Хлеб "Эммер"

[Natali06 18 071]

Ингредиенты:

вода 250г
мука спельты(полбы) 130г
мука пшеничная 290+20 по необходимости
закваска ржаная 135г
мед 4г
дрожжи свежие 7г
соль 10г

• 

 

Спельта, камут, двузернянка, эммер, фарро… или просто полба.Полба, сама по себе лишённая серьезных вкусовых достоинств, обладает замечательным качеством раскрывать эти достоинства у других.

 

 

 

Способ приготовления

Ржаную закваску предварительно покормить.

Смешать  все ингредиенты, кроме соли , в комбайне  в  течении 10 минут. Вот тут и пригодятся те, дополнительные  20г (возможно  и больше) муки, так как у муки спельты низкая клейковина.

Через 10 минут добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.

Затем тесто переложить в емкость и оставить на 2 часа в теплом месте.  За это время тесто *растянуть- сложить* один раз ,через 60 минут.

Через 2 часа из теста сформировать батон и положить на расстойку в корзинку, швом вверх,на 1 час.( авторы рекомендуют пару часов,  но тесто так сильно растет , что по моим наблюдениям даже 1,20 ,много)

Тем временем духовку разогреть на 250 С.

Тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы и посадить в печь. Выпекать  40 минут, первые 10 с паром, затем температуру понизить до 225С и выпекать до готовности.

Готовый хлеб остудить.

 

 

 

 

 

 

Примечание

Полба (она же — спельта, камут, двузернянка, эммер) — это полудикий сорт пшеницы, точнее, группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. На основе древней полбы были выведены все современные сорта пшеницы. Полба — пшеница, содержащая самое большое количество белка — от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы «В», чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.

 Источник:http://midgard-svaor.com/spelta-kamut-dvuzernyanka-emmer-farro-ili-prosto-polba/

[Twist 3 518]

Наталочка  , до чего ж хлебушек красивый! Мякиш такой кружевной!   А внешне с такими разрезами колосок напоминает!

[Irina 499]

Красавчик! :10:

[Vilapo 8 029]

Наташенька, хлебушек достойный  похвалы :10: А мякиш просто безупречный, одним словом красавец 

[Izvarina 8 102]

Наташа, хлебушек - заглядение!   Спасибо!    

[Natali06 18 071]

Девочки , мои хорошие, спасибо за такую оценку!      

 Это, как говорится, из раннего творчества

[fronya40 15 925]

Наташик,я мало оч ем хлеба,но как вижу твои красавцы- половину бы слопала за раз,такие они аппетитные!

[Natali06 18 071]

Танюшка, спасибо, за похвалюшки! 

[Гелинака 172]

Наташа ! привет!!!  я и не видела, что тут ты этот хлеб выставила! я его пеку уже давно-давно. во многих вариациях  и с патокой и  с полбой и просто цельнозерновой, обычно на пшеничной закваске. Всегда все удачно  

 

 

 спасибо-преспасибо!!!!

[Natali06 18 071]

Галюньчик!  Меня тутА такая красота ждет, а я всё не дойду...

 

 

 я и не видела, что тут ты этот хлеб выставила!

 Галюньчик, ну как же я могла не притащить сюда хлебушек ,который ты любишь?!  

 Галюньчик,  такой красивый хлебушек ты принесла , просто прелесть!  Даже на вид такой воздушный, что  кажется  невесомый!   Это не отчет, это суперотчет! :10:  Мне так приятно, что я смогла принести рецепт, который так тебе приглянулся! пеки на здоровье и радуй нас такими  невероятными отчетами!

[Coff33n 5]

Выглядит просто супер! А в чем испекли?
Пытались сделать в хлебопечке?

[Гелинака 172]

@Natali06, Наташик!!спасибо за похвалу, у меня это дежурный хлеб, часто пеку, буду знать куда носить.

 

 

 

Выглядит просто супер! А в чем испекли? Пытались сделать в хлебопечке

это мне вопрос? я не пеку в ХП, у меня это формы Л-11. пекла в духовке

[Гелинака 172]

Наташа, привет!!      наш дежурный хлеб!!

 

 

 

спасибо, люблю, пеку!!!

[Natali06 18 071]

Галюнечка, привет!   Хлебушек , как всегда, просто красавчик!  Спасибки, за такой  дивный отчет!  Очень приятно, что хлебушек так тебе понравился! 

[Гелинака 172]

Натулечка!!! привет  

 я снова со спасибой!! Наташа, вот смотри, а как будто и там и здесь только я этот хлеб и пеку!! как же я тебе благодарна!! Вы с Анжелой неутомимые экспериментаторы, а я пеку всего только рецептов 10 наверное и все. Очень редко новое  но как же я благодарна тебе за этот рецепт, это чудо!!! все предельно просто, простой-простой хлеб, какой и должен быть на столе каждый день!!! Натуля        

 

[Natali06 18 071]

Галюня, привет! И хлебушку твоему! Он как всегда воздушно-красив! :10: 

 

Очень редко новое

Галюньчик,  самое главное, что он тебе нравится, а это самая большая для меня радость и лучше любых похвал! Мне очень приятно, что я смогла отыскать для тебя такой рецепт! Спасибо тебе огромное, за твои отчеты и доверие к рецептам!