Смалец в скороварке

[lana19 20 603]

Ингредиенты:

Сало

 

Для СВ

Невысокая полочка или силиконовый коврик

Вода горячая

Емкость, которая поместится в СВ

(банка, салатница, миска из нержавейки...)

Бумажное полотенце

 

 

Способ приготовления

 

Сало подморозить в морозилке.

Нарезать длинными полосками, чтобы эти полоски помещались в приёмник мясорубки. Так легче прокручивать сало.

Прокрутить.

Или порубить в измельчителе

В скороварку на дно положить тряпочку а на не поставить невысокую (1-2 см высотой) металлическую подставку под горячее.

Примерно такую, как на фото

 

 

 

Можно положить сложенный силиконовый коврик.

Залиить воды на 3-4 см выше подставки.

На подставку поставить емкость  с переложенным в неё перемолотым салом-сырцом. 

Сверху емкость с салом укрыть сложенным в несколько слоев бумажным полотенцем. Что бы исключить попадание конденсата.

Закрыть крышку СВ.

 

Программа ...ТУТ ВЫБОР ЗА ВАМИ. Я готовила под высоким давлением на программе СУП. 

Готовим примерно час. Давление принудительно не стравливаем!

 

Жидкий смалец процедить . На дне сита останется небольшая кучка крошек-шариков.

Банку с остывшим смальцем поставить в холодильник.

Чтобы смалец не портился, его надо хранить в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света.

 

Примечание

 

Смалец получается белоснежным. И самое главное - он вообще ничем не пахнет!

У меня в холодильнике стоит баночка смальца из хорошего домашнего сала. Он тоже белоснежный и отличного качества. Но! Если сравнивать запахи - смалец, приготовленный на огне - имеет легкий запах жарки.

 

Смалец успешно применяется в выпечке. Особенно шикарен в песочном тесте. На нем можно печь кексы, делать пряники

 

Замена 100г  масла или маргарина  = 90г смальца.  А если совсем точнее - 83г

 

 

Автор идеи Сливочная с ХП ( Спасибо ей большое   ) - готовила смалец в Штебе на пороге МЯСО 30 минут. Давление принудительно не стравливала. (в Штебе оно стравливается долго) И по этому - для растопки хватило 30 минут.

Я же увеличила время до часа.

 

Спасибо Танечке-Моночке за наводку на рецепт! 

[Kira 2 477]

Лана, ах, какие "вкусные" фотографии! Я сначала долго их рассматривала, а потом уже прочитала рецепт. Как раз на днях видела на форуме рецепт печенья со смальцем и думала, где его взять? :) Очень полезный рецепт. Спасибо!

[Алцьона 12 061]

И я сначала долго рассматривала фотографии, каждую детальку, художница

Про смалец ничего не скажу  Нет у меня скороварки (ох, чувствую, что ненадолго, с кем поведешься, как говорят  

И не очень я его, по баночке сестре для яишенки отдавала  Хотя, кексы пекла на нем, получились куда лучше, чем на маргарине!!!

[lana19 20 603]

Наташа! Алла! Спасибо, девочки!   

На заднем плане фото доска - моя гордость и добыча)))

Она такая красиво-страшнючая! Сколочена из нескольких досок большими, толстыми, ржавыми гвоздями. Они еще вылазят из досок и их кто-то скрутил.

Была обнаружена на даче. И отвоевана в битве с Фреймутом.))) Он не разрешал ее взять домой. 

После активной мойки с порошком и опрыскивания средством от насекомых доска все же досталась мне)))

 

Смалец отлично ведет себя в выпечке  Для этого я его и сделала. 

На нем тесто для рогаликов получается более хрупким и тающим во рту. В печенье добавляла, кексы....да много куда. Говорят, что песочное тесто на смальце просто шикарно. 

В пряники можно

И еще раз повторюсь - смалец после СВ - ничем не пахнет! Я готовила его из обычного сала.

Мне сказали, что если использовать нутряной жир - то небольшой запах может быть. 

 

Замена 100г  масла и маргарина  = 90г смальца.  А если совсем точнее - 83г

 

Чтобы смалец не портился, его надо хранить в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света.

[Elenka 4 097]

Композиция на фото такая домашняя и настоящая! Ждала ее, полюбовалась.

А смалец такой беложнежный, вкусный на вид.

Лана, ты суперфотохудожник!

