Інгредієнти
- Миндально-кокосовый дакуаз
- кокосовой стружки (кокосовой муки) — 40 г
- очищенного миндаля (миндальной муки) — 60 г
- сахарной пудры — 90 г
- яичных белка — 3
- сахара мелкокристаллического — 35 г
- сахарная пудра для посыпки
- Карамелизированные бананы
- очищенных бананов — 250 г
- сливочного масла — 20 г
- тростникового сахара — 25 г
- лимонного сока — 10 мл
- Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
- воды — 30 мл
- сахара — 70 г
- яичных желтка — 3
- яйцо — 1
- темного шоколада 70 % — 175 г
- свежего имбиря — 3 г
- сливок 33-35% — 250 г
- лимон — 1
- Шоколадный соус
- темного шоколада 70 % — 50 г
- воды — 100 г
- мелкого сахара — 30 г
- 50 г сливок 33% — 35%
- Шоколадная обливка
- темного шоколада 70 % — 100 г
- сливок — 80 мл
- размягченного сливочного масла — 20 г
- Для декора
- Банан
- Кокосовая стружка
ДАКУАЗ
Для начала приготовим миндальную и кокосовую муку, для этого очищенный миндаль со стружкой максимально измельчаем.
Сахарную пудру просеять и смешать с миндально-кокосовой мукой.
Белки взбить, постепенно ввести сахар
Аккуратно гибкой лопаткой примешать сухую смесь в белки.
Из полученной массы нам нужно испечь 2 коржа диаметром 20 см.
Распределив лопаткой или воспользовавшись конд.мешком коржи нужного диаметра, слегка посыпаем их просеянной сахарной пудрой, дать постоять 10 минут, снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять еще 10 минут.
Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 150*С духовке в течение 30-35 минут. Но присматривать, возможно времени понадобиться чуть меньше, зависит от «силы» духовки. Корж не должен сильно высохнуть, иначе будет печенье, а не бисквит.
БАНАНЫ
Очищенные бананы нарезаем кружочками толщиной в 1 см, поливаем лимонным соком.
В сковороде на сильном огне разогреваем сливочное масло, кладем в него бананы и присыпаем сахаром. Быстро подрумяниваем, чтобы они не успели развалиться и откидываем на дуршлаг.
МУСС
В небольшом сотейнике смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим примерно 3 минуты, до достижения сиропом температуры 125*С.
Тем временем взбиваем желтки с яйцом.
Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчаем шоколад и растапливаем его на водяной бане.
С лимона снимаем цедру (только желтую часть). Имбирь трем на мелкой терке.
Вводим цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести в сливки шоколад.
Затем осторожно лопаткой вводим взбитые с сиропом желтки.
Мусс нужно использовать сразу, поэтому тут же начинаем сборку.
СБОРКА
Разъемную форму простелить ацетатной/бордюрной пленкой или пергаментом. На дно кладем первый корж, сверху 1/3 часть мусса, разравниваем.
Раскладываем кружки банана, закрываем их второй третью мусса.
Сверху кладем второй диск дакуаза. Оставшимся муссом покрываем верх торта.
И убираем минимум на 6 часов, а лучше на ночь в холодильник.
ГЛАЗУРЬ
Сначала готовим шоколадный соус:
Затем готовим обливку:
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анечка, ну какой же он классный, так и хочется кусочек схватить! Забираю в хочушки! Благодарю, что поделилась с нами! 
Ух какой буржуйский тортец :vkusno 1: . Я бы не отказалась от кусочка. Глазури действительно много, как для глазури, это скорее еще один крем 
, но что-то мне подсказывает, что толсты-толстый слой шоколада не мешает
Анечка, спасибо большое, что принесла этот рецепт! 
Такое неординарное вкусовое сочетание, впрочем, как и во многих рецептах Эрме.
Забираю в копилочку.
спасибо за внимание к рецепту
Алцёна написав(-ла):толсты-толстый слой шоколада не мешает
это точно
ВАУ!!!!КАКОЙ ТОРТ!!!! 
:smile3: :10: :10: :10: