Булочки "Нежные" (на основе Creme patissiere)

Автор: Twist, 10 липня 2015 в Булочки, плюшки

Оцінити булочки

Twist Учасники

🍴 Рецепти (187) 10 липня 2015

Інгредієнти

Опара
мука — 100 г
вода — 100 мл
сахар — 1 ч л
дрожжи свежие — 11 г
Крем
молоко (2,5%) — 220 мл
яйца (крупные) — 1 шт
сахар — 70 г
кукурузный крахмал — 15 г
ванильльный сахар — 0,5 ч л
лимонная цедра — 0,5 ч л
Тесто
вся опара
весь крем
мука — 300 г
масло сливочное — 50 г
Корочка
миндальная стружка (очищенный миндаль) — 20 г
коричневый сахар — 2 ч л
корица — 0,5 ч л
желток яичный — 1 шт
молоко (2,5%) — 1 ст л

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи растереть с сахаром, добавить воду комнатной температуры и размешать до однородности. Соединить с мукой, венчиком или просто ложкой замесить жидкое тесто и оставить для брожения на 15-20 минут.

2. Для крема смешать сахар, крахмал, ванильный сахар. Добавить слегка взбитое яйцо и 50 мл молока и размешать до однородности. Оставшееся молоко довести до кипения, соединить с яичной смесью и, непрерывно помешивая, на медленном огне проварить до средней густоты. Добавить лимонную цедру и остудить до комнатной температуры.

3. Для теста муку растереть руками с нарезанным кусочками холодным сливочным маслом до образования мелкой крошки. Добавить опару, крем и замесить мягкое, эластичное тесто (я вымешиваю на средней скорости 6-8 минут). Оставить тесто для подъема на 45 минут (или до увеличения в объеме в 2,5-3 раза).

4. Готовое тесто разделить на кусочки по 70-75 г и сформовать круглые булочки. Каждую булочку окунуть сначала в смесь желтка с молоком, а затем в смесь для корочки. Для нее очень мелко смолоть миндаль и смешать с корицей и коричневым сахаром.

Оставить булочки для расстойки на 30 минут. Выпекать в нагретой до 190С духовке 15-20 минут.

Угощайтесь!