше пользоваться весовыми, а не объемными единицами. Хранить бустер следует в непрозрачной герметичной емкости.

 

Кстати, иногда возникает и противоположная проблема — есть дип и бустер с нужным запахом, а соответствующего ароматизатора для изготовления бойлов либо просто не существует в продаже, либо у вас нет возможности его приобрести. Эта ситуация не является критической — бойлы с успехом можно изготавливать, используя в качестве ароматизатора как дип. так и бустер. Просто потребуется должным образом увеличить количество носителя запаха (и не забыть соответствующим образом уменьшить долю жидкой основы), поскольку в дипах и бустерах он содержится в гораздо меньшей концентрации, чем в специализированных ароматизаторах. Некоторые компании (например, Rod Hutchinson и Dynamite Baits) даже указывают на этикетках некоторых своих дипов и бустеров их дозировку, рекомендуемую для изготовления бойлов (как правило, дозировка указывается из расчета на одно или несколько яиц).

 

Но вернемся к мальтозной патоке. На мой взгляд, колоссальные возможности появляются при ее использовании в качестве связующего компонента для изготовления прикормочных шаров. Очень часто прикармливание удобно вести именно с помощью прикормочных шаров, а не ракет, но это сопряжено с использованием большого количества сыпучей прикормки, необходимой для того, чтобы связать в шар остальные прикормочные компоненты, что не всегда допустимо ввиду наличия в водоеме большого количества мелкой или нежелательной рыбы. При замешивании прикормочных шаров не на воде, а на немного разбавленной ею мальтозной патоке, прикормку можно сформировать в шар с использованием минимального количества сыпучей прикормки. Такой шар получается очень плотным (гораздо более тяжелым, чем замешанный на воде при том же размере) и, соответственно, обладающим отличными полетными характеристиками. Кроме того, изменяя пропорции воды и патоки, можно в очень широких пределах варьировать время, через которое шар начнет распадаться на дне водоема. Это особенно актуально ночью, когда запрещено (например, на спортивных турнирах) либо нежелательно использовать шумные способы доставки прикормки в зону ловли.

 

Используя шары с разным временем растворения, можно, один раз прикормив зону ловли, добиться наличия в ней сильного пищевого сигнала в течение достаточно длительного периода времени. На мой взгляд, особенно интересных результатов можно добиться, создавая «долгоиграющие» шары, состоящие преимущественно из пеллета разного размера (или с разным временем растворения).

 

Но и этим диапазон использования кукурузной патоки не ограничивается. Разбавив ее водой (или глицерином) и добавив ароматизатор, можно приготовить сироп для замачивания вареных насадочных бойлов (как это делает компания Rocket Baits для линейки своих продуктов «Бойлы насадочные в сиропе» ). Бойлы следует хранить в сиропе постоянно. Правда, они через некоторое время становятся довольно твердыми и требуют предварительного засверливания перед насаживанием на волос, но это с лихвой окупается повышением эффективности работы такой насадки.

 

Еще один способ применения кукурузной патоки в процессе изготовления бойлов состоит в следующем. Попробуйте сварить насадочные бойлы не в воде, а в слегка разбавленной ею мальтозной патоке. Я думаю, вы останетесь довольны полученным результатом.

 

 

 

 

2.А  давай сделаем пиво !

Ссылку на  спец- Форум мужу показывать не обязательно

http://xn--l1adgmc.xn--80aaj9acefbw3e.xn--p1ai/forums/24-%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0/page2

 

Пиво простое

Необходимо сварить 45 г хмеля в 10 литрах воды, процедить через салфетку и положить туда 1 килограмм патоки.

 

Все это вскипятить. Перелить в бочонок и поставить в холодное место для охлаждения. Приготовить опару из 260 мл дрожжей и пшеничной муки аналогично опаре, приготовляемой для пирогов.
Когда смесь в бочонке охладится, а опара подойдет, вылить ее в бочонок и хорошо размешать. Бочонок плотно закупорить и подержать 6 часов в тепле, а затем на 3 дня поставить в холодное место.
Потом разлить пиво по бутылкам, укупорить, залив пробки сургучом, смолой или воском.

 

 

Бархатное пиво

2,4 кг черного хлеба сушат, толкут, добавляют 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г разведенных теплой водой дрожжей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма. 700 г свежего ошпаренного кипятком хмеля. Наливают теплой кипяченой воды, делают кашку, накрывают чистой тканью и оставляют на 6 часов в теплом месте. После этого в смесь доливают 13 литров кипяченой воды, накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на сутки. Сливают настой, доливают в него 3 литра теплой воды и оставляют в теплом месте на несколько часов. Оба настоя смешивают, процеживают через плотную марлю и разливают в бутылки. Выдерживают в темном месте 12 суток.

 

 

3. Просим нашу Верноничку сфотографировать правильный взгляд, которым надо смотреть на мужа 

 

 

.Но увидев мой целеустремленный взгляд   .через полчаса он принес 5 консервных банок с персиками

 

 

Как мне понравился твой взгляд

 

 

Вероника, запомнила, как стояла, под каким углом смотрела?.. ... тренеруйся и совершенствуйся!!!      зы ...я тут подумала.. ты зарисуй лучше... и нам покажи схемку... пригодится

 

 

самое главное во взгляде это увесистая скалка

[ang-kay 8 164]

Девочки,что там по килограмму?Доставка дороже.Там даже литровой банки не будет.Подумайте хорошенько.Это очень мало.

[lissaKi 3 630]

Девочки,что там по килограмму?Доставка дороже.Там даже литровой банки не будет.Подумайте хорошенько.Это очень мало.

И сколько надо брать?

[lana19 20 830]

Может кому-то попадутся еще ссылки на поставщика мальтозной патоки?

Где будут меньше объемы и цена нормальная. Тащите все сюда!

[Elenka 4 129]

Анжела, мне 2 кг.

[ang-kay 8 164]

 

 

И сколько надо брать?

да не знаю?Но по килограмму как-то не серьезно.

[lissaKi 3 630]

Вот умеешь ты уговорить. Давай 2 кг. Что я с ней буду делать только.?

[ang-kay 8 164]

Да пряников напечешь,в хлебушек добавлять будешь.

[Уляна-ляна 2 553]

Даже если 2 кг брать,то доставка будет почти равноценной патоке.А может у этих продавцов еще есть что- то очень для нас нужное. А то надо тогда хотя бы 3-4  кг  брать патоки  и печь,печь,печь...и поправляться,поправляться....

[ang-kay 8 164]

 

 

.А может у этих продавцов еще есть что- то очень для нас нужное

там все мешками или бочками

[YNL 1 272]

Смотря какой фирмой перевозчиком отправлять Деливери например очень приятные расценки и Укрпочта правда немного подорожала .Я исхожу из того что у нас в городе её купить негде всеравно заказывать нужно

[lana19 20 830]

Добавила рецепты хлеба  Рецепты с мальтозной патокой

 

 

 

Ну ты молодец!

 

Лана, ты просто рекламный гений! 

P.S. Как хорошо, что я хлеб и пряники не пеку, а то и я бы в вашей компании уже оказалась!

Надя! Инна! Спасибо! 

Так. Я продолжила рекламу и добавила рецепты для хлеба, пряников и выявила страшную полезность мальтозной патоки, которая может пригодиться нашим половинам   :icon_sad:

См. Первый пост 

Добавила полезные ссылки