Крокембуш

Способ приготовления

Эклеры

Воду вскипятить, добавить масло, дать маслу раствориться, добавить соль.

Всыпать муку, ваниль, быстро размешать, чтобы не было комочков, убрать с огня.

Дать остыть.

По одному добавляем яйца. Каждое следующее добавляем после полного вмешивания предыдущего. Я это делаю ручным миксером.

Тесто должно быть вязким.

Отсаживаем на противень, застеленный бумагой, при помощи мешочка или маленькой ложкой. Я-ложкой.

Выпекаем в духовке при температуре 180-190 градусов 25-30 минут.

Даем остыть.

Крем.

Очень мягкое масло взбиваем добела. Добавляем сахарную пудру еще немного взбиваем. Добавляем ваниль.

Порциями льем молоко. Молока может понадобиться больше или меньше, все зависит от вашего вкуса и густоты крема.

Наполнить кремом эклеры при помощи специальной насадки или разрезав их.

Ганаш.

Шоколад поломать на кусочки, положить в сливки.Поставить на водяную баню, нагреть при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.

Дать остыть до теплого.

Сборка.

Из ватмана сделать конус. Для удобства поставить его в вазу или другой предмет вершиной вниз.

Кладем первый эклер в конус, последующие обмакиваем в ганаш и кладем плотно один за другим.

Последний ряд стараемся максимально выровнять. Это наше основание.

Даем застыть в холодном месте.

Обрезаем максимально ровно бумагу.

Переворачиваем конус на блюдо.

Бумагу снимаем аккуратно. Я это делала частями.

Карамель.

В посуду с толстым дном высыпаем сахар, добавляем воду и сок.

Варим карамель при постоянном помешивании.

Карамель готова, когда она загустеет и станет коричнево-красного цвета.

Даем остыть до хорошо теплого.

Берем вилку, окунаем в карамель, поднимаем вверх и кладем нити на торт.

Если нити не получаются, то дайте карамели еще немного остыть,а если застывает, то слегка греем.

Вкусного чаепития!

Делала я этот торт первый раз. Рецептов перечитала массу. Остановилась на своем любимом рецепте эклеров и крема.
С карамелью работать непросто. Моя попытка далеко не идеальна. Но было интересно.
Хочу предупредить, если кто-то решит сделать: торт "одевать" в нити нужно не ранее, чем за час до подачи, не ставить в холод или переносить в жаркое место. Нити очень быстро исчезают. Смотрится торт очень эффектно. Конечно торт вкусный.