Хмелевая закваска

[Natali06 18 135]

Шишки хмеля-1ст.
вода-2ст.
мед-1ст.л.
мука ржаная(цельнозерновая) -1-2ст.

Хлеб на закваске из хмелевых шишек , защищён от порчи, т.к. хмель содержит большое количество смол и эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами. Они способны подавлять рост грибков, простейших, а также оказывать общестимулирующее, противовоспалительное, противоаллергическое и др. воздействия на организм.
 

Способ приготовления

Воду довести до кипения, положить в неё хмель, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течении 15 минут.
Затем отвар хмеля процедить и остудить до 40С. Когда отвар остынет добавить мед, а затем муку. Всё хорошо размешать до однородной консистенции.
Затем поставить в теплое место на 2 суток.
Готовую закваску нужно покормить из расчета 1:1:1(закваска,вода, мука) и поставить в холодильник.
Освежать такую закваску обычным способом, раз в неделю. Или два раза перед выпечкой.


Способов приготовления заквасок на хмелю очень много,но мне почему то понравилась эта закваска. Вот её рост за 2,5 часа.
 

[Elenka 4 097]

Наташа, эту закваску я выращивала в позапрошлом году (в прошлом на огуречном рассоле вырастила). Очень мне хмелевая понравилась! Хмель свежий куплен, на днях буду запускать.

[Natali06 18 135]

А у меня желание её вырастить пришло случайно. Адель гуляла возле меня и нашла хмель,и как же не нарвать таких красивых шишек! Ну а дальше как всегда ,интерес пропал, а хмель приехал ко мне. Смотрела я на него, смотрела, и таки созрела! Прошлась по интернету и таки нашла то,что мне понравилось. Ах да, забыла сказать ,пропорции при выращивании уменьшила на половину. Я немного не понимаю выращивание маточной закваски начиная с 200г! А ведь было дело ,слушала учителей, в итоге только первичной закваски было более 600г. Ну вот зачем,кто объяснит?

  Elenka писав:

хмелевая понравилась!

Лен, мне тоже очень она понравилась! Как на меня она более воздушная ,чем просто ржаная.

  Elenka писав:

на огуречном рассоле вырастила)

А ну -ка с этого места поподробнее. А можно и отдельной темой. :kolobok_addon_write:

[fronya40 15 938]

А хмель надо свежий или можно сухой?

[Elenka 4 097]

Таня, можно брать сухой хмель.

[fronya40 15 938]

,ты делала? А где купить хмель? В аптеке или на рынке?

[Elenka 4 097]

Танюша, я покупала хмель свежий в сезон на рынке. Посмотри сухой у продавцов трав. Там его хоть можно увидеть, аптечный может быть не очень..

[Natali06 18 135]

Танюш, доброе утро! Я немножко скажу про хмелевую закваску. Вот смотри сколько прошло , как я её вырастила, больше, чем пол года. Ржаные хлеба я почти не пеку, поэтому очень мало пускаю эту закваску в дело. Но сейчас есть парочку пшеничных на ржаной. И когда я достаю обе закваски для подкормки, вечную и хмелевую, то хмелевая дает рост более, чем в два раза. И растет гораздо быстрее, чем вечная. Так что сейчас я пользуюсь хмелевой.

[Qween 7 220]

И у меня живёт хмелевая, я вчера писала  .

Делала немного по другому (и кормлю не водой, а отваром хмеля), но в принципе все хмелевые похожи.

 

 

 

  Natali06 писав:

хмелевая дает рост более, чем в два раза. И растет гораздо быстрее, чем вечная. Так что сейчас я пользуюсь хмелевой.

 

Наташенька, я тоже именно так могу сказать  . Самая быстрая и неприхотливая закваска - это хмелевая  :10: . Единственное, я не представляю с ней сдобную выпечку.

[fronya40 15 938]

А обычный хлеб,не ржаной на ней можно выпекать?

 

И еще- а с какой же закваской готовить пшеничный хлеб?

