Коса "Шоколадная" на закваске

[ang-kay 8 134]

Тесто
закваска пшеничная 100% влажности активная 180 грамм
молоко 80 грамм
сахар 60 грамм
масло сливочное 150 грамм
яйца 2 штуки
мука в/сорт 350 грамм
дрожжи сухие 2 грамма
соль 5 грамм
ваниль по вкусу
Начинка
сахар коричневый (у меня обычный) 40 грамм
какао 2 ст.ложки
ванильный сахар пакет
масло растительное б/з для смазки
Штрейзельная крошка
масло 15 грамм
сахар 30 грамм
мука 30 грамм
яйцо для смазки с ложкой воды или молока.

Способ приготовления.

Закваску подкормила равными частями 2 раза.
Тесто.
Закваску развести теплым молоком.Соединить дрожжи с мукой.Смешать все ингредиенты,кроме масла и соли и месить 8 минут крюком.Меняем крюк на лопатку.Постепенно вмесить масло и добавить соль.Еще примерно 8-10 минут.Тесто очень мягкое и очень липкое.Округлить тесто,смазанными маслом руками,сложить в контейнер с крышкой,смазанный маслом и поставить в холодильник на ночь.
Для начинки смешать какао,сахар и ванильный сахар.
Утром вынуть тесто и холодным раскатать его в пласт толщиной 5-7 миллиметров на подпыленном мукой столе.Пласт смазать растительным маслом,посыпать какао с сахаром и свернуть не очень плотным рулетом.Рулет разрезать вдоль,вывернуть начинкой вверх и от середины сплести косу.Переложить в форму ,застеленную бумагой для выпечки.Я еще сложила пополам,потому что форма небольшая,но широкая.
Тесто очень мягкое и подвижное,поэтому нужно работать быстро,чтобы оно не успело согреться.Поставить на расстойку при комнатной температуре .Должно увеличиться в 1,5-2 раза.У меня стояло 3 часа.
Штрейзельная крошка.
Смешать муку с сахаром,добавить холодное масло.Растереть все в мелкую крошку.
Готовое к выпечке тесто смазать яйцом и посыпать крошкой.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут.Затем температуру снизить до 170-180 градусов и довести до готовности.У меня общее время составило 50 минут.







Пекла я эту косу и с начинкой из шоколада и свежего банана.Шоколад любой( 100 грамм )потереть,а банан порезать мелкими кубиками.

Источник рецепта здесь http://.ru/shokoladnaya-kosa-na-zakvaske.html с моими изменениями.У автора тесто еще мягче,но я не смогла бы с ним работать.Переделала под себя,увеличив количество муки и уменьшив количество молока.Рецепт совершенно без дрожжей,а я дрожжи применила,боясь,что тесто будет кислым.Добавила больше сахара и изменила начинку.В оригинале она,как дана ниже.Положила ванилин.
Что сказать о самой косе?Очень воздушное,пушистое и вкусное тесто.Есть малюсенькая кислинка,которая не портит совершенно вкус.

[Гість Маруся]

Анжелочка, красотищщщаааа! :10: Выглядит очень аппетитно, а о вкусе могу только догадываться :vkusno 1: Эхх, когда я ужо наконец сделаю эту закваску пшеничную

[ang-kay 8 134]

Спасибо,дорогая!Делай.Не пожалеешь.

[Natali06 17 982]

Анжелика, ты поделись с Марусей, как ты переводишь закваску на пшеничную, и может она и созреет