Хлеб мягкий для сэндвичей

Какой хлеб,Наташик Просто сразу захотелось хорошенько так втянуть его аромат!!!

Боже,яке диво.Так і кортить куснути..

яка красааа   а візерунки пречудові, я все думала як це так виходить, теперь спробую таке зробити.

Наташа, это восторг!  Даже слов, особо и не подобрать... супер!!!

Ух ты, какой  красавчик !  Беленький, дырчатый, просто  сплошной соблазн  

Какой волшебный хлеб! Не перестаешь удивлять и чувствовать себя неполноценной.  До кружева бы в жизни не додумалась.

Девочки, мои золотые!  Танюша, Маряночка,  Татианочка,Дианчик, Ленусичка, Анжелик,  спасибо вам огромное, за такие теплые слова в адрес  хлебушка!

Сусля написав(-ла):

я все думала як це так виходить, теперь спробую таке зробити.

ang-kay написав(-ла):

 До кружева бы в жизни не додумалась.

  Мне очень приятно познакомить вас с маленькими , но такими интересными идеями в хлебопечении.Надеюсь вам  , такие украшения,понравятся!

Наталочка, хлебушек, ну просто супер! :10: А фотки, так и хочется руку протянуть, отломить кусочек и похрустеть корочкой! Спасибо за хлебушек!

Та, я на этот хлебушек могу смотреть и смотреть....   все заметили какая в нем корочка кружевная?

Дианчик, ага, заметили! Ее просто не возможно не заметить! Такая аппетитная. :vkusno 1:

Светочка,Дианчик, спасибки!  

Izvarina написав(-ла):

я на этот хлебушек могу смотреть и смотреть....

 Девочки-красавицы, так приятно вас радовать!  И самой на душе , от вашей радости, становится теплее!

Наталочка, какой же хлебушек чудесный!     

Идея с узорами вообще супер! Красотища такая получается! А от разреза вообще глаз не отвести - и мякиш обалденный, и корочка прям кружевная!    

Маришенька, спасибо за похвалюшки!

Twist написав(-ла):

Идея с узорами вообще супер!

 пи,си.  кружево, с помощью которого сделан узор, добавила в   рецепт.

Ндааа, Наташа ты превзошла саму себя ! Это уже не хлеб это произведение!! :n6:

Сабрина написав(-ла):

ты превзошла саму себя !

Сабрина написав(-ла):

уже не хлеб

Natali06 написав(-ла):

Ты Ето на шо намекаешь??

Та я этоо    нуууу просто хотела бы увидеть твой самый первый хлебушек 

Natali06 написав(-ла):

Шо до этого я была сама не своя??

Наташенька, тут у меня созрел вопрос- если в комнате температура +34, может время растойки перед выпечкой уменьшить?

@inucya, Не уверена, что Наташа сразу тебе ответит

но у нас есть полезные советы

9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés

Определяют конец расстойки органолептически по увеличению объема теста, а также при небольшом нажиме пальцами на его поверхность.
В зависимости от готовности теста различают недостаточную, нормальную и избыточную расстойку.
При недостаточной расстойке следы от нажатия пальцев выравниваются быстро, при нормальной — медленно, а при избыточной следы не исчезают, что указывает на нарушение упругих свойств теста и чрезмерное ослабление клейковины.

 Обмакните палец в муку и коротким движением нажмите на тесто. Если тесто вернется назад, как пружинка, оставьте его расстаиваться дальше; если тесто будет постепенно выправляться в исходное состояние – самое время ставить его в духовку; если же на месте нажатия останется вмятина, которая не будет затягиваться – тесто перестояло.

В хорошем рецепте указано время и температура расстойки. Однако эти параметры лишь ориентир. Лучше начинать проверять готовность к посадке в печь за 15-20 минут до рекомендованного времени.

Общее правило таково: чем выше температура и влажность в помещении, тем быстрее происходит расстойка. Влажнее тесто будет готово к посадке в печь быстрее, чем крепкое. 

Однако такой способ проверки окончания расстойки не подходит для теста с большим содержанием ржаной муки. Там готовность к посадке в печь определяется скорее визуально,  и в рецепте должно быть указано, по каким именно признакам.

Ориентируйся на пальчик!

Поняла, пошла проверять

Светик, спасибо тебе большое за советы, вот чувствовала я что ты меня спасешь   А то хлеб с избыточной растойкой у меня уже когда то был, повторять не хотелось бы.

Иннусь, туточки я, прибежала     Светик, пасибки!   Всё правильно  ты сказала.

Иннусь  , сейчас такая жара, что  закваска в миг  перекисает. И также с расстойками: то, что по всем правилам должно  расстаиваться 60 минут, может за 20 уже и подняться...  так что все сейчас  нужно проверять и смотреть.

Наташенька, теперь мне все стало ясно! Хлебушек этот у меня вышел мягенький, но кисловат, думала спросить у тебя про вкус- какой должен быть. Но я вчерась закваску на манитобе после обеда покормила 50%, так она за 2 часа на столе увеличилась втрое, и я как послушный ученик вечером покормила ее еще до 100%  влажности, и до утра она наверно перекисла , да? и дальше все росло быстро, но я соблюдала все сроки, только в конце сократила время до 2 часов.

Иннусичка, я  всё хотела тебе  рассказать, что нужно делать, чтобы в жару закваска не перекисала. При очередном кормлении ,воды и муки берешь,  как обычно, а вот закваски нужно взять самую малость. При  таком кормлении,ей понадобится больше времени для созревания и  перекисания не будет.

Ой, Наташ, я только увидела твой ответ. Скажи мне пожалуйста в каких нибудь цифрах " самую малость", например- воды 50, муки 100, а закваски скока?

inucya написав(-ла):

например- воды 50, муки 100, а закваски скока?