Хлеб "Красивый" (Био Фермент Sekowa)

[Jefry 2 035]

Ингредиенты:

Опара:
Закваска - 15г
Вода теплая - 100мл
Мука - 100г

Тесто:
Опара
Мука в/с - 400г
Вода - 230мл
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Маргарин - 15г
Молоко сухое 1 ст.л.

 

Повторюсь, что это я пытаюсь перевести привычный мне рецепт с дрожжей на закваску. Поэтому любые конструктивные замечания приветствуются.

Итак, базовый рецепт от панасоника: дрожжи - 1,5 ч.л.; мука в/с - 500 гр.; соль - 1,5 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; маргарин - 15 гр.; молоко сухое 1 ст.л.; вода - 330 мл.

И теперь всё тоже самое, но без дрожжей и на закваске:

 

Способ приготовления

Вечером ставлю опару - 15 грамм закваски (чайная ложка с горкой) развожу в тёплой воде 100 мл плюс 100 гр. муки.

Утром ставлю в холодильник, если нужно на работу бежать.

Вечером загружаю опару и все остальные ингредиенты (муки 400 гр. и воды 230мл.) в ведёрко хлебопечки и делаю замес на "пельменях" 10-15 мин.

Через полчаса ещё один замес 20 мин.

 

Затем вываливаю тесто в расстоечную корзину и ставлю в еле-еле тёплую духовку примерно на час.

Форму смазываю маслом, накрываю корзину и переворачиваю.

И снова это всё в тёплую духовку. Тут уже слежу за подъёмом. 40 мин. - час - час 20 мин. Ну вот "ещё чуть-чуть и из формы вылезет", значит пора. Поскольку отдельного "тёплого места" сейчас нет, приходится форму вынимать, чтобы разогреть духовку до максимума. Это ещё минут 15.

За это время я делаю надрезы и кипячу полтора стакана воды для "функции пар". Это у меня в духовке большая сковорода наполненная галькой.

 

В общем, засовываю хлебушек, вливаю кипяток, температуру выставляю 180 градусов и выпекаю 40-45 мин.

 

Вот в разрезе: 

Структура "поролончиковая" получилась.

 

Это вариант "красивый хлебушек".

Есть гораздо проще "обыкновенный": после второго замеса тесто остаётся в ведёрке хп на час. Затем его вываливаю, слегка обминаю, формирую буханочку и кладу в форму. В тёплой духовке оно подходит около часа и просто температуру увеличиваю до 180 и ещё час получается выпечка. В этом случае подъём не такой значительный и без пара хлебушек получается "толстокорый".

Вот, в общих чертах, что я могу сказать по этому поводу.

 

:smilik:

 

Подробнее о закваске: Био Фермент Sekowa

 

[ang-kay 8 135]

И правда очень красивый!

[Natali06 18 066]

Женя, рецепт очень интересный! Хлебушек просто бесподобен! Особенно  узор!   Каротче,   в твоем хлебе, всё идеально! браво!       

Женечек, тока вот скажи, почему решил разрез, а потом узор?

[Jefry 2 035]

Делал надрезы, и в поле зрения попал пакетик какао... Как говорится, хорошая мысля приходит через некоторое время...

[Natali06 18 066]

 

 

Делал надрезы, и в поле зрения попал пакетик какао...

 А пакетик то красивым оказался!    Все сделано идеально!

[fronya40 15 925]

Женя! Шикарный хлебушек!!!!!

[Сусля 4 587]

нуничегосебе! Жень, ну ты молодец!  какой  хлебушеееек, как он красиво поднялся, а уж какаовиное сердце просто блеск 

[Jefry 2 035]

Спасибо всем

 

 

А пакетик то красивым оказался!

Так плохо с телефона отвечать. Краткость - сестра таланту. Но не всегда понятен смысл. Полная версия такая: сделал надрезы - О, какао! Присыпать же можно! - Чего бы такого в качестве трафаретика? Не вырезать же логотипы на ночь глядя. И хлебушек уже в духовку пора. - О! Сердечко "от Люлька"! В самый раз.

А пакетик самый обыкновенный.

 

Пробовал в прошлый раз время расстойки увеличить до полутора часов. Особой разницы в высоте подъёма не заметил. Может быть, всё-таки правильнее в подобных рецептах писать не точное время, а "должно увеличиться во столько-то раз"?

[Jefry 2 035]

Вот вчерашний экземплярчик:

 

В этот раз попробовал накрыть миской в первые 15 минут выпечки. Результат превзошел все ожидания! Хлебушек поднялся лучше и зарумянился только в последние пять-десять минут выпечки. А не прям сразу же - на вид вытаскивать пора, хотя ещё и пятнадцати минут в духовке не просидел. И мякиш получается немного другой по ощущениям. Мои сказали, что он как-бы более влажный.