Jump to content
Джу

Наша любимая ветчина.

Recommended Posts

rusja Оля я не вымешивала,так как ветчину делаю на работе,а тут у меня только ручной блендер(нога).Я тоже слышала что надо долго месить,но я не пробовала ниразу. :girl_in_dreams: надо будет замутить,когда время будет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

rusja:, Оля, спасибки, я сначала хотела купить ту соль (забыла название :girl-th: ) для цвета, а потом решила, нафига она мне надо, цвет на выставку не нести, да и люблю все натуральное. Часть мяса была перемелена в комбайне, но в мясорубке в последний раз мне понравилось больше. А часть кусочками, зависит от количества мяса. Уже делаю фарш на глаз, из того что есть. Наблотыкалась! :mocking: :vkusno 1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Уже делаю фарш на глаз, из того что есть.

 

И я не заморачиваюсь. Фарш делаю из того, что, на данный момент, есть, а приправы и специи по настроению. :friends:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, как вариант, можно сделать куриную ветчину следующим образом. Берем целую курицу, снимаем с нее чулком кожу. Мясо отделяем от костей. В ветчинницу вставляем жаропрочный рукав, затем вставляем кожу, под низ просто подворачиваем и оставляем свободный верхний край. Мясо рубим любым удобным способом, заправляем приправами, плотно укладываем внутрь кожи, подворачиваем, сначала, кожу, потом завязываем рукав. Закрываем и варим. В емкость с водой в которой варим можно забросить оставшиеся кости.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Диана, запатентуй :mr47_05:

просто, невероятно, интересно :d_daisy:

а мяса немного с целой курицы получится? влезет в ветчинницу?

и вроде как если из одной куры, то суховата или здесь кожа за смазку выступает :girl-th:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Оля, я уже и не помню точно сколько там ее получается. Делала в тот год, когда купила, игралась. Но, то, что не сухая, так точно. Кожа жиром внутрь находится и весь жир в ветчину и вытапливается. :10: Прикольно, ветчина получается в натуральной оболочке. :10:

Share this post


Link to post
Share on other sites

наконецто,непрошло и месяца, как я купила ветчинницу я вроде ее варю.

сидит ветчина в кастрюле

так что завтра отчитаюсь :girl-th:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я купила BIOWIN

 

ВРОДЕ СВАРИЛА, ЩАС В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ , ПОТОМ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ЗАВТРА.

КАК ТО НУЖНА ВЫСОКАЯ КАСТРЮЛЯ ДЛЯ ВАРКИ, У МЕНЯ низкая,ложила ветчинницу.бульон вытекал.

ну завтра увижу результат.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Отож раздразнила всех.

Я сегодня ветчину замутила свино-куриную. Вымесила, затолкала в силиконовую куличную форму, пресс - 2л банка с компотом. Завтра буду варить,если не стыдно будет,то в субботу покажу.Интересно очень что получится. :girl_in_dreams:

Share this post


Link to post
Share on other sites

AlenaT:, поставила только что варить. Стоя, конечно же, сверху поставила груз - 1л банку с водой. Сейчас буду бегать, температуру контролировать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

девочки мы слопали, но показать было стыдно .не то короче

 

а вот ЩАС! сидит ветчина в кострюле

я и фарш и сало туда и все по правилам

 

и на миксере фарш.

вобщем выложу

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот такая ветчина у меня получилась.

ef9c7c3eb7b3.jpg

 

В принципе, я ожидала худшего. Получилась плотная, розовая, сочная, запах ветчинный, что меня удивило. :oops:

Всего мяса без воды было 700 г: 300 г свинины с небольшим жирком и куриное филе, отсюда и цвет такой свежего куриного филе. :10:

По вкусу - хорошо, много не съешь, 1-2 тонких ломтика, сытно, колбасы магазинной я съем больше.:-) Семья очень хвалила, а я придираюсь. :oops:

Замесила обычным миксером до нитей, в холодильнике выдержала 20 часов, просто так получилось. Стояла под грузом - банка с водой.

Варила в цилиндрической силиконовой форме, сверху та же банка. Поставила кастрюлю на рассекатель, а зря, очень уж долго тем-ру набирала вода почти 2часа, потом варка, короче почти 6 часов я ее ,,мучила''. А все потому, что в центре куска тем-ра не добегала 72*С.

В середине ровочки-полосочки - это я тыкала щупом. Ну и дырочки присутствуют, не уплотнилась видно.

 

Выводы: не буду из куры брать только филе, мне не вкусно, и не буду бояться нагревать чуть быстрее.

В общем, варить можно в чем угодно, главное соблюдать технологию.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ну на первый раз отлично

 

моя варится еще.

тоже уверена, что получится.

 

у меня фарш с козлятины+гусятина

пах вкусно от специй.

 

внутрь сало сделали копченое малюсенькими кусочками для красоты.

 

моя завтра будет на показ.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Диана, Ната, спасибо! :d_daisy: Чесно говоря, думала большую котлетку сварю, а она ветчиной пахнет.

Да, Ната, состав у тебя деликатесный. :10: Ждем-с! :girl_in_dreams:

Ната, я сегодня заказала нитритную соль. Хочу ее класть совсем немного. Пишут, что она частично разлагается, но тем не менее, опасаюсь.

Ната, а ты сколько добавляешь нитритной соли?

Следующую буду варить в Тескоме. Хочется вареную молочную колбасу попробовать сварить.

Share this post


Link to post
Share on other sites

и мне понравилась Леночкина ветчина, чем-то напоминает такую прессованную мясную консерву, типа нашей тушенки,но одним куском из Китая 90-х годов :vkusno 1:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×