Торт "Эстерхази"

[Vilapo 8 029]

Белки-8шт(317г.)
Щепотка соли
Сахар-200г.
Грецкие орехи-200г.
Мука в.с.-90г
Корица щепотка.
Крем:
Молоко-100мл
Кокосовое молоко-100мл(не использовала, увеличила ко-во обычного)
Сахар-150г
Ванильный сахар -10г.
Желтки-4шт.
Масло сливочное-300г
Варёная сгущёнка-2ст.л.
Коньяк-1ст.л.
Глазурь:
Белый шоколад-100г.
Чёрный шоколад-20г.
Сливки 33%-2ст.л.
Абрикосовый джем-2ст.л.
Миндальные хлопья для декора боковин торта.

Из Википедии:
«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849.
Способ приготовления:
Взбить белки со щепоткой соли до жестких пиков.

Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей массы, которая держит форму.

Измельчить орехи в муку.

Смешать орехи, корицу, муку и постепенно всыпать во взбитые белки аккуратно перемешивая спатулой(силиконовая лопатка)

На пергаменте нарисовать круги диаметром 24см., нам понадобятся листы для шести коржей.
Взвесив, подготовленное тесто у меня получилось по 135г на 6 коржей.
Равномерно распределяем его по кругу.

Выпекаем в духовке при150*(2газ) 20мин. ориентируемся по своей духовке.
Испеченный корж помещаем на решетку, переворачиваем, снимаем пергамент, оставляем остывать.

Крем:
2/3части молока ставим на плиту, доводим до кипения.
1/3молока смешиваем с желтками, сахаром.
И тонкой струйкой при постоянном помешивании, вводим в закипающее молоко.
Доводим до кипения. Ставим охлаждаться, накрыв плёнкой.

Размягчённое сливочное масло, взбить.
Затем продолжая взбивать, постепенно добавлять яично- молочный сироп.

Добавить варёную сгущёнку.
Влить 1ст.л. коньяка, перемешать. Охладить.
Остывшие коржи равномерно намазать кремом.
По рецепту этого торта, верхний корж смазывается абрикосовым джемом
И покрывается шоколадной глазурью.
Я джемом не смазывала, покрыла верхний корж кремом, охладила.
Сделала белую глазурь, остудила, покрыла верх торта.
Растопила чёрный шоколад, поместила в корнетик, нарисовала спираль на верхнем корже, и прочертила деревянной шпажкой полоски от центра к наружному краю.
Бока торта обсыпала измельченным миндалём, у меня дома не оказалось хлопьев.
Ставим торт в холодильник остывать.
Это один из вариантов приготовления торта с сайта tvcook.ru
Есть ещё один вариант этого торта в книге, которую мне привезли из Вены, но я всё не решалась приготовить, теперь точно приготовлю, хочется сравнить .
Торт диаметром-24см.
Вес-1.480кг.
Высота-5см.
От себя могу сказать что торт получился очень вкусным :vkusno 1:

[Natali06 18 058]

Ленуська! (эх, жалко нет смайлика,чтоб низко шляпу снимал!) Леночка-ты мой кумир!

Снова кладу в закладки :oops1: , но я обязательно дойду, и все твои тортики перепробую :0297:

[Vilapo 8 029]

Наташенька, спасибо Честно, мне очень приятно :oops1: Надеюсь тебе торт понравится :vkusno 1: , когда до него дойдёт очередь Список тортиков у меня в репертуаре большой

[inucya 2 582]

Леночка, хороший тортик, а главное теперь стало понятно куда девать белки после заварного крема от торта с клубничным желе со сложным названием!

[Natali06 18 058]

Надеюсь тебе торт понравится

Ленусь, а я даже и не сомневаюсь, и мыслей таких нет Вот выберу время и приготовлю!

[Vilapo 8 029]

стало понятно куда девать белки после заварного крема от торта с клубничным желе со сложным названием!

Инна, если бы ты знала как права , вот как раз после приготовления тортика"Картина художника" он так переводится, был приготовлен этот Правда у меня не стоит вопрос куда деть, скорее где набрать сколько надо, у меня белок пользуется спросом

Вот выберу время и приготовлю!

