Наши "голые торты" (Naked Cakes или торты с голыми коржами)
"Голые торты" (Naked Cakes или торты с голыми коржами)
Принцип таких тортов - абсолютно не покрытые бока. Каждый корж, каждая прослойка крема- все на виду. Эти торты ассоциируются с натуральностью и поэтому декорируют их часто свежими фруктами, живыми цветами, листьями, Иногда сверху покрывают глазурью.
Преимущество таких тортов- все на виду и такой торт не может быть не свежим, так как даже за два дня до праздника его не соберешь, он потеряет свою свежесть.
Схожі теми
"Мой первый, голый "
Ванильный бисквит на кипятке, крем из натуральных сливок, свежая клубника
Когда заказали мне такой торт, я предупредила, что цвет коржей достигается с помощью красителей и только получив согласие клиента приступила к работе.
Первую порцию запорола. Я решила, что во всю массу готового бискита я добавлю краситель до розового цвета, испеку один корж. Потом опять во всю массу добавлю краситель, для более темного окраса и опять испек один корж.... и вот после двух перемешиваний у меня взбитая масса уже опала и коржи получались плоскими блинами.
Второй замес. Взвесила получившуюся массу, разделила на кол-во коржей (благо первая порция была не зря сделана и я знала сколько грамм идет на один корж) Сразу разлила тесто в отдельные тарелочки. Добавила краситель для самого светлого коржа и поставила выпекаться. И сразу же добавила краситель во все тарелочки с тестом, аккуратно размешала ложкой.
Только так у меня вышло выпечь пушистые разноцветные коржи. А ведь, если честно, думала сначала, что все проще паренной репы)))
Интересная идея!
Но непривычный внешний вид, как будто ребенок пек)))
Вот и у нас появились эти модные торты!
Оксана, очень красивый торт! И разноцветные коржи делают его особенно нарядным и праздничным!
Согласна, что интересно, но.... я обрезки не ела)))
Ну и я свой принесу)))) Мой голый первенец)))) Делала для фотосессии, поэтому над составом особо просили не заморачиваться... впрочем, сказали, что было вкусно)))
Бисквит ванильный, крем Шарлотт, украшение - все живое)))
Голые торты - это очень своеобразное модное течение в современной кондитерке. Как на меня, то в них главное соблюсти ту тонкую грань между простотой, граничящей с изысканностью, и небрежностью-неряшливостью во внешнем виде.
Оксаночка - искусницаЯ, ты только не обижайся и меня прости, 
каждый мастер имеет право на свое видение производимого им шедевра, я же выскажу свое субъективное мнение: ну вот не вызывает во мне восторга твой первый голый, мне в нем нехватает немного эстетичности, уж очень он какой-то небрежный. А все дело в двух небрежных слоях вываливающегося крема и висящих на нем кусочков ягод.
Выстыпающий за края крем имеет место быть, но если бы он был фигурными завитушками, что то типа такого
Спойлер
или
И клубнику может стоило по краю немножко по другому
Спойлер
Но это так вижу я 
конечно легко давать советы со стороны, но я чисто сейчас говорю как потребитель
За то коржи омбре меня в твоем торте просто покорили! Очень красивый переход цвета. Супер, браво!
Еще раз, прости, пожалуйста, за критику 
@Pitochka, Вика, очень красивое фото и торт сам классный! Возможно чуть по высоте не дотягивает, мне кажеться, что еще бы один слой бисквита - и вообще все было бы супер!
Sakura написав(-ла):я же выскажу свое субъективное мнение:...
@Sakura, вот оформила мои мысли 
, отдельно коржи очень нравятся-ровненькие, одинаковой высоты с красивым переходом цвета, а готовый торт все это "смазал" 
А мне кажется, что это не только у Оксаниного торта такой вид...
Они все какие-то- непривычно-небрежные, что ли...
Кроме тех, на картинках, но там крем изначально фигурно выложен...
Sakura написав(-ла):Еще раз, прости, пожалуйста, за критику
Вот почему между нами расстояние?! Я бы с радостью треснула тебя чем-то.... Что это за расшаркивание?! .......................... это я матерюсь....
Вот эта сама небрежность, вот она реально самая трудная. Торт старалась делать по образу и подобию присланного клиентами фото. Представлялось, что надо намазать, прижать, что бы крем вылез (именно так надо было )))) А на деле вышло, что крем либо вываливается, либо его мало. А когда начала добавлять, это было видно. Клубнику тыкала отдельно, потому что та что "вылазила " была вымазана кремом и смотрелась очень фигово.
Так что согласна почти со всем, все понимаю.... но вот как сделать лучше, пока не знаю. Не согласна с отсадкой крема насадкой. У меня это вызывает дисгармонию. Голый, так голый, деревенский, так деревенский и насадки тут вообще не вписываются... вот так мне кажется))) Так же не нравятся голые с мастичными цветами...
Pitochka написав(-ла):Ну и я свой принесу)))) Мой голый первенец)))) Делала для фотосессии, поэтому над составом особо просили не заморачиваться... впрочем, сказали, что было вкусно)))
Бисквит ванильный, крем Шарлотт, украшение - все живое)))
не могу не спросить, это у тебя укроп на торте? )))
Ух ты, а я у Оксаны укроп искать начала)))
@Sakura, Да, согласна, просится там еще ярус или два.... В следующий раз буду внимательнее)))
Угу)))) К торту в нагрузку))))искусницаЯ написав(-ла):не могу не спросить, это у тебя укроп на торте? )))
искусницаЯ написав(-ла):Вот почему между нами расстояние?! Я бы с радостью треснула тебя чем-то.... Что это за расшаркивание?!
