Сообщений в теме: 164

[Natali06]

Основа бездрожжевого хлеба – хлебная закваска.
Именно хлебная закваска делает хлеб полезным, питательным и вкусным.
Именно от нее зависят свойства выпеченного хлеба.

В этой теме можно задать вопрос и получить на него ответ наших профессионалов по выращиванию, подкормке и хранению закваски .

[Natali06]

Понимаешь, есть один пекарь, и хлеба у него в блоге красивенные, но такие заумные . Как не 48 часов расстойки,то 72! Каждый раз подхожу к его рецептам,и не могу ничего сделать! Ну не выходят хоть ты тресни! Вот и сегодня кусок глины...

[Natali06]

Не ,не буду. Рецепт хлеба не должен быть слишком заумным не думаю, что он такой сногшибательный на вкус.
Есть гораздо проще с Абалденным вкусом. и если сделаешь ошибку то сразу понимаешь какую . А тут я так и не поняла.Да и кому это интересно 3 суток хлеб ждать!

[Natali06]

50% - это соотношение воды к муке. Т.есть ты муки берешь 100г,закваски 100г, а воды 50г. Получается 50% гидратации(влажности) Точно также и 100%, в этом случае воды берешь 100г. Это бы тебе лучше Ира объяснила, она в этом дюже харашо понимает.

[Natali06]

Не ,ты не бестолковая, , просто ко всему нужно дойти.
Закваску ,перед выпечкой, обязательно нужно готовить.
У тебя сейчас будет 100% гидратации. Когда она будет готова ты поставишь в холодильник. А перед выпечкой хлеба, часов за 6-7(возможно и больше), будешь часть брать и кормить. Вот Ира говорит, что она полуфабрикат,2 раза кормит, а я только раз. Как правильнее я не знаю. Нужно все таки сходить к Ире и поспрашивать.

добавить муку и воду?

Да,кормление закваски состоит из добавления к ней свежей муки и воды.

[Natali06]

Да ничё, сама такая. Я когда "вечную "вырастила, а как дальше с нею быть , не знала Так все время Анжелу дергала, пока не разобралась. Будем друг у друга учиться !

[Izvarina]

Наташа, спасибки! Ты так понятно все объяснила про гидрацию! А то у меня с этим тоже трудности

[Irina]

Привет!
Есть вопросы? Я готов :0297: !

[Izvarina]

Ира, привет!

Вопрос у меня один, таки есть. Столовая ложка закваски - это сколько, ложка с горкой или под нож?

[Natali06]

А я? :m05111: Только что задала вопрос, а он куда то делся

[Natali06]

Попытка №2.
Ира, ты говоришь, что кормишь полуфабрикат ,перед выпечкой, два раза, а я только раз. Скажи как правильнее?

[Vilapo]

а я в кустах сижу читаю, потому что сейчас у меня вопросов нет. А вот когда закваска будет готова, почитаю ваши вопросы :oops1: и найду ответы

[Irina]

Ира, привет!

Вопрос у меня один, таки есть. Столовая ложка закваски - это сколько, ложка с горкой или под нож?

Привет, Дианочка!
Вообще, в рецептах столовая ложка - это мерная столовая ложка под нож, и это ровно 18 мл. Но в случае закваски-полуфабриката это совершенно неважно и ни на что не влияет. Я брала просто столовую ложку, чуть струсила лишнее и вперед!

Попытка №2.
Ира, ты говоришь, что кормишь полуфабрикат ,перед выпечкой, два раза, а я только раз. Скажи как правильнее?

По всему, что я знаю лучше, конечно, кормить закваску пару раз. Чем ее больше раз освежили, тем она активнее. Самая активная закваска - это та, которую вообще не хранят в холодильнике, и освежают каждый день, правильно? Так что желательно подкармливать закваску перед выпечкой пару раз.
Я, например, вынимаю ее из холодильника утром в четверг, кормлю и ухожу на работу. Прихожу с работы, еще раз кормлю. А перед сном делаю опару. А утром пеку хлеб. Конечно, когда я ее кормлю в два приема, то в каждое кормление беру половину порции муки и воды, это понятно?
НО! Если у тебя хорошо получается с одной подкормкой, и тебе так удобнее - корми один раз. Нет тут законов.

а я в кустах сижу, читаю потому что сейчас у меня вопросов нет. А вот когда закваска будет готова, почитаю ваши вопросы :oops1: и найду ответы

А рояль у тебя есть в кустах?