Перейти к содержимому

Млинці "Бананова радість...

Просмотров: 1921
Лайков: 9
Опубликовано: 18.02.2017
Грибы жаренные с картофельным...

Просмотров: 2504
Лайков: 14
Опубликовано: 28.10.2015
Пирог "Французский грушев...

Просмотров: 3082
Лайков: 14
Опубликовано: 24.10.2014
Пирожные ,,Белочки"

Просмотров: 2902
Лайков: 3
Опубликовано: 25.08.2014
Прянощі. Спеції. Приправи. Купити

Фотография

Био Фермент Sekowa


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 72

#1 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 01 Сентябрь 2015 - 08:56

Похвастаться пришел. Вот такая штука у меня теперь есть:

img_0002.jpg

 

Био Фермент Sekowa создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно использовать для приготовления хлеба из любых сортов зерна.

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

Инструкция по изготовлению закваски Sekowa

Для приготовления закваски необходима ёмкость, например 2-3 литровая банка, которую можно прикрыть крышкой, тарелкой или пищевой плёнкой, чтобы приготавливаемая закваска не высыхала. Просто прикрыть полотенцем не достаточно! Рецепт приготовления закваски, подходящий для всех видов выпечки следующий:

 

Процесс приготовления закваски включает в себя 2 этапа.

 

1 этап

Растворить 20г фермента зекова (примерно 1 столовая ложка с горкой) в 220 мл тёплой(прим. 40 С) воды. После того, как фермент растворился без комочков в воде, следует добавить:

100 г пшеничной цельнозерновой муки

100 г пшеничной муки 1 сорта

Хорошо перемешать!

Тесто, получившись мягким, всё же не должно выделять воду.

Закваску следует плотно закрыть крышкой и оставить на 12-18 часов в тёплом месте. Оптимальная температура 28-30 С.  По истечению указанного времени в тесте должны быть видны образовавшиеся пузырьки.

 

2 этап

Добавим к получившемуся тесту:

70-100 мл тёплой(примерно 40 С) воды. Количество воды зависит от того , хотите ли закваску получить мягче или плотнее. Затем добавляются:

150 г пшеничной цельнозерновой муки,

150 г пшеничной муки 1 сорта

Хорошо перемешать!

Оставить созревать на последующие 5-7 часов в тепле при температуре примерно 28-30 С.

Готовность закваски определяется удваиванием размеров теста. При прикосновении к тесту, оно слегка опадает. Готовность закваски второго этапа должна быть настолько убедительна, чтобы не осталось и тени сомнения  в её завершённости. Ведь в ней успех хорошей выпечки.

Хранить закваску следует в банке с плотно закручивающейся крышкой, которую следует заполнить не более чем на ¾. В холодильнике готовая закваска может хранится 4 месяца.

При хранении возможно возникновение серого налёта на поверхности закваски. Это не влияет на её качество и полезные свойства.

 

Вот всё по инструкции я сделал. Правда, за неимением крупки взял обычную цельнозерновую. Вроде всё получилось, как пишуть в нете, пузыристая масса и действительно очень приятно пахнет натёртыми зелёными яблоками.

Теперь думаю, как из такой прелести хлебушек испечь.

:confused:


  • Natali06, lana19, Izvarina и 3 другим это нравится

#2 LLika

LLika

    Профи

  • Пользователи
  • Репутация
    1 268
  • 497 сообщений
  • Город:Николаевская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 01 Сентябрь 2015 - 11:44

Женя, я правильно поняла, что для выпечки нового хлебушка нужно каждый раз проходить 1 и 2 этапы или сделать звакваску например из половины порции фермента и хранить в холодильнике, использовать по потребности. Кормить водичкой-мукичкой ее не нужно? 