[Qween 7 220]

 

 

  fronya40 писав:

А обычный хлеб,не ржаной на ней можно выпекать?

 

Можно! В основном, я пшеничный и пеку.

 

 

 

  fronya40 писав:

еще- а с какой же закваской готовить пшеничный хлеб?

 

Это зависит от того, с какой закваской ты подружилась, какая у тебя живёт и какой хлебушек тебе нравится. 

[Natali06 18 135]

 

 

  fronya40 писав:

А обычный хлеб,не ржаной на ней можно выпекать?   И еще- а с какой же закваской готовить пшеничный хлеб?

Танюш, ну конечно можно! И ты знаешь, даже не плохо выходит!) Смотри последний, кофейный, он же пшеничный, но на ржаной закваске. 

[Elenka 4 097]

Таня, у меня сейчас закваска выращеная на хмеле ещё с сентября. Пару раз ещё разделала и кормила одну пшеничной, а др. ржаной мукой. Сейчас только пшеничная, реку на ней всякий разный хлеб.

Я пеку в основном в ХП, в духовке дорого и заморочно для меня. Если что-то пеку в духовке, то заоодно и хлебушек подгадаю. 

[Ирунин 357]

  В 13.04.2015 в 04:27, Qween сказав:

 Единственное, я не представляю с ней сдобную выпечку.

 

 

 у меня вопрос, девочки, на хмелевой закваске не имеет смысла печь сдобу? она только для хлеба, как и изюмная, прошу ответить всех, кто печет на хмелевой закваске. я сейчас пеку на квасовой сдобу и на левито мадре-хлеб и иногда сдобу, они мне обе нравятся, но хочется попробовать еще одну заквасочку , это увлекает... 

[ang-kay 8 139]

@Ирунин,можно печь и сдобу.Шоколадная коса на закваске,Пирожки постные на закваске,Панеттоне.Пироги еще пекла.но пока не выставляла.Посмотри внимательно темы форумов.И булки есть,пусть и постные,но вполне можно переделать их на молоко.

[Natali06 18 135]

 

 

  Ирунин писав:

на хмелевой закваске не имеет смысла печь сдобу?

 

  ang-kay писав:

,можно печь и сдобу

 Анжелик, но для этого её же все равно нужно перевести на пшеничную? Так? Тогда может имеет смысл вырастить твою на фруктовых дрожжах?

[Natali06 18 135]

 

 

  Ирунин писав:

это увлекает... 

Ира, согласна , процесс затягивающий  У меня было 4 закваски, но в результате, я все равно  вернулась к кормлению только двух: хмелевой и левито мадре.

[ang-kay 8 139]

 

 

  Natali06 писав:

 Анжелик, но для этого её же все равно нужно перевести на пшеничную? Так? Тогда может имеет смысл вырастить твою на фруктовых дрожжах?

На ржаной закваске можно печь.как пшеничную,так и ржаную выпечку.Наташик,ты ж прекрасно это знаешь и умеешь.Конечно можно перевести на пшеничную.Можно и фруктовую.Она мне очень нравится.

[ang-kay 8 139]

Сегодня сделаю. Проспала я свою закваску на фруктовых дрожжах. Сдохла  умерла-бумерла.

[fronya40 15 938]

Я уже купила хмель сухой, никак не заведу. А вот за компанию сегодня же соберусь.

У меня аптечный хмель,поэтому как то побаиваюсь. Но это ж не кота растить.надо собраться.

[ang-kay 8 139]

Давай за компанию. Я уже заварила. Остывает. Покупала у бабульки на рынке. Читала, что и на аптечной все получается, если срок годности не вышел. На ней хоть посмотреть можно, а я кота в мешке купила.

[fronya40 15 938]

Энжик,я утром поставила,но что то мой " кот" на месте.никаких движений....

[ang-kay 8 139]

Аналогично)

[fronya40 15 938]

@ang-kay,тогда ждем утро.наши коты должны же подрасти.

[ang-kay 8 139]

Я очень на это надеюсь. Поставила одну пшеничную, а вторую ржаную. У нас двое суток есть))