Хлеб с черным сиропом

[Natali06 18 071]

Ингредиенты: вода-180г(250г)*
мука пшеничная-245г (350г)
мука ржаная тонкого помола-60г( 90г)
пшеничная закваска 100% гидратации -42г (65г)
концентрат квасного сусла или полисол- 33г (50г)
сливочное масло (смалец)- 20г (30г)
дрожжи свежие-3.5г (5г)
соль-8г(12г)

** вторая цифра для хлеба весом до 1000г

Способ приготовления

 Воду смешать с  полисолом ( или суслом), распустить дрожжи. В чаше комбайн смешать воду с дрожжами и полисолом,  активную пшеничную закваску, муку двух видов, смалец(или  сливочное масло комнатной температуры). Замесить на низкой скорости в течении 10 минут. затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут

Тесто переложить в  емкость и оставить для подъема на  120 минут. За то время тесто растянуть-сложить один раз , через 60  минут

После этого тесто выложить на стол, подвернуть в шар и положить в расстоечную корзину, присыпанную ржаной мукой, швом вверх. Расстойка займет от 45 до 60 минут. Если хотите более взорванных разрезов , то  расстаивайте   не более 45 минут.

За  это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 260С . Если печете в закрытой форме, то  вместе с духовкой, разогреваете форму.

 По окончании расстойки тесто перевернуть на лопату( или бумагу для выпечки), сделать разрезы и перенести в духовку. 

Выпекать  первые 15 минут с паром (или при закрытой крышке) .Затем пар убрать и печь ещё в течении 20 минут

 Готовый хлеб охладить на решетке. 

Смачного!

 

 

 

 

 

 

[AlenaT 2 375]

Хлебушек ну просто красавец!

И такие разрывы красивые!)))

[Natali06 18 071]

Аленушка, спасибо на добром слове! Мне очень приятно вас радовать!

[Izvarina 8 102]

Натуля!       Красивейший хлебушек! :vkusno 1:    Спасибо!!!

[Natali06 18 071]

Спасибочки, моя дорогая!  Добавлю разрезик. Хлебушек невероятно мягкий, пушистый. Без малейшего намека на резиновость))) и с невероятным запахом!

[ang-kay 8 135]

Супер БОМБА!

[Twist 3 518]

Наталочка, какой же красавец- хлебушек! А как представлю, какой аромат стоит при выпечке.....

Прими мое восхищение!

[Юлькин 5 450]

Наташа, красота то какая!!! Ты наша хлебная королевишна!!! Снимаю шляпу перед твоими хлебопекскими умениями!!! :10:

Натусь, а чем ты так классно фотографируешь? Зеркальным фотиком? Фотки бесподобны!!!

[Natali06 18 071]

Анжельчик, Мариночка, Юленька, спасибо мои золотые, за такие теплые слова!

наша хлебная королевишна!!!

Юль, ну какая я там королевишна, я же ещё малявочка совсем , в этом великом искусстве.

 

 

Натусь, а чем ты так классно фотографируешь? Зеркальным фотиком?

Юляш, да я даже не знаю какой он на вид. У меня самая простая "мыльница" Sony , по моему 630.Зато фиолетовая! ( ты же знаешь, что в нашем девчоночьем мире, это самая главное! )

[Irina 499]

 Какой изумительный хлеб!!!     

[Natali06 18 071]

Ирусик, спасибочки , что заглянула!  И за похвалюшки тоже

[Юлькин 5 450]

И я фанат фиолетового цвета!!! 

Не скромничай, правда, класнючий у тебя всегда хлебушек.

Я себе прикупила новый фотик гибрид зеркалки и мыльницы, теперь тоже начну изучать фотографию..

[Natali06 18 071]

 

 

Не скромничай,

Та не скромничаю я

 

 

Я себе прикупила новый фотик гибрид зеркалки и мыльницы,

Поздравляю! Надеюсь аппарат и его фото порадует и тебя и , конечно, же нас!

[ang-kay 8 135]

Вопрос!Наташ,а закваска какой влажности?Или я пропустила что-то.Купила полисол.Ржаной тонкого помола нет(пока),хочу завтра попробовать испечь.

[Natali06 18 071]

 

 

а закваска какой влажности?

Щас, щас,допишу    100% влажности.

Я пекла и с квасным суслом и с полисолом. Мне с полисолом понравился больше. Пекла такой хлеб кумовьям, то   сказал кум, что вкуснее хлеба в жизни не ел.

[ang-kay 8 135]

Завтра сделаю.

[Natali06 18 071]

Ждю твоей оценки 

[ang-kay 8 135]

Никак не донесу свой отчет и спасибку за очень вкусный,ароматный и мягусенький хлебушек.Пекла уже три раза.Мякиш не такой кружевной получается.как у тебя.но результат стабильный.

 

[Natali06 18 071]

Анжельчик, ох, пропустила я такую красоту! Суперовский хлебушек у тебя получился   И почему говоришь, что мякиш не кружевной? Очень воздушный и очень красивый! И что самое главное, он же вкусный! Я очень рада, что хлебушек тебе понравился! И спасибо за доверие и такой  чудесный отчет!

[ang-kay 8 135]

А я думала,что тебе ничего хорошего мне сказать нет.Потому и молчишь!

[Natali06 18 071]

Ну как нет? Есть! Вот смотрю на твой  и так мне его захотелось, что хоть бери та снова пеки!

Правда вчера из-за нехватки времени пекла в хп.  Хороший получился, но мы же балуванi, хочется с духовки

[ang-kay 8 135]

Это точно.С хлебопечки не то.