  • lana19 это нравится

#3 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    13 955
  • 7 754 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 01 Сентябрь 2015 - 12:57

Жень, и Хде таку красоту роздобыл? Уже кормишь и няньчишь?))) Поздравляю!!!)
А что не можешь определиться ? Пеки любой! Поделишься с нами впечатлениями и опытом!
  • lana19, Izvarina и lissaKi это нравится

#4 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 01 Сентябрь 2015 - 13:53

 Это моя сестра двоюродная из Москвы посоветовала. Её мужу врачи запретили дрожжевой хлеб употреблять, и она теперь только на этой закваске печёт. Это какое-то немецкое ноу-хау, якобы культура как-то где-то с мёдом связана. Хотя есть мнение, что мёд является сильнейшим антисептиком и в нём никаких грибков жить не может.

И доця моя как раз в Германии была недалеко от того города, где это дело производят. Вот как раз привезла на подарочек)))

 

Многие уже успели попробовать этот бакфермент, и, судя по отзывам, все, кто имел с ним дело, по достоинству оценили. Для меня же этот опыт общения с закваской Sekowa первый, до сегодняшнего дня я работала только с домашними заквасками спонтанного брожения – из муки и воды, ржаной и пшеничной. Признаться, мне было страшновато начинать, казалось, не получится и что это очень сложно – восстанавливать бакфермент, оценивать, насколько тесто выросло, и вообще понять, что оно «заработало». На деле все оказалось проще, чем можно подумать, менее чем за сутки я получила готовую активную закваску. Несмотря на то, что она по виду очень похожа на обычную пшеничную закваску, у нее есть ряд особенностей и неоспоримых преимуществ:

  • Ее очень быстро выводить, вся эта канитель с «оживлением» и «восстановлением» - не сложнее чем поставить опару для хлеба.
  • Ее не нужно так часто кормить, как это приходится делать с обычной домашней закваской.
  • Она не оставляет излишков после кормежки, с которыми нужно что-то придумывать, что-то регулярно печь и потом думать: что-то весы врут, наверное…и начинать ужинать помидорчиком или вообще отдавать его врагам.
  • Она очень активная и по своей подъемной силе может сравниться с дрожжами.
  • Она очень экономная: всего из 10 грамм сухого бакфермента можно получить литровую банку концентрированной кислой закваски, которую потом можно очень экономно использовать.
  • Она совершенно нехлопотная и может жить в холодильнике без подкормки месяцами (если быть точной – до 4 месяцев), а сама сухая закваска в банке – годами. Это разом решает все вопросы о консервации и хранении закваски.
  • Ее можно использовать прямо из банки, холодной, не согревая и не подкармливая, как мы это делаем с обычной домашней закваской.
  • Ну, и очевидное – это закваска НЕ спонтанного брожения, в ней работают строго определенные штаммы, благодаря чему можно рассчитывать на стабильную работа бакфермента.

Взято отсюда http://www.hlebomoli.../zdorovo-sekowa

 

Материала достаточно много, но всё как-то вразнобой. Мне непонятно, например, как её подкармливать. Про это не встречал упоминаний. Или подразумевается, что закваску нужно только из фермента выращивать? И инструкция по выпечке хлеба начинается как-то так: "3 грамма закваски (чайная ложка) плюс 3 грамма фермента ..." и это на килограмм теста! Почему нельзя взять больше закваски без фермента? Если я из той массы, что уже набодяжил, буду брать по чайной ложке, тоо не израсходую и половину.

Пока что не могу для себя вырисовать весь цикл выпечки хлеба так, чтобы можно было совместиь с работой и сном. А то там 10 часов расстойка, потом первая обминка, через 1:45 вторая обминка и ещё через 0:45 выпечка. Привык ведь уже к хлебопечке за столько лет - забросил и забыл...



#5 Lenkazhestyanka

Lenkazhestyanka

    Прохожий

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 2 сообщений

Отправлено 02 Сентябрь 2015 - 09:47

Здравствуйте, дорогие хлебопеки! Я давно пользуюсь бакферментом Sekowa и могу ответить на некоторые вопросы и поделиться ссылками. Кое-какие вопросы я увидела тут, так же напишу о некоторых нюансах использования.

1)При восстановлении стартера из сухих гранул лучше использовать именно крупку, на цельнозерновой муке результат может быть непредсказуемым, могут развиться не нужные бактерии, в итоге стартер может быть скользким, слизистым, не переставать бродить в холодильнике, в общем, могут быть неприятные неожиданности. Побробнее о восстановлении тут http://www.hlebomoli.../zdorovo-sekowa

2) При восстановлении, которое занимает всего 20 часов и проходит в два этапа, важно соблюсти правильный температурный режим, а рабочий диапазон для зековы - от 28 до 33 градусов, 35 - уже много. Если температура будет ниже, то процесс восстановления может затянуться, если выше, стартер получится слабым, придется увеличивать его расход. Температурный режим важен также и для опары, а вот тесто превосходно бродит и в холодильнике и при комнатной температуре.

3) закваску-стартер подкармливать не нужно, раз вывели и поставили в холодильник, стартер, не теряя активности, может стоять в холодильнике до 4 месяцев. После нужно или выводить новый, или подкормить остатки старого белой мукой и пшеничной крупкой, но в таком случае закваска может получиться немного слабее, тогда нужно будет увеличить расход стартера и на 100 гр. муки брать, к примеру, не 10 гр. стартера, а 15.

4) В инструкции в бакферменту сказано, что в каждом рецепте нужно использовать сухие гранулы, добавлять их в тесто. Я так делала, в этом нет никакой необходимости, более того, можно еще более экономно использовать стартер, ставя на нем производственную опару. Если вы примерно знаете, сколько раз собираетесь печь на неделе, то можете заранее поставить опару на все неделю, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. К примеру, вы можете смешать 400 гр. муки, 400 гр. воды и 40 гр. стартера, дать подойти при температуре 29-33 градуса и поставить опару в холодильник. На следующий день взять 200 гр. для теста, а остальное поставить в холодильник до следующего раза. Подробнее есть по ссылке http://www.hlebomoli...-i-pyshnyy-hleb

5) На зекове хорошо печь любой пшеничный хлеб и сдобу, мне больше всего нравится пшеничный цельнозерновой, да и белый получается прекрасным, очень ароматным.


  • Natali06, lana19, Izvarina и 5 другим это нравится

#6 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    13 955
  • 7 754 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 02 Сентябрь 2015 - 10:04

Леночка, спасибо большое, за такое подробное объяснение! :flowerss:

 Лена, еще вопрос. Если нет домашней  мельницы, как можно самому сделать крупку?


  • lana19 и Izvarina это нравится

#7 Lenkazhestyanka

Lenkazhestyanka

    Прохожий

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 2 сообщений

Отправлено 02 Сентябрь 2015 - 13:32

Леночка, спасибо большое, за такое подробное объяснение! :flowerss:

 Лена, еще вопрос. Если нет домашней  мельницы, как можно самому сделать крупку?

Можно любым доступным способом: в блендере, мясорубке, кофемолке, как угодно. Читала где-то, что можно испольховать пшеничную крупу из магазина, но я не пробовала.


  • Natali06, lana19, Izvarina и 3 другим это нравится

#8 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 03 Сентябрь 2015 - 09:35

Ух ты! Lenkazhestyanka  спасибо большое!!! :d_daisy: Оказывается, к нам, как по мановению волшебной палочки, пожаловал сам

АВТОР ТЕХ СТАТЕЙ!!! :viannen_01:

 

В общем понятно. Кормить можно, но не нужно. Фермент в тесто не добавляем. Вариант с производственной опарой понра больше всего. Ёщё одну ёмкость для неё прикуплю и пусть эта красотень живёть в холодильнике. В следующий раз стартер сделаю всё-таки с крупкой. Как у Жванецкого:"Тщательнее нужно, тщательнее!!!"


  • Natali06, lana19, fronya40 и 3 другим это нравится

#9 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 09 Сентябрь 2015 - 15:50

Вот мой первенец на закваске:

20150909 061923

 

Делал в хлебопечке. Судя по всему маловато жидкости. Но он такой получился "дырчастый"! Структура обалденная! На дрожжах у меня никогда ничего подобного не получалось! И не крошится вообще, вкуснюючий!

