Хлеб "Имбирный"

Інгредієнти

• Закваска ржаная 100% влажности активная — 100г
• Вода — 170г
• Мука из пророщенной ржи — 100г
• Отруби пшеничные — 50г
• Мука пшеничная 1 или в/сорт — 230г
• Соевый соус — 60г
• Имбирь свежий тертый с соком — 30г
• Сахар коричневый — 2 ч.л.
• Масло оливковое(можно другое) — 1 ст.л.
• Семя льна — 30г
• Дрожжи сухие — 1г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Закваску освежаем перед замесом за 6-8 часов.

На сковороду выливаем масло, нагреваем не сильно.

Добавляем тертый имбирь,сахар и соевый соус. Прогреваем. Даем остыть.

Добавляем в соус лен.

Смешиваем закваску, муку с дрожжами и воду.

Начинаем замес. Тесто грубое. Дрожжи я всегда использую в заквасочном хлебе в небольших количествах для того, чтобы ускорить процесс и чтобы хлеб не давал кислинку.

Как только вся мука увлажнилась, добавляем соус с имбирем, сахаром и льном.

Продолжаем замес. Общее время замеса 10 минут.

Тесто слегка липнет. Работаем с ним руками , смазанными маслом.

.

Округляем и ставим на брожение.Брожение 120 минут с одной обминкой в середине

Формируем булку любой формы и кладем в корзину швом вверх на расстойку.

Расстойка 60-70 минут.

Начало и конец подъма.

Переворачиваем заготовку на бумагу для выпечки.

Делаем надрезы.

Я выпекала в чугунной кастрюле с крышкой,которую разогрела вместе с духовкой.

Выпекаем при температуре 220 градусов.первые 15 минут под крышкой.

Крышку снимаем,температуру снижаем до  180 градусов и допекаем до готовности. У меня 40 минут общее время выпечки.

Достаем, даем остыть и созреть хлебушку часов 12.

Нарезаем и наслаждаемся!

Примечание

Я сделала хлеб на закваске, добавила муку из пророщенной ржи и изменила способ приготовления.

Соевый соус здесь полностью заменяет соль.
Вкус хлеба для меня восхитителен!  Он по вкусу напоминает Бородинский, но с острой ноткой, придаваемой имбирем. В меру влажный. Хорош сам по себе, но будет превосходен с мясом. Рекомендую.

Приятного аппетита!

Идея для хлеба взята на сайте кулинар.ру