Торт "Скарлетт"

[JuliEfа 99]

Ингредиенты: Бисквит ванильный
Яйца - 5 шт.
Сахар - 140г
Мука - 160г
Ваниль

Бисквит шоколадный
Яйца - 5 шт.
Сахар - 160г
Кипяток - 100г
Какао - 50г(алокализированного-35г)
Растительное масло - 40г
Разрыхлитель - 10г
Мука - 220г

Баварский шоколадный крем
Желток - 4 шт.
Сахар - 1,5 ст.л.
Молоко - 200 мл
Шоколад чёрный - 150г
Сливки - 380 мл
Желатин - 10г

Заварной масляный крем
Желток - 4 шт.
Сахара - 120г
Молоко - 1 стак.(или 230 мл)
Масло сливочное - 300г
Ваниль на кончике ножа

Для пропитки
Кипяток - 0,5 стак.
Кофе - 1 ст.л.
Коньяк - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Мороженое "Пломбир" - 1 стаканчик

Миндаль - 50г

Форма d=22-24 см

 

Способ приготовления

 

Для ванильного бисквита.

Яйца с сахаром и ванилькой взбиваете в очень густую и пышную пену (минут 10), просеиваете муку. Потом вручную вводите муку в яичную массу понемногу добавляя муки, рукой снизу вверх аккуратно смешиваете, пока всю муку не вмешаете. Не увлекаться ) Масса только чуточку должна осесть. Она должна остаться пышной.

Выливаете  тесто в застеленную пергаментом форму и три раза в форме резко прокручиваете его по часовой стрелке - тогда бисквит поднимется равномерно.

 

Ставите в разогретую духовку на 30-40 минут при темп. 170-180 градусов. Духовку 30 минут точно нельзя открывать. Потом смотрите по бисквиту - если сверху корочка стала нежно-карамельного цвета, открываете духовку и быстро-быстро проверяете деревянной палочкой методом втыка в центр бисквита до дна. Если палочка сухая, бисквит готов. Если на ней тесто налипло - допекаете минут 10-15.

Вытаскиваете, остужаете, и только потом вынимаете из формы: по краю отделить бисквит ножом от стенок формы и снять форму.

 

Для шоколадного бисквита.

Завариваем какао кипятком и ставим остужать.

Взбиваем желтки, 1/2 порции сахара, потом вводим и взбиваем: растительное масло, заваренный какао.

Просеиваем муку с разрыхлителем и вмешиваем в яичную массу.

Взбиваем белки с сахаром и солью до плотной пены, при переворачивании чашки белки должны плотно держаться в миске и не шевелиться и не сползать.

Треть белков добавляем в желтковое тесто и аккукратными движениями снизу вверх перемешиваем, когда немного перемешали, я вываливаю эту массу в миску с белками и аккуратно перемешиваю до однородности рукой как лопаткой. 

 

Выпекаем при 180 гр, 45-50 минут, проверяем палочкой готовность.

 

Когда бисквиты полностью остыли, лучше поместить их еще в холодильник.

 

Для пропитки.

Тем временем вынуть пломбир чтобы растаял.

Заварить крепкий кофе из 1 стакана кипятка и 1 ст.л. молотого кофе. Добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. коньяка. Остудить.

 

Измельчаем миндаль.

 

Теперь можно заняться кремом...

 

Для Баварского шоколадного крема.

1/2 часть молока довести до кипения.

1/4 часть молока в холодном виде смешать с желатином.

Желтки с сахаром и 1/4 частью молока взбить веничком до однородности и влить тонкой струйкой туда горячее молоко.  На водяной бане варить до загустения.

Как загустеет, снять с бани, положить шоколад.

Как растворится шоколад, ввести желатин. Тщательно перемешать. Остудить.

Взбить сливки и аккуратно смешать заварной крем со взбитыми сливками. 

 

Для заварного масляного крема.

3/4 части молока довести до кипения.

Желтки с сахаром, ванилью и 1/4 частью молока взбить веничком до однородности и влить тонкой струйкой туда горячее молоко.  На водяной бане варить до загустения.

Взбить размягченное масло и по ложке добавлять остывший заварной крем.

 

Сборка торта.

Собираем в форме, которую надо дорастить плотной клеенкой по стенке формы до высоты 12-13 см.

Выкладываем сначала шоколадный бисквит и пропитываем заваренным кофе, на него 1/2 белого масляного крема, посыпать 1/4 частью измельченного миндаля.

Далее ванильный бисквит. Пропитываем 1/2 мороженого, выкладываем 1/2 шоколадного крема (Если торт под мастику, то весть шоколадный крем идет сразу внутрь торта). Миндаль 1/4 часть.

Далее снова ванильный бисквит и пропитка пломбиром.

Далее масляный крем и миндаль 1/4 часть.

Далее шоколадный бисквит и пропитка заварным кофе с коньяком.

Сверху оставшийся шоколадный крем у посыпаем орешками.

 

Ставим в холодильник на ночь настояться.

Вуаля!

 

Примечание

 

 

Торт получается довольно утомительный по готовке, но при этом он божественно-вкусный!!!!

Рецепт для формы 22-24 см.

