Польская булка
Інгредієнти
- Опара
- Вода — 200 гр.
- Мука пшеничная в/с — 140 гр.
- Дрожжи сухие — 2 гр.
- Сахар — 24 гр.
- Тесто
- Вся опара
- Масло сливочное — 10 гр.
- Мука пшеничная в/с — 260 гр.
- Соль — 6 гр.
- Вода — 40-60 гр.
Тонкая, как бумажный лист, чуть хрустящая корка, нежный, мягкий пуховый мякиш, который можно есть одними губами - это польская булка.
Этот рецепт из ЖЖ Вадима Тарабрина. Цитирую автора:"Польская булка - вкуснее французской. Не вкуснее, нет, это неподходящее сравнение. Она нежнее французской, более деликатная, аристократичная, ломоть которой есть нужно, слегка оттопырив мизинчик и обязательно в бабочке. Даже если в семейных трусах, то все равно - в бабочке. Или в шляпе."
Опара:
Сахар растворить в воде. Дрожжи смешать со 140 гр. муки. Сладкую воду перемешать с мукой и дрожжами в комбайне на средней скорости в течении 4-5 минут. Накрыть пищевой пленкой и отставить на 30 минут.
Тесто:
Масло растопить и остудить. Вмешать в опару, перемешивая с минуту, до однородности. Перелить опару в дежу комбайна или хлебопечки. Всыпать оставшуюся муку и смешать, до полного увлажнения муки. Оставить на 10-15 минут для автолиза. Вот так оно выглядит:
Затем всыпать соль и замесить тесто, корректируя консистенцию до мягкой, вливая оставшуюся воду. У меня ушло 40 гр. воды. Замешивать 6-8 минут. За время замеса тесто станет однородным, но будет чуть липким.
Смазать миску растительным маслом. Тесто подформовать в подобие колобка и уложить в миску, покатав колобок по ней, чтобы он весь стал покрыт тонким слоем масла. Это для того, чтобы тесто не заветрилось в процессе брожения и было более растяжимым.
Брожение:
1,5 часа, с двумя обминками, через 30 минут и через 60 минут от начала брожения. Обминка производится методом stretch and fold.
Вот такое пузырчатое тесто мы получили:
Формовка:
Готовое тесто выложить на стол, сформовать колобком, чуть припудрить мукой и прикрыть пленкой. Дать предварительную расстойку 20 минут. Затем обмять и сформовать булку. Я сделала в форме батончика. Заготовку уложить швом на лист пергамента, чуть припудрив мукой верх. Накрыть пленкой.
Расстаивать 45 минут.
Перед посадкой хлеба в печь сделать продольный надрез и опрыскать водой.
Выпечка:
Печь первые 10 мин. с паром при Т=230С, при температуре 200С еще 20 мин.
Пеките с любовью и радуйте близких!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Марусенька! 
Какая же ты умничка! Булка-супер! :vkusno 1: Бесподобное описание! Всё сделано с такой любовью,что даже от прочтения нельзя оторваться! 
Марусенька,спасибо за такой шикарный рецепт и за бесподобный хлебушек!
И с первым рецептом тебя, солнышко! :x25 (1):
Маруся, булка отпад ! :10: Мне так тесто тянущееся понравилось, здорово!
Виталинка написав(-ла):Мне так тесто тянущееся понравилось,
А посмотри,какая она нежная :vkusno 1: Просто красавица, а не булка! 
Девчонки, спасибо за похвалюшки Буду рада, если попробуете 
Красотищееее!Давай еще рецепты!Не жадничай! :vkusno 1:
Анжела, спасибо Попробуй испечь, в приготовлении несложный, а результат порадует Я его очень часто пеку, нравится!
ang-kay написав(-ла):Давай еще рецепты!Не жадничай!
Веришь, я никогда рецепты не выкладывала, это первый и здесь, и вообще 
Это ж надо все сфоткать, написать 
А я жуть какая лентяйка до всего этого 
Но буду стараться бороться с ленью 
С почином! Вот я процесс не фоткаю,тоже лень.А готовый результат практически всегда.
Мне больше нравятся рецепты с пошаговыми фото, они все-таки более информативные, можно контролировать свой результат в процессе приготовления
Маруснька, это ж какую красотищу ты принесла! Глянула на финальное фото, и аж, как говорится " в зобу дыханье сперло"!!!
Супер!!! Снимаю шляпу!
Мариночка, спасибо тебе большое за такие теплые слова тем более, что пекарь то я еще начинающий 
Маруська:, звезда в шоке ! Мать, булка бесподобная ! Марусечка, 
с почином ! Скрывала такой Талантище ! Так здорово нарезала , вообще шикарно подала рецепт !
Тань, спасибо тебе я старалась
Та шо там булка, главное ты прилетела пришла! 
Марусенька, я тебе спасибо принесла Хлебушек замечательный, нежный, вкусный :10: И мой фото отчёт :oops1:
Леночкааа, булка выше всех похвал! :10: Спасибо за доверие к рецепту и ко мне и за фотоотчет. Я в восторге! 
Я несказанно рада, что булка понравилась 
Марусенька, это тебе спасибо за рецепт, с которым и меня познакомила хлебушек вкусный 
И от меня спасибка!
Немного срез смазался.Резала еще тепловатым.
Девочки, а что в этой булке всего 2 гр дрожжей?
Виталинка, всё правильно только 2 г. сухих дрожжей
Леночка, спасибо! А то я тесто поставила, а потом засомневалась.
Анжела, красивенная у тебя булка получилась! :10: Ты у нас мастерица, любой хлебушек тебе по силам Спасибо, что испекла такую красоту! 
Витуся, да дрожжей всего 2 грамма, надеюсь, у тебя все получилось? 
Лена, спасибо, что ответила
Маруся, вроде получилось. Булка очень понравилась! Спасибо за рецепт! 
Виталинка написав(-ла):вроде получилось.
Та не "вроде" , а просто королева! Красавица!
Ох, извини, не смогла смолчать Маруська то аж вечером придет. :girl_blush:
Спасибо, Натуся!
Викуся,классная булка и дырявая такая вышла!Загляденье.И вкусная действительно. :vkusno 1: