Інгредієнти
- вода — 250г
- мука спельты(полбы) — 130г
- мука пшеничная 290+ — 20 по необходимости
- закваска ржаная — 135г
- мед — 4г
- дрожжи свежие — 7г
- соль — 10г
Спельта, камут, двузернянка, эммер, фарро… или просто полба.Полба, сама по себе лишённая серьезных вкусовых достоинств, обладает замечательным качеством раскрывать эти достоинства у других.
Ржаную закваску предварительно покормить.
Смешать все ингредиенты, кроме соли , в комбайне в течении 10 минут. Вот тут и пригодятся те, дополнительные 20г (возможно и больше) муки, так как у муки спельты низкая клейковина.
Через 10 минут добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
Затем тесто переложить в емкость и оставить на 2 часа в теплом месте. За это время тесто *растянуть- сложить* один раз ,через 60 минут.
Через 2 часа из теста сформировать батон и положить на расстойку в корзинку, швом вверх,на 1 час.( авторы рекомендуют пару часов, но тесто так сильно растет , что по моим наблюдениям даже 1,20 ,много)
Тем временем духовку разогреть на 250 С.
Тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы и посадить в печь. Выпекать 40 минут, первые 10 с паром, затем температуру понизить до 225С и выпекать до готовности.
Готовый хлеб остудить.
Примечание
Источник:http://midgard-svaor.com/spelta-kamut-dvuzernyanka-emmer-farro-ili-prosto-polba/
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка 
, до чего ж хлебушек красивый! Мякиш такой кружевной! 
А внешне с такими разрезами колосок напоминает! 
Красавчик! :10:
Наташенька, хлебушек достойный похвалы :10: А мякиш просто безупречный, одним словом красавец
Наташа, хлебушек - заглядение! Спасибо! 
Девочки , мои хорошие, спасибо за такую оценку! 
Это, как говорится, из раннего творчества 
Наташик,я мало оч ем хлеба,но как вижу твои красавцы- половину бы слопала за раз,такие они аппетитные!
Танюшка, спасибо, за похвалюшки! 
Наташа ! привет!!! 
я и не видела, что тут ты этот хлеб выставила! я его пеку уже давно-давно. во многих вариациях и с патокой и с полбой и просто цельнозерновой, обычно на пшеничной закваске. Всегда все удачно
спасибо-преспасибо!!!!
Галюньчик! 
Меня тутА такая красота ждет, а я всё не дойду... 
Галюньчик, ну как же я могла не притащить сюда хлебушек ,который ты любишь?!Гелинака написав(-ла):я и не видела, что тут ты этот хлеб выставила!
Галюньчик, такой красивый хлебушек ты принесла , просто прелесть! Даже на вид такой воздушный, что кажется невесомый! Это не отчет, это суперотчет! :10: Мне так приятно, что я смогла принести рецепт, который так тебе приглянулся! пеки на здоровье и радуй нас такими невероятными отчетами!
Выглядит просто супер! А в чем испекли?
Пытались сделать в хлебопечке?
@Natali06, Наташик!!спасибо за похвалу, у меня это дежурный хлеб, часто пеку, буду знать куда носить.
Coff33n написав(-ла):Выглядит просто супер! А в чем испекли? Пытались сделать в хлебопечке
это мне вопрос? я не пеку в ХП, у меня это формы Л-11. пекла в духовке
Наташа, привет!! наш дежурный хлеб!!
спасибо, люблю, пеку!!!
Галюнечка, привет! Хлебушек , как всегда, просто красавчик! 
Спасибки, за такой дивный отчет! Очень приятно, что хлебушек так тебе понравился!
Натулечка!!! привет
я снова со спасибой!! Наташа, вот смотри, а как будто и там и здесь только я этот хлеб и пеку!! как же я тебе благодарна!! Вы с Анжелой неутомимые экспериментаторы, а я пеку всего только рецептов 10 наверное и все. Очень редко новое но как же я благодарна тебе за этот рецепт, это чудо!!! все предельно просто, простой-простой хлеб, какой и должен быть на столе каждый день!!! Натуля
Галюня, привет! И хлебушку твоему! 
Он как всегда воздушно-красив! :10:
Галюньчик, самое главное, что он тебе нравится, а это самая большая для меня радость и лучше любых похвал! Мне очень приятно, что я смогла отыскать для тебя такой рецепт! Спасибо тебе огромное, за твои отчеты и доверие к рецептам!Гелинака написав(-ла):Очень редко новое