Фото мне пришлют в октябре )) добавлю сразу :)

Сами ели типа тортика из обрезков - фоткать было нечего ))

[Юлькин 5 450]

Юль, вкусный тортик! Обязательно попробую, люблю такие тортики, когда надо поиграться...   Спасибо за рецепт! :smailuk10 (1):

[JuliEfа 99]

Юль, вкусный тортик! Обязательно попробую, люблю такие тортики, когда надо поиграться...   Спасибо за рецепт! :smailuk10 (1):

На здоровье и в удовольствие!    Да, это для любителей эдакого!!!!   :vkusno 1:  

Зато никто еще такой не делал! Рецепт мой  авторский! Вернее придумывали вместе с заказчицей    Получилось супер! Она в день свадьбы, вернее вечером даже не удержалась и отписалась что торт всех сразил!                    :10:      Пользуйтесь на здоровье!    

Назвали в честь ее любимой героини   

[Юлькин 5 450]

Юль, ну ты большой молодечик, рискнула и не прогадала!!! :10:  Жди фотоотчет!

[JuliEfа 99]

Юль, ну ты большой молодечик, рискнула и не прогадала!!! :10:  Жди фотоотчет!

Юлькин,  очень хочется увидеть разрезик! Может ты раньше моей заказчицы успеешь? ;)

[Юлькин 5 450]

Нее, Юль, пока в пряники ударилась, чуть позже попробую тортик, он стоит на первом месте.

[JuliEfа 99]

Нее, Юль, пока в пряники ударилась, чуть позже попробую тортик, он стоит на первом месте.

Юлькин, добавила фото тортика )

[lana19 20 605]

@JuliEfа,Юля! Какой замечательный торт! Он такой высокий! Ах!     

Спасибо большое за рецепт! Тем более, авторский! 

Вот за что люблю наших девочек. Если что-то знают или умеют - с открытой душой бегут и делятся. Горжусь вами девчонки!

И отдельное спасибище за то, что показала, как можно красиво украсить этот торт без мастик, цветочков, крема - этот вариант как раз для меня самый подходящий! :10:

Юлечка! Спасибище!!!!!!!!!!    

[Юлькин 5 450]

Юльчик, ты умница!!! Он красавчик!!! Ох никак не доберусь к его приготовлению...

[JuliEfа 99]

@JuliEfа,

И отдельное спасибище за то, что показала, как можно красиво украсить этот торт без мастик, цветочков, крема - этот вариант как раз для меня самый подходящий! :10:

Юлечка! Спасибище!!!!!!!!!!    

Очень рада, что понравилось!

Там в серединке надпись поздравительная потом поместилась :)

Это уже моя заказчица второй раз заказала. Первый - на свою свадьбу. Теперь для мужа на ДР )

[JuliEfа 99]

Юльчик, ты умница!!! Он красавчик!!! Ох никак не доберусь к его приготовлению...

Гранд мерси!

Да, тортик просто - БОМБА! 

 

Зимой он как-то более актуален. Летом все фруктово-ягодные и полегче кремчик... сливочно-творожный, сливочно-сметанный, йогуртовый. А как зима, так потянуло на более сытные тортики 

[УкраІнка 6 950]

 

 

Обязательно попробую, люблю такие тортики, когда надо поиграться...

:vkusno 1:

Наверное, я тоже когда-то попробую, но пока еще не готова так "поиграться". Это вы тут все мастерицы-кудесницы, а мне пока еще СТАШНАААА...

[JuliEfа 99]

Наверное, я тоже когда-то попробую, но пока еще не готова так "поиграться". Это вы тут все мастерицы-кудесницы, а мне пока еще СТАШНАААА...

 

 

Инна, тут как в пословице "глаза боятся - руки делают"    было бы желание и повод 

[УкраІнка 6 950]

 

 

Инна, тут как в пословице "глаза боятся - руки делают" было бы желание и повод

 

Значит, будем искать повод!

[lana19 20 605]

С выбором редакции Рецепт месяца!      

[JuliEfа 99]

 

С выбором редакции Рецепт месяца!      

 

Ваууу!!!           Спасибо!!!! Как приятно!!!!        :viannen_84: 

[Николаишна 1 569]

Юля! Я хоть и с опозданием, но тоже поздравляю тебя с лучшим рецептом!!! Он действительно достоин такого звания! Только представила вкусовую гамму, захотелось сделать) Вот разберусь со своими делами, обязательно сделаю! Как раз в декабре ДР у родственников, там рады всему, что принесу))))) так что буду экспериментировать)))) и разрез обязательно будет  Спасибо, и давай нам еще авторских тортиков! :vkusno 1: 

[JuliEfа 99]

Юля! Я хоть и с опозданием, но тоже поздравляю тебя с лучшим рецептом!!! Он действительно достоин такого звания! Только представила вкусовую гамму, захотелось сделать) Вот разберусь со своими делами, обязательно сделаю! Как раз в декабре ДР у родственников, там рады всему, что принесу))))) так что буду экспериментировать)))) и разрез обязательно будет  Спасибо, и давай нам еще авторских тортиков! :vkusno 1: 

 

Людочка, спасибо!!! Буду стараться!!  Жду фото! 

[Алцьона 12 061]

А вот этот рецепт в свое время тоже прошел мимо меня, спасибо бегущей строке!!!

Авторский тортик - это круто!!!