Тарт шоколадный "Сдвиг Плато"

[natamylove 4 376]

Ингредиенты: Тесто песочное:
Мука - 1,5 стакана
Сахар - 0,5 стакана
Сахар ванильный - 1 пакетик
Масло сливочное - 125г
Яйцо - 1 шт.

Ганаш соленая карамель:
Глюкоза - 38г
Сахар - 85г
Сливки - 225г
Соль - 2,5г
Шокоад черный - 100г
Щоколад молочный - 230г
Масло сливочное - 40г

Начинка:
Арахис жареный - 200г

Диаметр формы 24-26 см

 

Способ приготовления

 

Приготовить песочное тесто-

Муку, сахар, ваниль  + сливочное масло кубиками из холодильника перемешать в крошку

добавить яйцо и вымесить тесто.

Охладить.

Раскатать 1 см между пергаментом, и уложить в разьемную форму для тартов.

Выровнять тесто,  засыпать  горохом, фасолью...

выпекать 20 минут  при 180  град Цельсия(не фаренгейта)

 

потом снять горох и еще 20 минут допекаем .

 

Приготовить ганаш-

Из сахара и глюкозы в посуде с толстым дном приготовьте карамель насыщенного цвета.

Деглазируйте ее горячими сливками.

Добавьте соль и дайте остыть до 35 градусов Цельсия (не фаренгейта!)

 

Растопите шоколад в микроволновке .

Добавьте жидкую карамельную массу на шоколад и пробейте блендером до получения гладкой эмульсии.

 

Засыпьте песочную основу жареным арахисом, и  залейте ганашем.

украшайте  по настроению,оставьте тарт дозревать на 10-12 часов

 

и Сдвигайте плато!

 

 

Завтра после сдвигания плато я вам покажу разрезик

[Vilapo 8 029]

Наташа,  спасибо за рецепт !  Обязательно завтра "Сдвину плато" . Так долго созревать обязательно, может хватит пока остынет ? Или есть какой то секрет  в том, что два вида шоколада,  карамель, и при разрезе  это будет  видно , они сдивинутся(расслоятся) .

[natamylove 4 376]

нет, тут ганаш однородный

просто вкус у него солевато-карамельный

 

ну ганаши должны  созревать, то есть кристаллизоваться,  стать плотными из текучего, чтоб его кусать можно было 

 

мы ж плавили шоколад, и он опять должен затвердеть

 

 

а Плато завтра буду сдвигать впервые

потом расскажу как прошло

[Vilapo 8 029]

Предположила о расслаивании по принципу "умного пирога" , а со всем остальным понятно .

[natamylove 4 376]

ну да, тут есть некоторая интрига

[fronya40 15 924]

Затаив дыхание - все ждем разрезик

[Николаишна 1 569]

А я как-то не понимаю, что должно произойти , поэтому подожду . Интересно!

[Grypana 8 866]

Ждём разрез кого?       Наташик, ты после сдвига плато, как будешь резаться? 

 

 

 

Вот меня словосочетание "соленая карамель" вводит в ступор. При том, что сладкая выпечка.     Не пробовала. Интересно.

[natamylove 4 376]

ой, девочки 

тут" личная война  с лишним весом" связана с этим тартиком ,

 

вот предыстория

http://mooka.com.ua/topic/717-khotim-byt-strojnymi/?p=92469

 

 

с утра я сьела ЧЕТВЕРТЬ этого тарта !!!

потому что он действительно вкусный

и потому что я сегодня его себе позволяю

 

 

современная диетология очень отличается от того, что  мы знали в нашей молодости(не есть после 6ти, мяса не есть, сидеть на яблоках....)

 

Диетологи предполагают , что если питаться по схеме 

10-12 дней  умеренная диета без нарушений+1-*2 дня "читтинга"или загрузочных дня,то есть дни, когда ты позволяешь себе все  в разумных пределах.,все что просит твой организм., то похудение будет происходить более эффективно.

 

 

я сбросила 13 килограмм и мой вес остановился .Вот уже 2 недели он на месте  а я старалась, и я решила устроить себе загрузочный день, чтоб попытаться "сдвинуть Плато"

 

вот для этого дня у меня был  запланирован тартик шоколадный.

 

вот и вся интрига

[natamylove 4 376]

по поводу соленая карамель

 

там всего 2,5 грамма соли на ...несчитала сколько грамм продуктов 

на 500(сливки+шоколад) 

 

 

вот реально соленая нотка  очень приятна, она неуловима ,если не знать, что в рецепте есть соль,очень и очень  повышает вкусовые качества  

[natamylove 4 376]

в середине орешки

 

[Алцьона 12 061]

Наташа, а чем можно глюкозу сдвинуть в этом плато))?

[natamylove 4 376]

медом заменить

[Алцьона 12 061]

Класс!!!

Такого гуталина у меня...!!!