Мини-хлеб томатный с оливками

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

закваска ржаная 100% влажности активная 150 грамм
сок томатный 300 грамм
отруби овсяные 30 грамм
мед 35 грамм
мука пшеничная 1 или в/сорт 550 грамм
дрожжи сухие 1 грамм
оливки(маслины) 50 грамм
масло оливковое(можно другое) 2 ст.ложки

 

Способ приготовления

Закваску подкармливаем за 6-8 часов до замеса.

Оливки или маслины без косточки режем кружочками.

Со всех продуктов кроме оливок,соли и масла,замешиваем тесто.

Через 5 минут после начала замеса добавить масло и соль.

Продолжаем замес.Общее время составляет 12-15 минут.

Тесто средней мягкости,не липнет.

Маслины вмешиваем руками.Тесто округляем и ставим на брожение.На это уходит 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

 

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Делим тесто на 6 равных частей(примерно по 188 грамм),формируем мини-хлеб любой формы.

Ставим на расстойку на бумаге для выпечки,прикрыв пленкой или полотенцем.Расстойка 60-70 минут.

Начало и конец расстойки

Делаем надрезы.

Выпекаем при температуре 240 градусов первые 10 минут с паром.Затем пар убрать,духовку проветрить,температуру снизить до 180 градусов.

Допекаем до готовности.У меня еще 15 минут.

Достаем,остужаем и наслаждаемся.

 

Вкусного вам хлебушка!

 

Даже не ожидала,что получится такой вкусный хлебушек,который подойдет к первым и вторым блюдам.Очень хорош на бутерброд.
Рецепт подсмотрен на сайте кухарка.ру.Мной переделан в заквасочный и для духовки.Там хлеб на опаре и в хлебопечке.
              

[Пампушка 1 043]

Анжелочка, хлебушек у тебя, конечно, знатный :10: , но твоя фотография - просто натюрморт , одним словом, "картина маслом" :smile6:

[ang-kay 8 135]

,спасибо огромное.Я старалась.

[Twist 3 518]

Анжелик, хлебушек очень оригинальный!  :10:  И такие буханочки ладненькие, супер!

Вот как дозрею и заведу себе ржаную закваску, непременно  попробую испечь

[Natali06 18 071]

Анжелик, какой красивый хлебушек, просто Абалденный !   А сочетание ингредиентов, это нечто!

[ang-kay 8 135]

Спасибо,девоньки!Хлеб вкусный.Муж сказал.что ,как с кремом.Такие у него ассоциации возникли.Если попробуете,думаю,что понравится.

[fronya40 15 925]

Прикольный хлебушек уверенна,что вкусный!!

[ang-kay 8 135]

Ага,Танюш,вкусный.Спасибо.

[fronya40 15 925]

Энжик,поставила закваску,все таки буду готовить на фруктовых дрожжах твои хлебушки!

[ang-kay 8 135]

Да разницы нет.По сути своей-это та же закваска получается.Просто смешиваешь дрожжи в равных пропорциях с мукой,выдерживаешь 12 часов(бывает и меньше) и вот тебе 100% влажности закваска.

[fronya40 15 925]

Энжик,лови      ,  в общем с утра  ( в прочем как всегда в субботу ,первый выходной день после трудовой недели) меня тянет что то готовить. И это что то стала твоим хлебушком и моими бухтами. Томат.сока не оказалось,а была томат.паста 33 помидора,я вообще то пасту не очень люблю,но мне нравится тушить в ней рыбу,именно в этой,она уж очень похожа на соус . Я взяла 2 ст.л  той чудо пасты,налила воды,что бы получилось 300 гр всего и получился сок Сандора . По крайней мере очень похоже на вкус . Ну закваска у меня была тоже не ржаная,аа с фрукт.дрожжей. все остальное строго по рецепту.

 

С этого количества получилось 4 хлебушка,я сделала больше размером,чем у тебя.

и вот- с ряжанкой решила слопать 2 маленьких кусочка. Это нечто!!!!!!!! Вкуснотища редкая!!!!!!!

 

[ang-kay 8 135]

Танюш,как я рада,что хлеб понравился.Он и правда вкусный.А что закваска не ржаная,то не беда.Лишь бы все получилось и понравилось.Притащи кусочек посмотреть,если тебе не сложно!Спасибо,что поделилась.

[fronya40 15 925]

Сейчас притащу,просто фотографирую телефоном,качество не очень получается. 

Может при дневном свете завтра сфотаю,что то не такой красивый как в жизни(((((

[ang-kay 8 135]

Слушай,бесподобный.

[fronya40 15 925]

@ang-kay,он в самом деле бесподобный корочка тоненькая,хрустящая,мякишь в мелких дырочках,чуть сладковат.

А дрожжи эти уже такие ядренные,я в них муку насыпала,часов 5 постояли и так подошла хорошо закваска,в самом деле- они становятся сильнее.

И еще,это счс уже вспомнила,у меня кончалась мука,так что я сыпала чуток цельнозерновой,грамм 200 1 сорт с отпубями,остально мука высшего сорта. Я ж никак не куплю муки 1 сорта((((((

[ang-kay 8 135]

Рада,что понравился.А с мукой можно варьировать.

Я сделала виноградные дрожжи.Тоже очень хорошие.И все дрожжи становятся сильнее со временем.Конечно меньше времени уже на подъем требуется.С ними проще,чем с закваской.Месяц можно не кормить и количество не прибавляется.как  в заквасках

[fronya40 15 925]

@ang-kay,да уж...еще совсем недавно я и не задумывалась,что я буду выращивать их. Твой пост с лимон.дрожжами перелестнула...потом вернулась,потом решила попробовать . Да это же так легко и так прикольно!!! Я как то выращивала вечную закваску,поом от Вики полуфабрикат,но это было все не то( это мое личное мнение), да,очень удобно,что стоит в холодильнике и шипит по тихоньку я утром открыла золодильник,слышу - посвистыаает,наверное крышку плохо закрыла,поправила ее и стоит она ждет след.недели. я пеку хлеб раз в неделю