Батон "Черничный"

Способ приготовления

 Ох и затягивающее дело, эти закваски!

Для этого хлеба я использовала закваску на основе фруктовых (в данном случае яблочных ) дрожжей.Выращивала их совсем для другого хлеба, но попала в сети Анжелика и усё! Пропала навеки...

Итак,фруктовые дрожжи предварительно покормила пшеничной  мукой в два этапа. При второй подкормке , да при такой жаре моя закваска выросла гораздо больше, чем в два раза.

 В ведерко хлебопечки налить воду, добавить закваску. Включить на режим замеса  и дать немного размешать закваску с водой. Добавить дрожжи, муку двух видов. Продолжить замес в течении 8-10 минут. Затем добавить чернику. Дать ей разойтись в тесте, а затем добавить соль и месить ещё  около 5 минут.

тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.

 После этого тесто выложить на стол, сформировать   в виде батона. Шов защипнуть и переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой.

 Расстойка занимает около 1 часа. Но так как сейчас стоит неимоверная жара,  расстойка  длилась всего 40 минут.

За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть  до 250С.

Перед выпечкой батон перевернуть на лопату, швом вниз, сделать разрезы.

Выпекать батон первые 15 минут с паром. Затем пару убрать, температуру понизить до 225С и печь ещё 15-20 минут.

 Готовый хлеб охладить на стойке.

 Смачного!

Пекла этот хлеб и  с черникой и без. Без черники  этот хлеб имеет  прекрасный хлебный запах. Но с черникой он более интересный! :vkusno 1:

Забыла сказать, расстаивала  этот батон в корзине для багетов

Яблочные дрожжи

В теплой воде размешать мед, добавить  ​яблоки натертые  на крупной терке.Все размешать. Банку прикрыть марлей и оставить для брожения на 5-6 суток.(сейчас  на это потребуется возможно  меньше времени)  После этого смесь процедить, перелить в чистую тару и отправить в холодильник. Можно хранить в течении 1 месяца.