 Закваска, после недели жизни в холодильнике, не изменилась в размерах совсем, но запах стал немного кисловатый. А свежеиспечённый хлебушек снова пахнет зелёными яблоками!

:vkusno 1:


  • Natali06, lana19, fronya40 и 4 другим это нравится

#10 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    13 955
  • 7 754 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 09 Сентябрь 2015 - 17:07

Женя!!! Прекращай дразнить!))) Ждем с новым рецептом!!! И описанием всей технологии))
  • lana19 и fronya40 это нравится

#11 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 09 Сентябрь 2015 - 21:39

После того, что я начитался на просторах Интернета... В общем, всё непонятнее и туманнее становилось. Начал сестру выпытывать по ватзапу. Выяснил, что фермент она не покупала,а кто-то поделился закваской. И она с ней живёт по простому. Как с самой обычной, но не кормит её ежедневно. Накануне вечером добавляет по сто грамм муки и воды и оставляет в тёплом месте. Утром часть отбирает и до следующего раза ставит в холодильник. А её технология выпечки хлеба меня не прельстила совсем. Там чего-то сильно не месить, а пару раз конвертиком складывать. И в духовке с камнем печь с паром. В общем, не наш метод. Нам бы в верёвки забросить и забыть. Беседа была поздно ночью и вдруг мысля в голову стукнуло. В общем, пошел на кухню и поставил опару. Зачерпнул столовую ложку опары (вышло 27 грамм) и добавил по сто грамм муки и воды. В качестве "тёплого места" выступила йогуртница. Наутро масса увеличилась раза в три. Поставил это дело в холодильник. После работы заложил в ведёрко свой обычный хлебушек, только без дрожжей, ессно, и с учётом муки и воды в опаре. Выпекал на той же стандартной программе, что всегда. Колобок получился явно мягчее, чем обычно, но ничего добавлять не стал. А буханка по виду оказалась "явно мало воды". Теперь собираюсь повторить эксперимент, но с большим количеством воды и на "Французском", там более длительные расстойки.
  • Natali06, lana19, fronya40 и 2 другим это нравится

#12 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    13 955
  • 7 754 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 11 Сентябрь 2015 - 07:53

Всегда говорю, что это за гранью моей мозговой деятельности- мужчина пекущий хлеб! :animashki-myshy: Восхищаюсь! :999:

 Женя, теперь  давай разберем кое какие моменты  именно по выпечке. Ну пАтамушто в  ферменте я ничего не понимаю... :gerlcaused: , нужно только  разговаривать с Леной.

  Мне бы очень хотелось, чтобы ты все таки испек хлеб, на этом ферменте, в духовке.Если ты в таком восторге от выпеченного в хп, то думаю , что выпеченный в духовке , тебя просто сразит наповал! :upal:  Думаю вкус, и ещё больше запах, будут сногшибательные! :upal:

И в духовке с камнем печь с паром.
 Пар можешь заменить  поддоном с крышкой, это намного удобнее и хлеб  получается ещё более совершенный.

а пару раз конвертиком складывать
При складывании"  конвертиком" развивается  дополнительная клейковина, это то, что происходит при длительном замесе. Я бы все таки рискнула попробовать это опытным путем.

 И представляешь, какие будут дырищи  при такой выпечке! :animashki-myshy:

 

 И я бы все таки хотела твой опыт отдельным рецептом. Потому, что посты в теме,будут уходить на задний план, а рецепт он и в Африке рецепт) и останется рецептом. :girl-yes:


  • fronya40 и Vilapo это нравится

#13 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 09 Ноябрь 2015 - 15:15

Привет всем!

Уже есть что рассказать из личных впечатлений про эту "неведому зверушку". После двух месяцев анабиоза в холодильнике закваска продолжает работать. Правда, запах поменялся с зелено-яблочного на кисло-винный. Но тесто поднимается неплохо и хлебушек моим очень нравится.

