Закваски. Советы бывалых

Місяць, це добре. Закваска повинна бути активною. Тоді декілька причин: висока температура  бродіння, або завкаска сильна і  бактеріі розвиваються швидше. Можна спробувати самоі закваски класти меньше. Для того, щоб  на той час, коли тобі потрібно, вона якраз  набирала піку своєі активності. 

Ок, дякую!

Сьогодні вирішила трошки проекспериментувати, погодувала закваску десь о 9 ранку, 3г закваски 35 г води 35 г борошна. Зараз пішла спробувала вже є кислинка, запаху кислого нема, в об'ємі не збільшилась. Тобто, як я розумію у неї кислоти багато ще до етапу визрівання.

Лєна ,  запитувала Лєну Железняк про твоє питання. Завтра принесу іі відповідь( с планшета незручно копіювати) 

Лєна,  як і обіцяла.  Ось що відповіла Лєна.

Lena Zheleznyak 

по себе кислый вкус закваски (а это вполне нормально)) ни о чем толком не говорит вне контекста хлеба.

все, поняла)) Нужно узнать, в каких пропорциях закваска ведётся, освежение то 1 то 2 раза в день не добавляет стабильности закваске,тем более, автор вопроса, как я поняла, не очень опытный хлебопек. Пусть проведет освежение 1:1:1 (закваска/мука/вода) три раза от пика до пика и потом определится и с пропорциями, и с графиком. Тут подробнее про то, как проводить троекратное освежение https://www.hlebomoli.ru/.../zakvaska-posle-otpuska...
Закваска после отпуска, восстановление - ХЛЕБомолы

Дiвчата, а можна воду в заквасочных хлiбах мiняти на сироватку?

@inucya, я сама не замінювала, але читала, що сироватку успішно використовують в заквасочних хлібах. 

Дякую, Наталочка, за вiдповiдь, так я ризикнула замiнила у хлiбi с кунжутом, вийшло нiби то не погано, завтра покуштую. Але там е трохи дрiжжiв.

inucya написав(-ла):

я ризикнула замiнила у хлiбi с кунжутом, вийшло нiби то не погано, завтра покуштую

О, Іннуся, цікаво, похвастайся завтра, будь ласочка

Наталочка, така ось хлiбина вийшла, рiзницi мiж водою i сироваткою я не помiтила, мож тому шо там присутнi  дрiжжi, ось ще спробую рецепт, де тiки закваска, чекай на звiт

inucya написав(-ла):

така ось хлiбина вийшла, 

Суперовий хлібчик! Справді, тепер цікаво щоб взагалі тільки на заквасці, думаю буде такий само класний. 

Іннусічка, сонечко , вибач за затримку((( Так звісно, воду можна замінити на сироватку. Навіть без дріжджів.  Хліб , з такою заміною, тільки добавить у смаку.