Торт "Эстерхази"
Інгредієнти
- Белки — 8шт(317г.)
- соли — Щепотка
- Сахар — 200г.
- Грецкие орехи — 200г.
- Мука в.с.-90г
- Корица щепотка.
- Крем
- Молоко — 100мл
- Кокосовое молоко — 100мл(не использовала, увеличила ко-во обычного)
- Сахар — 150г
- Ванильный сахар — 10г.
- Желтки — 4шт.
- Масло сливочное — 300г
- Варёная сгущёнка — 2ст.л.
- Коньяк — 1ст.л.
- Глазурь
- Белый шоколад — 100г.
- Чёрный шоколад — 20г.
- Сливки 33% — 2ст.л.
- Абрикосовый джем — 2ст.л.
- Миндальные хлопья для декора боковин торта.
Из Википедии:
«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849.
Способ приготовления:
Взбить белки со щепоткой соли до жестких пиков.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей массы, которая держит форму.
Измельчить орехи в муку.
Смешать орехи, корицу, муку и постепенно всыпать во взбитые белки аккуратно перемешивая спатулой(силиконовая лопатка)
На пергаменте нарисовать круги диаметром 24см., нам понадобятся листы для шести коржей.
Взвесив, подготовленное тесто у меня получилось по 135г на 6 коржей.
Равномерно распределяем его по кругу.
Выпекаем в духовке при150*(2газ) 20мин. ориентируемся по своей духовке.
Испеченный корж помещаем на решетку, переворачиваем, снимаем пергамент, оставляем остывать.
Крем:
2/3части молока ставим на плиту, доводим до кипения.
1/3молока смешиваем с желтками, сахаром.
И тонкой струйкой при постоянном помешивании, вводим в закипающее молоко.
Доводим до кипения. Ставим охлаждаться, накрыв плёнкой.
Размягчённое сливочное масло, взбить.
Затем продолжая взбивать, постепенно добавлять яично- молочный сироп.
Добавить варёную сгущёнку.
Влить 1ст.л. коньяка, перемешать. Охладить.
Остывшие коржи равномерно намазать кремом.
По рецепту этого торта, верхний корж смазывается абрикосовым джемом
И покрывается шоколадной глазурью.
Я джемом не смазывала, покрыла верхний корж кремом, охладила.
Сделала белую глазурь, остудила, покрыла верх торта.
Растопила чёрный шоколад, поместила в корнетик, нарисовала спираль на верхнем корже, и прочертила деревянной шпажкой полоски от центра к наружному краю.
Бока торта обсыпала измельченным миндалём, у меня дома не оказалось хлопьев.
Ставим торт в холодильник остывать.
Это один из вариантов приготовления торта с сайта tvcook.ru
Есть ещё один вариант этого торта в книге, которую мне привезли из Вены, но я всё не решалась приготовить, теперь точно приготовлю, хочется сравнить 
.
Торт диаметром-24см.
Вес-1.480кг.
Высота-5см.
От себя могу сказать что торт получился очень вкусным :vkusno 1: 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ленуська! 
(эх, жалко нет смайлика,чтоб низко шляпу снимал!) Леночка-ты мой кумир! 
Снова кладу в закладки :oops1: , но я обязательно дойду, и все твои тортики перепробую :0297:
Наташенька, спасибо Честно, мне очень приятно :oops1: Надеюсь тебе торт понравится :vkusno 1: , когда до него дойдёт очередь 
Список тортиков у меня в репертуаре большой 
Леночка, хороший тортик, а главное теперь стало понятно куда девать белки после заварного крема от торта с клубничным желе со сложным названием!
Vilapo написав(-ла):Надеюсь тебе торт понравится
Ленусь, а я даже и не сомневаюсь, и мыслей таких нет 
Вот выберу время и приготовлю! 
inucya написав(-ла):стало понятно куда девать белки после заварного крема от торта с клубничным желе со сложным названием!
