Хлеб "Имбирный"

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: Закваска ржаная 100% влажности активная - 100г
Вода - 170г
Мука из пророщенной ржи - 100г
Отруби пшеничные - 50г
Мука пшеничная 1 или в/сорт - 230г
Соевый соус - 60г
Имбирь свежий тертый с соком - 30г
Сахар коричневый - 2 ч.л.
Масло оливковое(можно другое)- 1 ст.л.
Семя льна - 30г
Дрожжи сухие - 1г

 

Способ приготовления

Закваску освежаем перед замесом за 6-8 часов.

На сковороду выливаем масло, нагреваем не сильно.

Добавляем тертый имбирь,сахар и соевый соус. Прогреваем. Даем остыть.

Добавляем в соус лен.

Смешиваем закваску, муку с дрожжами и воду.

Начинаем замес. Тесто грубое. Дрожжи я всегда использую в заквасочном хлебе в небольших количествах для того, чтобы ускорить процесс и чтобы хлеб не давал кислинку.

Как только вся мука увлажнилась, добавляем соус с имбирем, сахаром и льном.

Продолжаем замес. Общее время замеса 10 минут.

Тесто слегка липнет. Работаем с ним руками , смазанными маслом.

.

Округляем и ставим на брожение.Брожение 120 минут с одной обминкой в середине

 

Формируем булку любой формы и кладем в корзину швом вверх на расстойку.

Расстойка 60-70 минут.

Начало и конец подъма.

 

Переворачиваем заготовку на бумагу для выпечки.

Делаем надрезы.

Я выпекала в чугунной кастрюле с крышкой,которую разогрела вместе с духовкой.

Выпекаем при температуре 220 градусов.первые 15 минут под крышкой.

Крышку снимаем,температуру снижаем до  180 градусов и допекаем до готовности. У меня 40 минут общее время выпечки.

Достаем, даем остыть и созреть хлебушку часов 12.

Нарезаем и наслаждаемся!

 

Примечание

 

Я сделала хлеб на закваске, добавила муку из пророщенной ржи и изменила способ приготовления.

Соевый соус здесь полностью заменяет соль.
Вкус хлеба для меня восхитителен!  Он по вкусу напоминает Бородинский, но с острой ноткой, придаваемой имбирем. В меру влажный. Хорош сам по себе, но будет превосходен с мясом. Рекомендую.

 

 

 

Приятного аппетита!

 

Идея для хлеба взята на сайте кулинар.ру

 

[AlenaT 2 375]

Анжела, мякиш просто замечательный!

Не устаю удивляться твоим хлебам!

Спасибо большое!)))

[ang-kay 8 137]

Хвалите меня,хвалите! :girl_haha: Спасибо!Так приятно!

[Twist 3 518]

Анжела, хлебушек просто красавчик!  Да еще и сама полезность, судя по используемым ингредиентам. Супер!    

[ang-kay 8 137]

Мариночка!Очень вкусный хлеб,думаю,что и полезный!Спасибо за похвалу!

[Izvarina 8 102]

Эндж, хлеб - фантастика!   А уж как ты надрезы сделала

[ang-kay 8 137]

Дианочка,спасибо.А надрез совсем не сложно делать.Главное,чтобы тесто  "правильное" для него было.