Булочки "Нежные" (на основе Creme patissiere)

[Twist 3 518]

Ингредиенты:

Опара:
мука 100 г
вода 100 мл
сахар 1 ч л
дрожжи свежие 11 г
Крем:
молоко (2,5%) 220 мл
яйца (крупные) 1 шт
сахар 70 г
кукурузный крахмал 15 г
ванильльный сахар 0,5 ч л
лимонная цедра 0,5 ч л
Тесто:
вся опара
весь крем
мука 300 г
масло сливочное 50 г
Корочка:
миндальная стружка (очищенный миндаль) 20 г
коричневый сахар 2 ч л
корица 0,5 ч л
желток яичный 1 шт
молоко (2,5%) 1 ст л

 

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи растереть с сахаром, добавить воду комнатной температуры и размешать до однородности. Соединить с мукой, венчиком или просто ложкой замесить жидкое тесто и оставить для брожения на 15-20 минут.

 

2. Для крема смешать сахар, крахмал, ванильный сахар. Добавить слегка взбитое яйцо и 50 мл молока и размешать до однородности. Оставшееся молоко довести до кипения, соединить с яичной смесью и, непрерывно помешивая, на медленном огне проварить до средней густоты. Добавить лимонную цедру и остудить до комнатной температуры.

 

3. Для теста муку растереть руками с нарезанным кусочками холодным сливочным маслом до образования мелкой крошки. Добавить опару, крем и замесить мягкое, эластичное тесто (я вымешиваю на средней скорости 6-8 минут). Оставить тесто для подъема на 45 минут (или до увеличения в объеме в 2,5-3 раза).

 

4. Готовое тесто разделить на кусочки по 70-75 г и сформовать круглые булочки. Каждую булочку окунуть сначала в смесь желтка с молоком, а затем в смесь для корочки. Для нее очень мелко смолоть миндаль и смешать с корицей и коричневым сахаром.

Оставить булочки для расстойки на 30 минут. Выпекать в нагретой до 190С духовке 15-20 минут.

 

 

Угощайтесь!

 

                

Примечание

Булочки получаются нежные, как пух. Попробуйте, очень рекомендую.
Готовьте с любовью и приятного аппетита! 

 

[fronya40 15 925]

чудеснейшие!!!!! просто слюнки текут.

[Живчик 701]

Маринка, это же не булочки, а прям сказка.. 

Только такие пушинки у меня не получатся. Я так понимаю, тесто ты замешивала в комбайне?

[Vilapo 8 029]

Мариша,  булки просто прелесть Такие соблазнительные фото, пройти мимо просто нереально   

[Izvarina 8 102]

Мариночка, булочки прекрасные! Спасибо большое за такую красоту!    

[Natali06 18 071]

Маришенька, булочки такие, что оторваться нельзя!  Соблазнительница наша!  Спасибо !