Ищу рецепт

[Miloviza 3 513]

Хотела сделать гамбургерные булочки. Нашла рецепт на молоке (дрожжи...мука). Но булка не интересная вышла. Она совсем не гамбургерная как по мне. 

 вот этот...

 

 

 

Приготовление:

Молоко — 300 мл

Дрожжи сухие — 10 г

Сахар — 30 г

Соль — 3 г

Сливочное масло — 25 г

Мука — 500 г

Кунжут — 20 г

 

Подогрейте молоко до температуры 36-37 градусов. Смешайте в миске муку, сахар, соль, сухие дрожжи. Растопите сливочное масло. В сухие компоненты, влейте молоко и хорошо вымешайте. Добавьте муку и растопленное масло. Вымешайте тесто. Накройте его вафельным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.

Еще раз вымесите тесто и разделите его на части по 70 граммов. Каждую часть скатайте в шарик, шарик покатайте по столу, чтобы на тесте образовалась спираль. Окуните каждый шарик в воду, затем в кунжут. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Каждый шарик слегка прижмите. Смешайте воду и молоко в пропорциях 1:1. Сбрызните смесью булочки. Дайте им отдохнуть 15 минут.

Еще раз сбрызните булочки смесью молока и воды и поставьте в духовку на 20 минут (200 градусов). Готовым булочкам дайте остыть, затем разрежьте их вдоль пополам и поджарьте на сухой сковороде срезом вниз.

 

 

 

Может кто делает и знает рецепт гамбургеров таки?

[lana19 20 704]

Лена!

 

 

 

http://hlebinfo.ru/bulochki-dlya-gamburgerov.html

http://lesaffre.ru/?p=2246

 

http://lesaffre.ru/?p=432

http://trial.org.ua/index.php/uluchshiteli/mazhimiks-sinij

 

 

[спокусницЯ 6 568]

А у кого есть рецепт вкусненьких белых маринованных грибов? Бо шось у меня очень кислые выходят 

[Trotenheim 0]

В 01.06.2014 в 13:05, Алцьона сказав:

Девочки, кто делал торт Барвинок??? Не поделитесь рецептиком?? Что за крем там внутри??? Хочу порадовать маму, уж очень она такой торт любит.

Мабуть вже не актуально але торт барвінок гостовський. Рецепт був на кукінг нет. Там велика гілка з гостовськими рецептами та технологіями. Багато чого розбирали достеменно. Як сайт спочив залишились його залишки на веб архів орг...

Цей рецепт є також в книзі "рецептура на торти тістечка кекси та рулети" 1 частина 1978 року. Так чи інакше цю книгу досі можна знайти в мережі.

Барвінок Це бісквітний торт з так званим суфле. Суфле 105 та 106 (це те саме 105 але з какао). Насправді так зване гостовське суфле то є мус на основі італійської меренги. Ви знаєте його як пташине молоко. Але в цьому торті воно більш пластичне та зефірне. Може замість агару використовують желатин як в первісному польскому рецепті? Не знаю.

Додаю скріни сторінок книги з мережі.

Але:
Зверніть увагу що в радянські часи гостовської рецептури насправді аж ніяк не дотримувалися.
1 в самих гостах були дозволені заміни інгредієнтів. Але дозволені не означає рівнозначні
2 кожне підприємство мало право розробити та використовувати "оригінальну" рецептуру.
3 за потреби можна було составити акт про одноразове вимушене порушення рецептури.. і цей акт можно було робити хоч кожен день
+ Просто крали та маніпулювати рецептом вже на виробництві.
(Це так нагадування тим хто радянщину не пам'ятає)

Найцікавіше що інколи так було смачніше. Торт Барвінок торт Динамо були більш вологими ніж по госту. Більше дешевого сиропу меньше бісквіту а за вагою однаково. Але на смак це було значно більш тендітне та ніжне поєднання. Може і в сиропі меньше цукру щоб не вийшло занадто солодко.

Тож як будете готувати не дивуйтесь що один в один "по рецепту" не так на смак як улюблені тістечка з крамниці.

Про те що так зване суфле буль більш пластичним та зефірістим я вже писав. Там теж потрібно експериментувати щоб отримати ту саму текстуру.

Також зверніть увагу на так звану шоколадну крихту. Це помадка з какао. Я вкрай не рекомендую міняти на шоколад (по БаХатому не завжди краще!). В цьому торті крихта попри назву не лише оздоблення. В цьому торті текстура м'якого волого бісквіта та зефірістого  "крема" підкреслюються текстурою та смаком сухої шоколадної крихти. Справжній шоколад пластичний, маслянистий а це геть протилежне!

Строго по госту торт виходить більш схожим на Гомельчанку. Це моє особисте суб'єктивне враження. 
З повагою ск

ВИбачте за завеликий занадто душний пост. Мені на днях знадобилися пропорції бісквіту та сиропу цього торта а пошук видав багато усього окрім рецепту. І щось мене це припекло.