 Рецепта у меня пока законченного нет, так как пока стадия разных экспериментов. Скорее, отработка технологии работы с закваской вообще. Мне после обычного "в ведёрко забросил и забыл" пока сложновато перейти на "сегодня начинаем, а хлебушек будет завтра вечером". Но результат того стоит, конечно.

 Собственно говоря, банка фермента в Германии стоит 6 евро плюс доставка. По нынешнему курсу совсем небюджетно получается. У меня есть специальное предложение для форумчан, имеющих заквасочный опыт: пишите в личку координаты, вышлю грамм по 10. Тогда можно будет это дело в отдельную тему вынести и там пообсуждать более предметно.


  • Natali06, lana19, fronya40 и 2 другим это нравится

#14 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    17 342
  • 8 014 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 09 Ноябрь 2015 - 15:43

Женя!  Natali06 Наташа в списке желающих. Напишет все сама, когда будет доступ к интернету. Спасибо большое! :viannen_84:


  • Natali06 и fronya40 это нравится

#15 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 09 Ноябрь 2015 - 18:08

Так и запишем)))

#16 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    13 955
  • 7 754 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 10 Ноябрь 2015 - 13:50

Так и запишем)))
:smiles-privetstvie-295:  Женя,   только ты же понимаешь, что я буду  пытать  с пристрастием :girl_210:   задавать много вопросов , как  уже опытному заквасоводу. :biggrin:  

#17 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 10 Ноябрь 2015 - 14:42

 По поводу моего опыта заквасовода вспоминается что-то вроде анекдота в исполнении преподавателя по вышке.

Задали задачу математику и физику. Начальные условия - имеется водопроводный кран, чайник и плита. Необходимо закипятить полный чайник.

Сначала оба выдали одинаковое решение - набрать в чайник воду и поставить на плиту.

Затем немного изменили условия. Всё тоже самое, только в чайнике уже набрана вода. Физик выдал - просто поставить чайник на плиту. А математик:"нужно вылить из чайника воду и тогда решение сведётся к предыдущей задаче"...

 К чему эт я. Желание печь хлеб на закваске было всегда, но... Самая первая попытка много лет назад была неудачной. Помню нужно было, чтобы кефир с недельку на подоконнике простоял и как-то по особому прокис. Но современный кефир перекисать отказался, а скорее засох. Потом, сколько не читал про то, как нужно бережно с заквасочками обходиться. Холить их и лелеять... "На это я пойти не могу!!! Посоветоваться надо..." Думал, даже если и возьму у кого-то готовую, то помрёть она за время первой же командировки. Поэтому, когда посоветовали эту Зекову, вот именно заявленная неприхотливость меня и заинтересовала больше всего. Издеваюсь над ней уже с сентября, вот прям всё-всё делаю неправильно с точки зрения опытных заквасоводов... По сути пеку хлеб с абсолютно теми же пропорциями, что всегда. Только вместо дрожжей - закваска. Поэтому просьба не ужасаться после пыток с пристрастием :mocking:


  • Natali06, Izvarina и Vilapo это нравится

#18 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    13 955
  • 7 754 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 11 Ноябрь 2015 - 11:39

Издеваюсь над ней уже с сентября,

Во-во!  И мну хочется  попробовать,   как  же живет этот зверь, по прозванию  Зекова. :smile: Так что  давай будем издеваться вместе! :smailuk12:

 

Потом, сколько не читал про то, как нужно бережно с заквасочками обходиться. Холить их и лелеять..

Жень, а я на днях вырастила ещё одну :oops:  Эх, люблю я это дело! :viannen_84:


  • Izvarina это нравится

#19 Jefry

Jefry

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 756
  • 402 сообщений
  • Город:Николаев
  • Настоящее имя:Евгений

Отправлено 11 Ноябрь 2015 - 12:49

Так куда кому слать-то? Пока никаких конкретных заявок не поступало :neznau:


  • Izvarina это нравится

#20 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    13 955
  • 7 754 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 11 Ноябрь 2015 - 20:25

Так куда кому слать-то?
Женя, я тута! :smiles-privetstvie-295:   Побежала писать в личку.
  • lana19 это нравится


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2018 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.