Хлеб на закваске с орехами и изюмом

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
вода 350 грамм
мука пшеничная в/сорт 500 грамм
орехи грецкие 65 грамм
изюм 65 грамм
соль 12 грамм
кукурузная мука

Способ приготовления

Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.

 

Смешать закваску, воду и муку. Накрыть и оставить на час.

Положить соль и замесить гладкое тесто.

За 5 минут до конца замеса всыпать орехи и изюм. Вмесить.

 

Тесто липкое, влажное. Работаем смазанными руками. Растянуть -сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить через 30, 60 и 90 минут.
 

Тесто на всех этапах. Не скажу, что оно подтянулось,  но появились большие пузыри и оно увеличилось в объеме.
Стол присыпать кукурузной мукой. Вывалить тесто и сформовать одну большую или две маленькие булки.

Корзину застелить полотенцем, присыпав густо кукурузной мукой, положить хлеб швом вверх.

Корзину поставить в пакет и отправить на 12 часов в холодильник.

Достать. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

Перевернуть, надрезать и отправить в духовку.

Печем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.

колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и печем до готовности минут 40.

Достаем, даем остыть, нарезаем.

 

 

 

 

Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Изменила схему брожения. У автора используется сильная мука, а у меня обычная в/с и то еще не знаю какого она качества, купила новую для "попробовать". Тесто в этом рецепте почти 75% влажности. Работать с ним для меня не очень просто. Но было интересно. Результат порадовал. Хлеб хорош с маслом и с сыром, да и просто кусочек скушать. Рекомендую!
 

[Qween 7 216]

Анжелочка, вроде, нас сложно удивить хлебушком, но этот это что-то! Как же ж такой мякиш выходит? 

Ты его печёшь на фруктовых дрожжах или именно закваску делаешь? 

 

Все твои рецепты шикарно выглядят, а на этот хлебушек хочется смотреть и смотреть. И попробовать.

 

 

Отправлено Вчера, 17:29

Думаю что это тесто не очень простое в работе. Я дрожжевой хлеб пеку с водой 0,75, то удобно с ним, особенно если на масле разделывать. А заквасочное тесто вообще более липкое и тягучее, чем дрожжевое, а тут ещё и влажность такая высокая для заквасочного и мука не сильная. И такой шикарный результат!

[ang-kay 8 137]

Анют, спасибо. Приятно.Я пеку на закваске, которую когда-то сделала на фруктовых дрожжах. Поддерживая, как вечную и все.

А мякиш такой выходит, если влажность теста большая и температуру потом дать.

Не просто с таким тестом работать. Ох и не люблю. Но вот пробую, пАтАмуштА интересно испытать свои силы, Да и вкус попробовать.

[Qween 7 216]

Даааа, к такому хлебушку нужен вдумчивый подход. Представляю как ты обрадовалась, Анжелочка, когда увидела в разрезе такую красоту! Умничка!

[inucya 2 582]

Красавчик!- что тут ещё скажешь! Дырочки- просто загляденье!

Анжела, судя по хлебушку, силы у тебя богатырские!

[ang-kay 8 137]

Инусь, спасибо. А че так?

[inucya 2 582]

Так хлебушек сложный, а ты на нём силы испытывала, а он вон какой красивый вышёл, отсюда и вывод! Получается тебе какой рецепт хлеба не подсунь, ты любой одолеешь!

Змінено 13 червня, 2016 користувачем inucya

[Natali06 18 118]

Анжелик, красивый хлебушек  и мякиш  бомбезный!   Супер!

[ang-kay 8 137]

Спасибо. Комплимент от такого мастера дорогого стоит)

[Natali06 18 118]

 

 

от такого

Не балуйся!