Хорошо договорились !

[ilkva 67]

Правда у меня не стоит вопрос куда деть, скорее где набрать сколько надо, у меня белок пользуется спросом

Ленусь я поделюсь.У меня ещё от паски в морозке полно.Я куличи на желтках пекла,так что гдето штук 60 белков ещё имеется Но теперь и я утилизировать начну.Хоть я и 3 года уже тортиками занимаюсь,а вот эстерхази ещё не пекла :girl_blush: .Ленусь ты так красиво всё расписала,теперь и я сделаю,обязательно,люблю ореховые тортики :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Люда, вот и у тебя теперь есть куда пристроить белки Тортик очень вкусный, не замороченный, так что бери на вооружение

[Юля 604]

Леночка, тортик :vkusno 1: А оформление рецепта ну прям все , все написано и описано , и разделение и как оформить, и вес и диаметр . Леночка медаль тебе на грудь за оформление рецепта .

[Vilapo 8 029]

Ух ты, :oops1: медалей мне ещё не вручали Спасибо

[Izvarina 8 102]

Ленусь, такой тортик аппетитный, а разрез Через десять килограмм обязательно испеку! А пока буду на твой приходить любоваться

[Vilapo 8 029]

Дианочка, я всегда рада гостям Приходи, любуйся Я тобой горжусь

[Twist 3 518]

Леночка, торт бесподобный! Хочу кусочек прям сейчас!!! :neee:

[Vilapo 8 029]

Маришенька, спасибо А виртуальным кусочком тебя можно угостить

[Twist 3 518]

Согласная я!!!

Но как соберусь в Киев, буду в гости напрашиваться на всамделишный.

[Vilapo 8 029]

Собирайся! Уже жду

[Twist 3 518]

Собирайся! Уже жду

 

УРА!!!!

[Гість Сэра]

Леночка , такиж толкаешь меня на приступление . Вернусь домой спеку , приглянулся мне он очень . Тока у меня всегда проблема , сделать красивую спираль . У меня как пьяный бык посса.... криво получается У тебя вон какая красотень , и шоколад у меня не равномерно ложиться и как у вас так красиво получается ??!!!

Но как соберусь в Киев, буду в гости напрашиваться на всамделишный.

Киевлянки , в 15-том году буду домой лететь, конечно через Борисполь. К вам в гости напрашиваться буду

[Vilapo 8 029]

А чего аж в 15 Давай раньше,тока предупреди чтобы я тортик какой нибудь на выбор спекла :m0590 (1):

 

------- Добавлено: -- 26 май 2014, 22:30 -----------------------

 

Танюша, шоколад наливаю в центр торта , а затем длинным шпателем равномерно распределяю, как сделать ровную спираль , а ты её маскируй частыми зигзагами

[Гість Сэра]

А чего аж в 15

Лен, та у нас всё распланировано куда и когда едем . Пока на Украине происходит такой беспредел , такая поездка может выйти боком . Мне стыдно за нашу таможню , они пока не разуют не оставляют в покое . Предлог находят любой . Получим по шапке

[Vilapo 8 029]

Ладно будем ждать 15 года

[Люлёк 2 650]

Но как соберусь в Киев, буду в гости напрашиваться на всамделишный.

 

Как раз 7-го июня и назначен слет Василис:

 

 

mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=118& ... 164#p18164

 

Киевлянки , в 15-том году буду домой лететь, конечно через Борисполь. К вам в гости напрашиваться буду

 

А мы всегда "за". И слет Василис специально на твою дату приезда устроим, и сала 5 кг купим, бородинского хлеба напечем, и отметим встречу как полагается!

[Гість Сэра]

и сала 5 кг купим, бородинского хлеба напечем, и отметим встречу как полагается!

Лиличка Я тааак рада . Самое необходимое перечислила , а самопляс будет ? Бурячиху я не пью , не нравится она мне :smile1:

[Люлёк 2 650]

Всё сделаем, шеф! :0297: Всё будет!

[Vilapo 8 029]

Так и что это мы тут обсуждаем