Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница")

[спокусницЯ 6 538]

Бисквит:
6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65 гр)
200 гр сахарного песка
200г муки

Крем:
Желатин 40 г
Молоко 1 ст.
Масло 300 г
Яйцо 10 шт.
Сахар 2 ст.
Мука пшеничная 1 ст.л.

Глазурь:
5 ст.л. какао,
3 ст.л молока,
1/2 ст. сахара,
50 гр. масла.

----------------------------------------------------- ---------------
Стакан = 250 мл

                                                                                                       Способ приготовления

Бисквит:
Белки отделить от желтков. Взбить белки взбить в крутую пену , добавить частями сахар и снова взбить пока не получится масса очень упругая, с резкими следами работы миксера . Отдельно слегка взбит желтки. Опять берем миску с белками. Просеиваем прямо на них всю муку сразу.Просеять нужно обязательно!!! На просеянную муку выливаем все желтки. Аккуратно все вымешать , чтобы не опало тесто. В разогретую духовку(170-180*) ставим на выпечку. Проверяем готовность по цвету, запаху. термощупом. деревянной палочкой-кто чем привык. Не вынимать из формы. пока полностью не остынет!

Крем:
Желатин развести в 150 мл воды и настоять 30мин.
Желтки растереть с 1 ст сахара, влить молоко, размешать, добавить 1 ст.л. муки,

 

поставить на водяную баню и довести до кипения. (я уже давно делаю в микроволновке, мне так больше нравиться, не пристает ко дну кастрюльки и не комкуется. Только надо постоянно открывать и перемешивать, пока не получиться густенькая, но не забитая!!! масса)

Массу остудить и добавить в нее 300 гр растертого масла, ванилин. Взбить крем миксером

Желатин подогреть до полного растворения, процедить и немного остудить.

 

10 белков с одним стаканом сахара взбить в крепкую пену. (я взбиваю белки, а потом порциями добавляю весь сахар) Добавить быстро желатин и соединить с кремом. (я уже давно делаю наоборот! Желатин лью в желтки, взбивая миксером, а потом соединяю с взбитыми белками, так риск опадения белков намного уменьшается!!!!

Добавление от 11.04.2012: все же пришла к выводу, что при хорошо выбитых белках, желатин надо вливать именно в белки!!! И быстро миксером вмешивать.

Сборка:
Бисквит разделить на два слоя. На одну часть выложить крем, сверху уложить второй корж. Верх и бока торта покрыть глазурью.
(я бисквит чаще делю на два слоя и делаю два торта, с бисквитным коржом снизу и суфле сверху. Выходит два торта 31 см в диаметром высотой сантиметров 6. Корж бисквита ложу в форму и тогда только сверху выкладываю суфле.

Даю остыть, вынимаю из формы и покрываю глазурью.)

Глазурь:
Все смешать, довести до кипения. (на два торта, делаю две порции или использую готовую Украсовскую глазурь)

                                                                                                                        Примечание

Очень уж люблю я птичье молоко и конфеты и тортик. Настоящее сделать не судьба, пока нет агара. А вот этот рецепт у нас в семье ооочень давно! Вкусно и нежно! А бабушки дедушки, у которых зубки уже не так крепки, просто в восторге от него! Зеленым цветом выделила свои добавления и комментарии, черным - текст оригинала. Привожу его в точности, потому что первое время делала строго по этому рецепту, и только когда уже стала с ним на "ты" смогла усовершенствовать!

Смачного! (т.е приятного аппетита!)
 

[zoinka15 4]

Оксаночка, все присматриваюсь на этот тортик, но никак не соберусь. На агаре Птичье молоко уже делала, но почему-то хочется еще и на желатине попробовать.

И вот назрели вопросы - Как быстро застывает крем? Он застывает в холодильнике или при комнатной температуре? И достаточно ли желатина, ведь сейчас лето жаркое.А мне так хочется суфле сделать сразу и без косяков)).

Каким желатином ты пользуешься? И еще, если в этот крем-суфле добавить ягоды или фрукты, нужно увеличивать кол-во желатина или нет?

[спокусницЯ 6 538]

Пошли с конца. Фрукты не добавляла. Думаю, что если они не текущие- изменять пропорции не стоит

Желатин только не быстрорастворимый! Вот его точно надо на 50% больше брать. Пользуюсь развесным, типа когдатошнего . Даю ровно 40 гр. Если боишься- дай 50. но если желатин обычный, помнишь, да?

Застывает в холодильнике. Как быстро не скажу, но не долго :oops1:

А на агаре мне не понравился... мне вот этот с- самый самый!

Пробуй сделать пол порции или еще меньше и тогда уже сама все поймешь!

[Фрезия 1 051]

Я сегодня небольшой торт делала, суфле на 3 яйца, желатина 10 грамм -быстрорастворимого Мрия, всегда с ним получается. :10:

[olga_sofia 1]

торт- объедение!!!

[Pitochka 3 332]

Оксаночка, какой по весу торт получается? Как думаешь, хватит ли этой порции суфле на 2 яруса - 24 и 14 см диаметр ?

[спокусницЯ 6 538]

Суфле выходит  весом около 1,6 кг. А дальше все зависит от кол-ва бисквита. Но  то что хватит, это точно! (мне кажется еще и останется)))

[Pitochka 3 332]

Спасибо большое     

[Pitochka 3 332]

Принесла отчет и большую благодарность за замечательный рецепт!!!       В последнее время делаю  много заказных тортов именно с птичкой, иногда добавляю малину или клубнику. по весу получаются довольно легкие тортики, но при этом достаточно объемные. От мастики отделяла поначалу конд картошкой+шокомасло. В последнее время наловчилась только шокомаслом - прекрасно все держится))) :10:

 

Что касается количества крема - на двухъярусный торт (ванильный бисквит+птичка) 24 и 14 см диаметр , весом  в 2,5 кг (без мастики) порции из 10 яиц оказалось много - спокойно можно сделать перерасчет на 7-8 яиц (из остатков сделала еще 5 пироженок в силиконовых формочках от кексов  - дома с чаем схомячили      )))

 

 Торт на 1,700 гр (без мастики), диаметр 22-23 см - ванильный бисквит (на 5 яиц)+ малина+ птичка ушла половина порции. Из оставшейся половины вышел вот такой десертик)))

 

 Это так вкуууусно!!! :vkusno 1:  :vkusno 1:  :vkusno 1:  Оксаночка, спасибо огромное!!!    

[AlenaT 2 375]

Вика, а Хде тесто?)))

Самое вкусное сделала!

[Pitochka 3 332]

Вика, а Хде тесто?)))

Самое вкусное сделала!

Ага))) Я ж говорю - делала на заказ торт, осталось много птички, вот и посмаковали дома. А бисквитов мои и так переели))))

[спокусницЯ 6 538]

О, да! Это вкусно! И сынуля мой тоже любит "только мягенькое" Поэтому просто в лоток заливаю и охлаждаю.

Очень рада, что понравился рецепт! И спасибо за отчет!