Оксанчик, та то я так, для проформы "пошаркала", я знаю, что ты адекватно реагируешь на критику. Так, что "треск чем-то " принимаю с готовностью 
Но все же, торт то ПЕРВЫЙ, а ко всему первому у нас особое трепетное отношение ( а я... так категорично 
) .
Согласна, что то, что кажется самым легким и ничего не стоящим в создании и оказывается на практике самым трудным.
А " как сделать лучше", то уже прийдет с опытом.
Но я бы таки взяла самую большую круглую насадку ( или пакет с большим отрезанным уголком ) и постаралась толстым слоем нанести крем по кругу по самому краю ( даже чуть выходя за край), чтоб потом его прижать сверху коржом и может тогда крем выступил бы за коржи более красивше, но это только догадки...
AlenaT написав(-ла):Они все какие-то- непривычно-небрежные, что ли...
Совершенно не согласна. Небрежность и минимализм бывают абсолютно разными. Погугли и, что называется, почувствуй разницу
К примеру,
Спойлер
1.
2. 
4.
первые два торта совершенно не вызывают у меня никахих позитивных эмоций и даже желания их попробовать, а вот следующие два - уже совсем другой коленкор. Но, повторюсь это мое личное и субъективное мнение относительного голых тортов. И да простят меня авторы сих шедевров, ничего личного, просто как примеры.
Как хорошо, что у нас теперь есть эта тема! Мне нравятся "голые торты", но делать приходилось только один раз... И то, я испекла коржи и вылепила фигурки, объяснила, как делать крем и... уехала на море) Это было 2 года назад, на первый день свадьбы крестнику сделала мастичный торт, а этот был на молодежную вечеринку через неделю)) Пекла коржи омбре в фиолетовом цвете. Как писала Оксана, добавляла во все тесто понемногу красителя, у меня все получилось нормально, ничего не упало) Вот только какой бисквит это был, не скажу, не записала в спешке... Помню, что все происходило быстро, без напряга) Вот что у меня и Ксюши (это сестра молодожена, ей было 16 лет тогда, так что я считаю, что получилось нормально))) получилось. Первое фото мое, второе-не мое, как уж получилось... Я фотографировала глубокой ночью, цветопередача-сами понимаете....
Sakura написав(-ла):AlenaT написав(-ла):первые два торта совершенно не вызывают у меня никахих позитивных эмоций и даже желания их попробовать, а вот следующие два - уже совсем другой коленкор. Но, повторюсь это мое личное и субъективное мнение относительного голых тортов. И да простят меня авторы сих шедевров, ничего личного, просто как примеры.
АААА! А мне второй нравится)))) и четвертый....
Николаишна написав(-ла):Как хорошо, что у нас теперь есть эта тема! Мне нравятся "голые торты", но делать приходилось только один раз... И то, я испекла коржи и вылепила фигурки, объяснила, как делать крем и... уехала на море) Это было 2 года назад, на первый день свадьбы крестнику сделала мастичный торт, а этот был на молодежную вечеринку через неделю)) Пекла коржи омбре в фиолетовом цвете. Как писала Оксана, добавляла во все тесто понемногу красителя, у меня все получилось нормально, ничего не упало) Вот только какой бисквит это был, не скажу, не записала в спешке... Помню, что все происходило быстро, без напряга) Вот что у меня и Ксюши (это сестра молодожена, ей было 16 лет тогда, так что я считаю, что получилось нормально))) получилось. Первое фото мое, второе-не мое, как уж получилось... Я фотографировала глубокой ночью, цветопередача-сами понимаете....
Коржи классные!
Готовый торт не обсуждаю, потому как сделан не профи, не на заказ, а для себя, сделанный почти своими руками- самый лучший!
про коржи.. вот что подумала. Если еще когда буду делать такие торты, буду срезать низ коржа и верх, что бы на срезе был только пористый цветной бисквит.
искусницаЯ написав(-ла):про коржи.. вот что подумала. Если еще когда буду делать такие торты, буду срезать низ коржа и верх, что бы на срезе был только пористый цветной бисквит.
Да, чтоб не было загорелых корочек
вот, понравился:
Тут есть симпотяшки
А градиент цвета- это как фишка торта получается, наверное...
Иначе совсем грустно смотрелось бы...
искусницаЯ написав(-ла):про коржи.. вот что подумала. Если еще когда буду делать такие торты, буду срезать низ коржа и верх, что бы на срезе был только пористый цветной бисквит.
Оксана, да, срезать обязательно, просто я уже одной ногой в самолете была, мысли были о другом) Но, что сделано, то сделано....
А я пекла торт в синем градиенте. Так намучалась с ним, жуть! Три раза перепекала. Весь интернет перерыла в поисках приключений рекомендаций и пока до всего сама не дошла ничего не получалось. Хочу поделиться своим опытом, если вдруг кто будет делать синий торт. Пекла бисквит только на белках и еще я в тесто добавляла диоксид титана, чтоб отбелить, а то оно получалось бирюзового цвета, мука и то добавляла желтизны, не говоря уже о желтках и масле. К сожалению, фото не сделала. Что фото, еле успела торт к сроку закончить. 