Булка пшеничная на закваске

Інгредієнти

• Закваска
• мука пшеничная — 50г
• вода — 50г
• закваска пшеничная активная — 5г
• Основное тесто
• закваска
• мука пшеничная — 400г
• мука ржаная — 50г
• вода — 125г
• кефир — 150г
• патока — 0,5ст.л.
• масло сливочное — 20г
• дрожжи свежие — 9г
• соль — 10г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Для закваски: смешать воду с активной пшеничной закваской и мукой. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 16 часов при комнатной температуре.
Для основного теста в чаше комбайна смешать воду и кефир , распустить дрожжи. Затем добавить патоку, закваску, муку пшеничную и ржаную, масло мягкое и в конце соль.
Замесить на низкой скорости в течении 15 минут, или пока тесто не собирется на крюк. Если не собирается, то можно скорость ,в конце ,увеличить до 1,5(2).
Затем тесто переложить в емкость ,смазанную маслом, прикрыть и оставить в теплом месте (24-26С)на 2 часа. При этом тесто *растянуть-сложить* 3 раза ,через каждые 30минут.
После этого, тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину швом вверх( или же после формирования, можно расстойку провести непосредственно на перфорированном листе). Расстойка займет 45 минут.
За это время духовку, с формой для выпечки( у меня керамическая хлебница) разогреть до 250С
После расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, Сделать разрез(я делаю лезвием,под углом 30 градусов) Перенести в разогретую форму и накрыть крышкой. Выпекать при закрытой крышке 15 минут. Затем крышку снять, температуру понизить до 180 и выпекать ещё 30 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!