Наша любимая ветчина.

[Nатали_ 3]

но тут без клавы

а тут без слюны

:10: это оно...и еще манящий звук холодильника,как бы говорящий "иди хоть что нибудь съешь" :drink:

 

------- Добавлено: -- 24 май 2014, 00:04 -----------------------

 

а мясо вызревало в холодильнике перед закладкой? Я помню Земляк с ХП этим делом с наслаждением занимался и целые трактаты писал, как перемешивал, оболочку набивал т.д.

просто я заметила разницу замаринованного мяса/фарша по сравнению со свежосделанным, оно меньше разваливается.

Да,но не 12 часов,как советуют в книжке к ветчиннице,а несколько часов(на ХП Елена Тим так готовила).Вот кусками свинина+курка мне понравилось,получилась именно ветчина,а не прессованное мясо.Вымешивала в хлебопечке до появления ниточек.

[rusja 33]

значит надо просто просто добавить какой-то жирной смазки типа майонеза, даже если это не предусмотрено разными ветчинными гуру, эксперименты делают открытия, которыми потом пользуются все :x25 (1):

[Nатали_ 3]

Спасибо,Оля!Попробую в следующий раз нафеячить туда еще чего нибудь.Отчет о проделанной работе с меня

[Izvarina 8 102]

Девочки, я в фарш добавляю колотый лед, и варю всегда в рукаве. Сразу после того как выключаю огонь под кастрюлей, ветчину не вынимаю, оставляю полежать в горячей воде минут 30.

[Юлькин 5 450]

Девочки, и я сегодня наварила ветчины в Биовине. Запах был потрясный, стоит выстаивается в холодильнике, завтра похвастаюсь фоточкой.

[rusja 33]

Юля, а из чего было творение? я смотрю ветчинницы обрели второе дыхание, и шинковары появились и какие-то пластиковые, а то у многих Белобока уже ушла на пенсию ,

[Nатали_ 3]

Диана,а сколько нужно льда и чем его колоть?У меня блендер вряд ли справится со льдом

[Izvarina 8 102]

Наташ, я ложу, примерно, хорошую, щедрую горсть, уже колотого на полную норму ветчины. Ложу в самый последний момент. Быстро смешиваю в миске и сразу отправляю в подготовленную ветчинницу. Колоти его скалкой. Засунь в пакет, потом заверни в полотенце и колоти.

[rusja 33]

Девочки, ну, показывайте уже свои творения, попробовате же хочется

[Юлькин 5 450]

rusja:, пришла хвастать... :girl_blush:

Это вторая проба - куриная с кусочками грудинки, кусочками сладкого перца. Первая проба варилась при 80 град и была серого цвета, без кусочков, вкусно, но вид не очень. Теперь буду только с кусочками делать.

А вот вторая уже была полетом фантазий, к куриному фаршу добавила кусок говядины и куриные пупки, коньяк и лед - это конечно была более благородней по вкусу. Варила при 70 град вышло дольше по времени, но зато цвет был розовенький и аппетитный. Так что я теперь фанат Биовина. Огорчает только одно, что пишут, что можно положить 1,5 кг мяса, но туда еле влазит 1 кг, выход чистой ветчины 700 г. Так что прийдется теперь часто варить, мои парнишки присели на нее. :10: :vkusno 1:

[ang-kay 8 135]

Я тоже сегодня биовин получила.Хорошо,Юличка,что написала про меньшую закладку.Завтра тоже что-то попытаюсь сварганить.А ты в воде варила или запекала?Что-то я не поняла там в инструкции?Такое впечатление,что ее только на водяной бане можно,хотя она же металлическая.

[Aina 237]

Юлькин:, Юль, красота!

[Юлькин 5 450]

Анжела, смело начинай с 1 кг мяса, а когда добавишь воду или лед, то как раз нормально закроешь пружину. Я варила в кастрюле, вода не доходила до верха 2-3 см. А еще на дно ложила тряпочку. Как только температура достигла 70 град, сразу уменьшай огонь на волосок и смело оставляй на 3 часа. Я в первый раз добавляла воду в кастрюлю, а в последний раз ничего не добавляла, и она у меня даже варилась 4,5 часа (пока я праздновала выборы нового президента... :x25 (1): ) и получилась просто идеально вкусная ветчина.

Танюша, спасибки. я уже просто заболела этой ветчиноваркой. Тем более что уже свои курочки подросли, так что мяса вдоволь теперь. Но лучше всего добавлять говядину или свинину к курочке, сама курочка пресновата, хоть и сочная.

[Izvarina 8 102]

Юля, ну как тебе со льдом? Сочнее получилась?

[Юлькин 5 450]

Диана, да, со льдом намного лучше! И я его даже не измельчала, кинула 4 кубика в комбайн Кенвуд и минут 20 там пролопатила насадкой К и сразу в кулечек и в Биовин. Однозначно со льдом лучше. а еще и запах коньячка....мммм.... :vkusno 1:

[Izvarina 8 102]

Диана, да, со льдом намного лучше! И я его даже не измельчала, кинула 4 кубика в комбайн Кенвуд и минут 20 там пролопатила насадкой К и сразу в кулечек и в Биовин. Однозначно со льдом лучше. а еще и запах коньячка....мммм.... :vkusno 1:

[Юлькин 5 450]

[ang-kay 8 135]

Юль,а без пакета еще не пробовала?По идее не должно быть,как в Белобоке суховато.Здесь жидкости деваться некуда.

[Юлькин 5 450]

Анжела, нет, не пробовала. Я купила набор с пакетами, да еще один набор пакетов прихватила. Где то читала, что так сильно прикипает мясо к стенкам, что потом тяжело отмыть. А ты без пакета варишь? Как отмывается? Также читала, что мол пакеты плотные, можно и на второй раз использовать - неправда, рвутся в том месте, где придавливается металлическая пластина. Так что одноразовые.

[Veronka 2 368]

Смотрю на ветчину и слюнки текут , хочу купить ветчинницу а муж смеётся что скоро у нас будет не кухня а магазин с кухонными принадлежностями

[Aina 237]

хочу купить ветчинницу а муж смеётся что скоро у нас будет не кухня а магазин с кухонными принадлежностями

у меня муж уже не смеётся, а злится начинает

[fronya40 15 924]

Девочки,а ЭТО нужная штука?мне нужна она?

[ГалинкаМалинка 528]

У меня Ветчина в Белобоке

мясо из куриных бедер кусочками -  350 гр.

свинное мясо молотое                    - 1150 гр.

яйца                                                -       2 шт.

соль                                                 -       3 ч.л.

Приправа к мясному фаршу камис -       2 ч.л.  

Варила 2 часа.

На вид синевато не оч красиво,по вкусу хорошо.

Не могу добится однородности фаршевой масы. :15:[/img]

[rusja 33]

Галя, для однородности фарша, его вроде надо долго мин.15-20 месть в комбайне, ты так делала? бо лично у меня комбайна нету, и миксер совецких времен завода Росток - Рось, на долго его не хватит месить

[rusja 33]

Юля, красота неописуемая , и так красиво смотрится, что никаких хим.добавок не надо. А вся ветчина кусочками или только часть, а остальное фарш?