Хлеб декорированный сеткой
Інгредієнти
- Poolish
- мука пшеничная — 125 г
- вода — 125 г
- дрожжи свежие — 1г
- Основное тесто
- пулиш-весь
- вода — 230г
- дрожжи свежие — 3г
- мука пшеничная с высоким содержанием белка — 415г
- соль — 9г
- Тесто для сетки
- (для одного хлеба достаточно 0,5 нормы ингредиентов)
- вода — 142г
- солод ржаной темный — 15г
- уксус — 1 ст.л.
- соль — 4г
- мука пшеничная — 230г
Способ приготовления
Для приготовления пулиша : дрожжи распустить в воде. Добавить муку , всё размешать до однородности. Оставить , для созревания, в теплом месте на 10-12 часов. Пулиш считается созревшим, когда тесто полностью поднялось и средина начала слегка опадать.
Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить пулиш, муку. Замес в течении 5 минут.
Режим замеса останавливаем и оставляем тесто для аутолиза на 45 минут.
Я делаю замес в хп. Для аутолиза тесто оставляю в ведерке, закрывая крышку хлебопечки.
Через 45 минут включаем режим замеса, добавляем соль и месим ещё в течении 5 минут
После замеса тесто перекладываем в емкость и ставим в теплое место на 45 минут.
В это время замешиваем тесто для сетки.
Для этого смешать все ингредиенты для сетки Месить в комбайне , на скорости 2, в течении 10 минут.( Но можно замесить и вручную до однородного теста)
Тесто накрыть и дать ему отдохнуть, во время созревания основного теста.
Сетку удобнее приготовить( разрезать) перед окончательной формовкой. Для этого тесто раскатываем вдоль,слегка подпыляя мукой
Сразу растягиваем тесто.
После ферментации тесто выложить на стол. Сформировать шар. Для этого натягивая поверхность теста.
Заготовку сбрызнуть водой и накрыть сеткой. Лишнюю сетку обрезать.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташ, красивый. Видела как-то в нете такую формовку с сеткой. Расстойку совсем на грани давать нужно, чтоб не рвануло же нигде? Разрезов- то нет.
Ух ты! Как здорово! 
Какая классная идея - так декорировать хлеб!
Наташенька! Спасибо за рецепт!
Хлебушек получился превосходный ...а какой беленький мякиш 
А какую сильную муку ты использовала?
Анжелик, Ланусик спасибо за похвалюшки хлебу! 
Анжелик, так как ты думаешь, его не разрывает.ang-kay написав(-ла):Расстойку совсем на грани давать нужно, чтоб не рвануло же нигде? Разрезов- то нет.
Бывает очень такая аппетитная, хрустящая трещинка и усё. 
У меня сестра всегда просит именно с трещинкой, а патамушта вкусно! :vkusno 1:
Ланусик, а таки да!lana19 написав(-ла):Хлебушек получился превосходный ...
несмотря на простоту ингредиентов, ну оооочень вкусный хлебушек! :vkusno 1:
Так у нас из сильной муки только Нордикlana19 написав(-ла):А какую сильную муку ты использовала?
Но хлебушек прекрасно получается и на простой ( но хорошей !) муке. Просто добавить чуть-чуть больше. Много не нужно. Тесто очень красивое и очень приятное в работе.Фразу не очень поняла. Расстойка на грани?Natali06 написав(-ла):так как ты думаешь, его не разрывает.
На грани чего?ang-kay написав(-ла):Расстойка на грани?
Оооо)))) Краса!Витвір.Шедевр.
Фантастика!
Марьяшик, Женечка, спасибо! На самом деле все очень и очень просто, а вид хлеба сразу меняется 
Какой красавец!!!Вкусняшка наверное!!!Браво!!!
Наталья,вам книжку пора написать с МК по выпечке домашнего хлеба, бестселлер будет.и в шутку, и всерьез. А ну такие придумывать хлеба,красотища, восхищаюсь вашим умением и талантом!!!
Супер! Надо будет дома попробовать такой испечь своим домочадцам!
Ирунин написав(-ла):книжку пора написать с МК по выпечке домашнего хлеба,
Ирочка, спасибо большое ! только не писатель я.... я лучше буду заниматься тем, что мне больше нравится, печь хлеб
Pere4ka написав(-ла):Надо будет дома попробовать такой испечь
@Pere4ka, надеюсь хлебушек не разочарует! 
Но можно замесить и вручную до однородного теста)
Тесто накрыть и дать ему отдохнуть, во время созревания основного теста.
Отправлено Сегодня, 10:22
будет дома попробовать такой испечь своим домочадцам!
Красиво как! Нужно попробовать, интересно , а можно ли сделать на заквасочном тесте так?
Светлана, спасибо! 
Думаю , что можно) но саму сетку лучше оставить в оригинале, Потому что если взять тесто от основного куска , сетка может деформироваться. И дрожжевое и заквасочное тесто, как бы тонко мы его не раскатывали , при выпекании может покрыться пузырями.