Начинка "Секретная" от Светты

[Алцьона 12 061]

Вода - 1 ст. 
Сахар - 1 ст. 
Крахмал - 2 ст.л. с горкой 
Наполнитель фруктовый (ягоды, цитрусовые) - 1 ст.

 

Способ приготовления

 

Растворить крахмал в 1/4 ст. воды.

Остальную воду довести до кипения и заварить кисель, вливая крахмал тоооненькой струйкой, при этом энергично помешивая венчиком, чтобы была однородная масса.

Снять с огня и добавить сахар, размешать. Сахар растает, а начинка при этом не будет резиновой. Теперь можно добавить фруктовый наполнитель.

 

Я делала с морожеными (сразу с морозилки) ягодами: смородина, вишня, перетертая клубничка. Чтобы цвет начинки был поярче, в самом начале бросаю в воду горсть смородинки, получается компотик, потом процедила через ситечко и дальше завариваю кисель по рецепту.
Автор советует попробовать с перекрученными цитрусовыми. Я пробовала с апельсинкой, но мне с ягодами понравилось больше всего.
И еще, крахмал бывает разного качества. Поэтому надо приспособиться к нему. У меня было, что горки в ложках были совершенно лишние, а попадался и такой, что приходилось вдогонку добавлять еще
Вот так выглядит начинка (клубничная) в тортике:

 

Примечание

 

Рецептик этот облюбовала еще с хп, где им любезно поделилась Светта.
Прекрасный наполнитель для тортиков. Я делаю ее со сметанным заварным, шарлоттом, Тафита...
Также ее можно пристроить в пирожки, говорят, что похоже на начинку из МакДоналдса 

[pygovka 487]

Алла , а крахмал какой брать? картофельный?

[Алцьона 12 061]

Я делаю с картофельным. Скажу честно, все с ним делаю, другого в глаза не видела :oops1:

[pygovka 487]

я раньше тоже кроме картофельного никакого не видела, но теперь заказываю кукурузный.попробую и с тем и с другим крахмалом.

[княжна-Джулия 9]

картофельный крахмал намного сильнее чем кукурузный ,так что девочки имейте это в виду!

[Алцьона 12 061]

княжна-Джулия:, спасибо за подсказку. Кстати, на днях заметила кукурузный в супемаркете и уже попробовала с ним сделать. Действительно, слабее картофельного.

[pygovka 487]

с кукурузным и нежнее намного , но наверное больше надо добавлять.

[Twist 3 518]

Аллочка, начинка отличная! :10: Я, правда, вместо воды использую сок (обычный, из пакетов) - вишневый, яблочный, черносмородиновый, апельсиновый - в зависимости от того, из каких ягод или фруктов начинка. Так и цвет, и аромат начинки получается более насыщенным - вычитала эту фишку у К. Шумахера. А вот в тортах ее использовать не догадалась. Но теперь беру на вооружение. Спасибо!

[Алцьона 12 061]

pygovka:, вот-вот! Нежнее! А я слова не подобрала, чтобы описать результат

 

Отправлено 27 Июнь 2014 - 23:00

Twist:, спасибо за идею с соком, надо будет цитрусовую так попробовать. Ну а я последнее время на компотиках делаю 

[Дарьюшка 9]

Так про крахмал уточняйте, плиз :oops1: , какой лучше? Я в инете беру(когда с кондитерских сайтов покупаю то-се) :girl_blush:

[Vilapo 8 029]

Крахмал лучше кукурузный, при его использовании начинка получается нежной текстуры

[Дарьюшка 9]

Спасибки!

[Юлькин 5 450]

Аллочка, завтра собираюсь сделать эту начинку в тортик, вопрос - ты пропитываешь бисквит ВНК, потом укладываешь начинку и сверху крем? Или на крем укладываешь начинку? Тортик сочный получается?

[Twist 3 518]

Вот есть же провидение! Я тут ломаю голову, как в Вишневый трюфель впихнуть еще больше вишни. Хотят чтоб не в крем кусочками, а как-то ... ну в общем и сами не знают. А про эту прослойку забыла совсем  Это ж то что мне и нужно!

[Алцьона 12 061]

@Юлькин, Юль, в основном ВНК слегка пропитываю, потом мажу начинку, а сверху крем. Иногда, если разрезаю бисквит на 3 тонкие части, то бисквит+крем+бисквит+начинка+бисквит. Пробовала уложить начинку на крем (просто забыла ее первой намазать ), ничего не получилось. Пришлось мазать ее на верхний пласт бисквита и накрывать торт, но это оооочень неудобно - бисквит воздушный, а начинка тяжелая, все разваливается в руках.

На фото начинка сверху потому, что я тортик соберу, подморожу, а потом переворачиваю его. Так верх получается ровный, меньше мороки с выравниванием

 

 

Отправлено 19 Март 2015 - 22:20

Twist, ну да, да еще на вишневом соку   ...будет то, что надо 

 

Отправлено 19 Март 2015 - 23:05

 

Тортик сочный получается?

У меня - да! Я люблю сочные))

[Юлькин 5 450]

спасибо, дорогой дружочек!!! Пошла варить!!! А то смотрю, что начинка сверху, ну думаю, кудесница, как она бисквит так накрыла? :10:

[fronya40 15 924]

Девочки,какая она вкусная эта начинка!! У меня стояла размороженная вишня. Я и приготовлоиила. Половина пошла в коврижку,вторая в творожную запеканку. Оба ваианта хороши!

[Джу 5 671]

С вишней я делаю все намного проще, без дополнительной возни с варкой киселя:

- при постоянном помешивании жарю замороженную вишню с сахаром на сковородке, как пускает сок - добавляю крахмал, ориентируюсь по консистенции, если нужно загущаю крахмалом дальше.

Естественно все это не на очень большой мощности, чтобы вишня только растаяла, нагрелась и слегка размягчилась, а сок и сахар успели подружиться с крахмалом в нежное единое целое. Использую в пирожки и слойки, как раз не течет.

[pygovka 487]

С вишней я делаю все намного проще, без дополнительной возни с варкой киселя:

- при постоянном помешивании жарю замороженную вишню с сахаром на сковородке, как пускает сок - добавляю крахмал, ориентируюсь по консистенции, если нужно загущаю крахмалом дальше.

Естественно все это не на очень большой мощности, чтобы вишня только растаяла, нагрелась и слегка размягчилась, а сок и сахар успели подружиться с крахмалом в нежное единое целое. Использую в пирожки и слойки, как раз не течет.

я тоже так делаю. вкусно и не течёт начинка совсем, кусаешь пирожок, а там такой густой джемчик - вкуснятина.