Інгредієнти
- Мука пшеничная — 500г
- Вода ледяная — 340г
- Дрожжи сухие — 3г
- Соль — 10г
Sacrebleu! Улицы вокруг Сакре-Кер больше не может претендовать на лучший багет в городе. Впервые за 6 лет, победитель не от Монмартра. 14-м округе является новым домом чемпиона багет, сделанного пекарь Ридха Khadher из Au Paradis дю Gourmand.
Победный багет 187 от пекаря Ридха Khadher
Способ приготовления
Смешать муку с ледяной водой и дать постоять в течении 45 минут(аутолиз).
Затем добавить соль, дрожжи и замесить вручную в течении 8 минут(я поленилась и предоставила это дело хлебопечке).
Дать тесту отдых в течении 20 минут.
Затем *растянуть-сложить* 1 раз.http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/
Затем тесту дать снова отдых в течении 20 минут, и по окончании ещё раз *растянуть-сложить* 1 раз.
Затем тесто перенести в холодильник и дать созреть в течении 24 часов.Через 24 часа, тесто разделить на кусочки по 200г каждый, подвернуть в рулет(цилиндр), дать акклиматизироваться в течении 20 минут.
Затем с каждой части сформировать багет, положить на льняную ткань швом вверх.http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/
Расстойка проходит в течении 30 минут.
Тем временем духовку разогреть до 250С.
Багеты перенести на багетницу, или противень.
Сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/
Выпекать 20-25 минут, первые 10 минут с паром.
Источник:
http://mydiscoveryofbread.blogspot.com/2013/07/best-baguette-of-2013-by-ridha-khadher.html
И еще немного о конкурсе:
http://www.today.com/food/tunisian-baker-wins-prize-best-baguette-paris-6C9632675
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
очень интересно все, что ты Наташа пишешь, и о чем,захожу почитать как книжку. Спасибо большое!
твой форум настолько увлекательная штука ,как писалось -Сделано с любовью....
:girlhand: :girlhand:
Наташенька 
вот спасибо за классный рецепт багета 
этот точно для меня 
обязательно сделаю и может даже похвастаюсь 
Наталочка 
багеты шикарные! Я от разрезов просто балдею! 
Наш!!!fronya40 написав(-ла):твой форум
Танюшка, Ленусик, Маришенька, девочки ,спасибо дорогие ,за теплые слова!
Как это может? О-б-я-з-а-т-е-л-ь-н-о!Vilapo написав(-ла):может даже похвастаюсь
Natali06 написав(-ла):Как это может? О-б-я-з-а-т-е-л-ь-н-о!
Я конечно постараюсь 
А если мне не понравится то что я сделаю
Ленусь, у меня на этих багетах тоже есть ошибки. 
Ну первое, я их сделала короче,а значит чуть толще. Потому что здесь выходит всего по 200 г теста на багет. А в идеале нужно где-то 280-300. Во вторых, лезвие у меня было не первой свежести( а для багетов я люблю новое) И в третьих, вот расстойку для них нужно, по рецепту, а у меня было немножко больше. И четвертое, давно не пекла багеты, а значит руки забыли работу с этой формовкой. 
Наташенька 
я пришла хвастаться, у меня багеты вроде получились 
во всяком случае я результатом довольна, мне они очень понравились Тесто сделала одну норму, разделила на три части по 274,5 г., надо было ставить две нормы, а то боюсь до обеда у меня хлеба уже не будет 
. Так смешно получилось, только я их утром достала из духовки, мои приехали, попросила тут же сфоткать, но одному багету даже не дали остыть, слопали прямо горячим :vkusno 1: Два ещё живы и остывают, если успею сфоткаю потом в разрезе 
Спасибо тебе большое за рецепт багеты вкусные, и я буду их делать ещё
Vilapo написав(-ла):вроде получились
Та не вроде ,а ещёи какие получились!!! Красавцы! А разрезы вообще неимоверные! 
Ленусик, ты молодец! :10: И оказывается ничего сложного, правда?
но одному багету даже не дали остыть,
Музыка для души! Хлебопекарской.
Натуся 
так я же у тебя учусь, не могу же я своего учителя подводить :0297: Как оказалось сложного действительно ничего нет, главное понять принцип, а остальное дело техники, результат радует 
Vilapo написав(-ла):не могу же я своего учителя подводить
Спасибо, Ленусь! Но я ведь тоже ученик, просто чуть раньше получилось сделать разрезы
Наташенька, все мы в этой жизни просто ученики 
Как и обещала разрез багетов
Вау!!!! Ленусь.,да ты мастер! Дырки Абалденные! Браво!!
Скажешь тоже, какой я мастер :oops1:
Да ,да!!! У тебя в сё получилось, лучше чем у меня!! Так кто из нас мастер?
Привет!
А вот и мои багеты этого Ридха:
Форма получилась о-очень странная. Их, как будто, порвало, и серединка вылезла пузырями 
...никогда такого не видела 
...
Вот разрез: 
Они вкусные, мягкие :10: . Но еще надо пробовать. Думаю, расстойку надо увеличить.
И спасибо за рецепт Наташе и Леночке за храбрость
Ирочка, на здоровьице! Умничка , что решила их испечь! 
В приготовлении они не сложные, а значит всегда можно потренироваться! 
Пористость мякиша в них просто супер! Разрезы взрывные , тоже супер! Молодец! 
Давай теперь разберем нюансы. Чем ты перекладываешь на багетницу? Или расстойка в багетнице? Почему спрашиваю? Смотри, у тебя в одном багете шов сбоку. А значит часть "взрыва" пойдет в сторону.
Нет, расстойка между слоями ткани. Потом просто переложила в багетницу, руками. Заготовки нелипкие, довольно послушные. Да, я видела, что оно рвануло сбоку. Вообще, очень странно как-то оно себя в печке вело. Ну, видно, что получилось
Ира, а вот как раз и получилось! Разрезы рвонуло так как ты хотела.Я думаю. что когда к тебе придет вдохновение их снова печь.. ты уже будешь точно знать ,как правильнее их сделать.