Коврига деревенская

Інгредієнти

• Опара: мука пшеничная цельнозерновая 180 г
• вода (21С) — 110 Г
• дрожжи свежие — 1 г
• Тесто
• мука пшеничная цельнозерновая — 180 г
• мука пшеничная (1-й или высший сорт) — 150 г
• вода (33С) — 200 г
• мед светлый — 25 г
• соль — 8 г
• дрожжи свежие — 5 г
• оливковое масло — 1 ст л
• анис молотый 1/4 коф. л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи распустить в воде, соединить с мукой и вымешивать на средней скорости три минуты. Оставить для брожения при комнатной температуре до увеличения в объема в два раза. Затем убрать на 10-12 часов в холодильник.

2. Мед и дрожжи распустить в теплой воде, смешать с опарой и взбить до однородности. Муку смешать с солью и в несколько приемов подмешать к опаре. Замесить тесто по схеме - 4 минуты на низкой скорости, две минуты на высокой. Добавить оливковое масло и месить еще 2-3 минуты на низкой скорости.

3. Готовое тесто оставить для брожения на 45 минут, сложить конвертом и оставить еще на 45 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом, выложить тесто и еще раз сложить конвертом. Дать тесту отдохнуть пять минут, подкатать в шар и поставить на расстойку примерно на час (до увеличения в объеме в 2,5-3 раза.

4. Выпекать в нагретой до 220С духовке с паром первые 5-7 минут. Затем снизить температуру до 190С и довести хлеб до готовности ( в моей духовке это еще 25-30 минут). Перед выпечкой припылить хлеб мукой и сделать надрезы. Готовый хлеб остудить на решетке, прикрыв его льняной салфеткой