[Алцьона 12 061]

 

Замена 100г  масла и маргарина  = 90г смальца.  А если совсем точнее - 83г

 

Ого, а я 1 к 1 бросала. Буду знать теперь, сенкс))

[Дяна 2 788]

 

 

И отвоевана в битве с Фреймутом.)

А мне вот это очень нравится

[Elenka 4 097]

Я ржавый гвоздь вижу за баночкой. Если бы не знала, не угля дела , то приняла бы за декор.

Смалец хорош!

Когда будет скороварка, обязательно приготовлю.

[Natali06 18 090]

Ланчик, ты мой спаситель!  А то мне скоро придется топить ну ооочень  много смальца  , так что твой вариант  очень даже кстати.! Спасибоооо за рецепт!

За фото я уже и молчу... тока любуюсь молча ...

[Алцьона 12 061]

 придется топить ну ооочень  много смальца

ммм скоро "свіжина"?

[Natali06 18 090]

Авжэж!)))))

[Mona1 2 104]

@lana19,  Светик! Какой получился красивущий смалец, на фото просвечивает свет сквозь него слегка, фото очень удачные, а про декор - я уж и молчу. Здорово!  Эх, а у меня всё то одно , то другое, до сих пор его не сделала. 

[lana19 20 603]

Девочки! Всем спасибо большое       за отзывы и прикольные коменты 

 

Докладываю. 

Делаю тесто на штрудель со смальцем. Не знаю, что получится - заменила масло на смалец в любимом рецепте. Смалец меня снова порадовал отсутствием какого-либо запаха.

Убежала творить 

 

Танечка-Моночка! Еще раз большое спасибо за то, что ткнула меня носиком в рецепт

[Алцьона 12 061]

@lana19, ну как там штрудель, готов  ? Это тот, который надо раскатывать-растягивать до марлевой прозрачности и потом закатывать начинку?

[lana19 20 603]

НеА. Другой.   от Шулы Модан

Почти готов - уже в духовке. Рецепт будет! 

[Алцьона 12 061]

[LLika 1 283]

Жаль не видела тему, неделю назад топила внутренний жир (не сало) на плите в кастрюле. Было 3 кг жира, получилось 6 баночек по 0,5 л - вдруг кому-то пропорции пригодятся. 

[lana19 20 603]

Анжела! Спасибо! Выход важен! Может в следующий раз попробуешь топить в СВ - сравним результат

[valuhka 4 184]

Светик,подскажи,а шкварочки хоть какие-то остаются? Или получается совсем безотходный процесс (хотя шкварочек тоже иногда хочется :vkusno 1: )

[Natali06 18 090]

Валюшик, остаются. Но они больше похожи не на шкварки, а на жировое желе.

 Светик,отчитываюсь, я не рассчитала  свои силы. Шож мне той посудины,   в которой можно топить.   Мало!  Пришлось  брать большой казан  и топить всё вместе. 

[valuhka 4 184]

Натал,спасибо! Я сегодня "повелась" на рынке на такое сало (захотелось вареников с картошкой и конечно со шкварками) Но так как сала 3 кг, то сделаю и в СВ и немного для шкварочек-старым,добрым способом- в казанке

[Natali06 18 090]

 

 

конечно со шкварками

Валюш, тогда только через казан! Потому, что с СВ  такого эффекта ( вкуснячих шкварок :vkusno 1: )не будет.

[lana19 20 603]

Валюшик! Я топила маленький объем и остались маленькие горошинки диаметром 1-2 мм. Но они были абсолютно беленькие. Можно было бы еще раз попробовать их потопить...но их было очень мало. Я положила их на сковородку. Смалец вытопился еще немного, но шкварок, как таковых, не было - остались мини-мини-мини шарики

 

И отличие от смальца в казанке - вообще никакого запаха. Я писала, что у меня есть прекрасный смалец из казанка. Но он немного пахнет жареным. 

Но если его добавлять в выпечку - то я запаха уже не чувствую

[valuhka 4 184]

Значит буду пробовать по-разному Мне тоже  очень нравится выпечка со смальцем и даже после казана запах в выпечке от смальца не ощущаю. Спасибо девочки, что предупредили о выжарках (нежареных), а то я бы еще переживала, что сделала что-то не так

[Natali06 18 090]

что у меня есть прекрасный смалец из казанка. Но он немного пахнет жареным. 

Ланусь!  я тебе так строго- строго пальцем машу!    А патамушта из -за вот таких слов, я  только и стояла возле казана, да всё принюхивалась. Принюхалась так, что мне уже везде воняло этим , как ты говоришь, жареным...