Инна, если бы ты знала как права , вот как раз после приготовления тортика"Картина художника" он так переводится, был приготовлен этот Правда у меня не стоит вопрос куда деть, скорее где набрать сколько надо, у меня белок пользуется спросом
Natali06 написав(-ла):Вот выберу время и приготовлю!
Хорошо 
договорились !
Ленусь я поделюсь.У меня ещё от паски в морозке полно.Я куличи на желтках пекла,так что гдето штук 60 белков ещё имеетсяVilapo написав(-ла):Правда у меня не стоит вопрос куда деть, скорее где набрать сколько надо, у меня белок пользуется спросом
Но теперь и я утилизировать начну.Хоть я и 3 года уже тортиками занимаюсь,а вот эстерхази ещё не пекла :girl_blush: .Ленусь ты так красиво всё расписала,теперь и я сделаю,обязательно,люблю ореховые тортики :vkusno 1:Люда, вот и у тебя теперь есть куда пристроить белки Тортик очень вкусный, не замороченный, так что бери на вооружение
Леночка, тортик :vkusno 1: А оформление рецепта ну прям все , все написано и описано 
, и разделение и как оформить, и вес и диаметр . Леночка медаль тебе на грудь за оформление рецепта .
Ух ты, :oops1: медалей мне ещё не вручали 
Спасибо
Ленусь, такой тортик аппетитный, а разрез 
Через десять килограмм обязательно испеку! 
А пока буду на твой приходить любоваться 
Дианочка, я всегда рада гостям Приходи, любуйся Я тобой горжусь
Леночка, торт бесподобный! 
Хочу кусочек прям сейчас!!! :neee:
Маришенька, спасибо А виртуальным кусочком тебя можно угостить
Согласная я!!!
Но как соберусь в Киев, буду в гости напрашиваться на всамделишный. 
Собирайся! Уже жду 
Собирайся! Уже жду
УРА!!!! 
Леночка , такиж толкаешь меня на приступление . Вернусь домой спеку , приглянулся мне он очень . Тока у меня всегда проблема , сделать красивую спираль . У меня как пьяный бык посса.... криво получается У тебя вон какая красотень , и шоколад у меня не равномерно ложиться и как у вас так красиво получается ??!!! 
Twist написав(-ла):Но как соберусь в Киев, буду в гости напрашиваться на всамделишный.
Киевлянки , в 15-том году буду домой лететь, конечно через Борисполь. К вам в гости напрашиваться буду
А чего аж в 15 Давай раньше,тока предупреди чтобы я тортик какой нибудь на выбор спекла :m0590 (1):
------- Добавлено: -- 26 май 2014, 22:30 -----------------------
Танюша, шоколад наливаю в центр торта , а затем длинным шпателем равномерно распределяю, как сделать ровную спираль , а ты её маскируй частыми зигзагами
Vilapo написав(-ла):А чего аж в 15
Лен, та у нас всё распланировано куда и когда едем . Пока на Украине происходит такой беспредел , такая поездка может выйти боком . Мне стыдно за нашу таможню , 
они пока не разуют не оставляют в покое . Предлог находят любой . Получим по шапке 
Ладно будем ждать 15 года
Twist написав(-ла):Но как соберусь в Киев, буду в гости напрашиваться на всамделишный.
Как раз 7-го июня и назначен слет Василис:
mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=118& ... 164#p18164
Сэра написав(-ла):Киевлянки , в 15-том году буду домой лететь, конечно через Борисполь. К вам в гости напрашиваться буду
А мы всегда "за". И слет Василис специально на твою дату приезда устроим, и сала 5 кг купим, бородинского хлеба напечем, и отметим встречу как полагается!
Люлёк написав(-ла):и сала 5 кг купим, бородинского хлеба напечем, и отметим встречу как полагается!
Лиличка 
Я тааак рада . Самое необходимое перечислила , а самопляс будет ? Бурячиху я не пью , не нравится она мне :smile1:
Всё сделаем, шеф! :0297: Всё будет! 
Так и что это мы тут обсуждаем 