Закваски. Советы бывалых

[fronya40 15 912]

ну хорошо....пошла я

[Izvarina 8 102]

fronya40:, Тань, ну, шо там? Пекла? Заинтриговала, же ж

[fronya40 15 912]

Ну стоит еще,подходит!!!я все потом расскажу

Сало купила к хлебу:-)

[Izvarina 8 102]

:vkusno 1: звучит заманчиво :10: Удачи!

[fronya40 15 912]

Итак,хлебу двойка!!!!пекла в духовке....

Ставить чуть позже буду другой ,но наверное в мультиварке...

[Izvarina 8 102]

Танюш, как жалко, а шо такое? Что пошло не так?

[fronya40 15 912]

Итак!рассказываю. Я чуть перекритиковала.....хлебчик вкусный,пористый,но не высокий.....

Я думаю надо все же его не колобком печь,а в форме....

На вкус- то,что надо!корка слишком твердая...мужу понравилось.

Закваска стоит,так что наверное все же на вечер поставлю другой в хлебопечку.

[Ринишек 1 856]

корка твердая - это ты его "передержала" в закваске. В смысле перезревшая закваска была. Невысокий - о том же. Дрожжи бедняги устали, и уже к выпечке выдохлись.

Я люблю хлеб с чуть недозревшей закваской. Мне тогда нравится - и корка тонкая и пористый достаточно

А по какому ты рецепту делала?

[Izvarina 8 102]

Таня, возможно тесто было жидковато, вот и поплыл. Ты его без корзинки расстаивала? У меня тоже такое случалось. Потом у Миши прочитала, что если тесто на подовый хлеб жидковато, то лучше расстаивать в корзине, либо в любой другой, подходящей по форме емкости. У меня, пока корзины расточечной не было, я в дуршлаке, застеленном льняным полотенцем и хорошо присыпаным мукой расстаивала. А, вообще, да, если есть сомнения, проще формовой печь.

[fronya40 15 912]

Да вроде и не жидкое тесто....ну ничего,будет следующий в форме

Но вкуууууусный!!!!!!!!!

А закваска,подкормленная в 5 раз растет прям на глазах..сначала она медленно у меня росла,а счс отлично!а может,все таки мука не мороженная,а новую я купила?

[Izvarina 8 102]

А какой хлебушек пекла то?

[fronya40 15 912]

А по какому ты рецепту делала?

200 гр рж.муки,100 гр белой,1 ч.л соли,ст.л сахара,1 ст.л солода заварила,2 гр дрожжей прессованных,200 гр закваски,200 мл воды,2ст.л раст.масла. муки чуток добавила. Потом обваляла в хлопьях.

[Ринишек 1 856]

Да, Таня, ты девочка отчаянная

новичок, а взялась за ржаной практически хлеб (достаточно капризный в силу малого количества клейковины в ржаной муке), да еще и с мизерным количеством дрожжей!

Но судя по описанию получившегося хлеба - ты справилась есссно! и закваска твоя тоже - на пятерочку! :10:

ржаной хлеб (а у тебя практически ржаной) - никогда не бывает высокий, его чаще всего пекут в форме, т.к. ему необходима более жидкая консистенция - чтоб каменюку на выходе не получить

Ну и твердая корка для ржаного - вообще-то норма.

Молодец!!!

 

Закваска в таких теплых условиях и будет расти активно

[fronya40 15 912]

Ринишек:, ой,спасибА!!!!только что еще съела кусочек,хорош,только вот высота....но вы мне все объяснили и я успокоилась!!!

[Ринишек 1 856]

Так! не доедай последний кусочек!!! :x25 (1):

 

ржаной надо выдержать хотя бы часов 8 - т.к. в нем еще идет созревание. Но...я например очень люблю теплый ржаной, (а с маслом?!!!!! или со сливками!!!! это ж не то что "отвал башки" - это отвал всего организма!!!!! :vkusno 1: ) а вот остывший как-то уже не очень. Видать то, что созрело не нравится моему организму

[fronya40 15 912]

ну еще осталось.....мне сегодня счетчик газовый ставят,не могу второй хлебушек поставить...

[Irina 499]

Привет! Я пришла, а тут такое творится!

А фотку можно?

[fronya40 15 912]

Фотку нельзя.....уже нету этого шедевра.....

Буду в след.осмотрительней,сразу сфотаю..

[Юля 604]

А я хлебушек испекла , на самой закваске и без добавления дрожжей

[Izvarina 8 102]

Юля, круто! Поздравляю! А каой пекла?

[Юля 604]

Ирин "Орловский" но без солода и меда и с изюмом (хвора я на изюм) .Запах обалденный не могу фото загрузить , шось галерея балуеться

Я окраец уже сгрызла , пекла кирпичеком , получился мягкий . Сейчас спрятала и завтра попробую как меняется вкус через 8 часов созревания .

[fronya40 15 912]

Юля:, поздравляю!!!!

[Юля 604]

Танюша, Спасибо

и фотодоказ :

[Irina 499]

Выглядит обалденно! !

Уверена,что вкусно :vkusno 1: !

А я тоже не жду 8 часов, как тезка , через часик, теплый...ммм!

[fronya40 15 912]

Юля,а в чем ты пекла?в духовке!?или хп?