Хлеб "Purple" с фиолетовым бататом

[Natali06 18 066]

Ингредиенты:

вода-130г
дрожжи свежие-4г
закваска 100% гидратации, активная-250г
мука пшеничная-375г
пюре батата-200г
соль-10г
семена подсолнуха( по желанию)-100г

 

Сегодня я хочу вас познакомить с невероятным  продуктом- бататом! Выпечка  с бататом  не только вкусная, но   и невероятно красивая . С насыщенными красками.,не теряющими свой цвет при выпечке. 

 

 

Способ приготовления

 

Батат очистить, нарезать на небольшие куски  и отварить на паровой бане.

Отваренный батат размять вилкой в пюре.

Дрожжи распустить в воде.

В ведерко хлебопечки вылить водно-дрожжевую смесь. Добавить пюре батата,закваску, муку. Замес в течении 5 минут. Затем добавить соль и месить еще  течении 10 минут.

 Готовое тесто   подвернуть в шар и переложить , для брожения,  в смазанную емкость.

Брожение,  в теплом месте, в течении 2 часов. За это время тесто  растянуть-сложить 1 раз , на 60 минуте.

Затем тесто  выложить на рабочую поверхность, сформировать в виде шара, при этом натягивая   верхний слой теста.

 Переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

Расстойка   в течении 70-75 минут.

 Перед выпечкой , тесто первернуть на лопату, швом вниз. По желанию украсить  при помощи трафарета.

Сделать разрезы.

  Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 15 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру понизить до 230С  и печь еще в течении 20 минут.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примечание: 

 

Батат  я получила от   человека увлеченного  и влюбленного  в    своё дело, в  выращивание батата , Игоря Водолаги. Вот его сайт http://batat.org/

При выпечке этого хлеба использовала  сорт батата Перпл

 

 

Полезные свойства батата

Клубни батата имеют в своем составе много крахмала и сахара, благодаря чему растение называется в народе «сладким картофелем». Кроме того, растение богато белком, углеводами, витаминами В, С, РР, А, каротином, кальцием, фосфором, аскорбиновой кислотой, а так же он содержит ниацин, железо, тиамин, рибофлавин..

Для медицинских целей широко используется крахмал растения. Он применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта как мягчительное и обволакивающее средство. Батат может употребляться также как витаминное и общеукрепляющее средство.

Считается, что батат содержит в своем составе натуральные женские гормоны, в частности, прогестерон. Это делает батат и препараты растения особенно ценным продуктом для женщин во время климактерического периода.

Батат является источником нежной клетчатки, а потому рекомендован людям, страдающим расстройством пищеварения. Особенно тем, кто не может переносить клетчатку привычных овощей, таких как свекла, морковь и т.п.

По содержанию углеводов и кальция он в несколько раз превосходит картофель. По вкусу, в зависимости от сорта, батат также напоминает в варёном и жареном виде подмороженный картофель.

Бататы имеют высокую питательную ценность и богаты витаминами, прежде всего провитамином А — каротином, и минеральными веществами. Вкус бататов мучнисто-сладковатый, и поэтому они хорошо сочетаются с кислыми продуктами: лимонным соком, цедрой апельсина и острыми приправами — перцем и карри.

Не зря его называют сладким картофелем. Клубни белого батата похожи на отварную сахарную свеклу. Розовые в сыром виде имеют вкус каштана, а в вареном схожи с тыквой. В салаты батат в сыром виде натирают на крупной терке. Едят отварным (без соли). Варится, кстати, он немного быстрее картофеля. Особенно вкусен печёный батат. Хорошо есть его и с соленьями.

 

[ang-kay 8 135]

Фиолетовый? Я всегда была уверена, потому что пробовала, что батат оранжевый. Наташ, красота!

[Natali06 18 066]

Анжелик, спасибки! 

 

 

потому что пробовала, что батат оранжевый

 Не спеши, будет тебе и оранжевая выпечка.

[Мері 1 016]

Оооо який красень кольоровий!

[Natali06 18 066]

Марьяшик, спасибо!

[Vilapo 8 029]

Без лишних слов,лежу  рядом с мышами  :animashki-myshy:    !!!!

[Natali06 18 066]

Ленусичка, сонэчко моё,   вставай-вставай!  Холодно сейчас. переживаю за тебя!

[Twist 3 518]

Ну а тут я уже в полном ауте!

Обалдеть!    

[Natali06 18 066]

Маришенька,  спасибки за похвалюшки!  :m0590 (1):  С бататом очень легко работать, а выпечка  с ним получается просто Абалденная! С таким невероятным цветом, что даже не верится!

[Мариночка 690]

Красота!Батат уже едет ко мне,буду творить!

[Мері 1 016]

Несу вам подяку)

[Natali06 18 066]

Марьяшик! Ух ты, какой красавец!    Отчетик   просто шикарный!  Цвет бомбезный!     спасибо!   Надеюсь ,на вкус понравился?

 

 

Батат уже едет ко мне,буду творить!

 Маришенька,   будем рады в нашем обществе бататоманов! 

[Мері 1 016]

 

Марьяшик! Ух ты, какой красавец!    Отчетик   просто шикарный!  Цвет бомбезный!     спасибо!   Надеюсь ,на вкус понравился?

 

 

Батат уже едет ко мне,буду творить!

 Маришенька,   будем рады в нашем обществе бататоманов! 

 

Він пухкий як губка. Дуже файний.

[Мариночка 690]

Наташа,хочу поблагодарить за очень интересный для меня рецепт хлеба,увидев который я только и думала про этот диковинный батат).Очень вкусный,прекрасный хлеб.Дякую!

 

Змінено 1 квітня, 2017 користувачем Мариночка

[Natali06 18 066]

Маришенька,     хлебушек просто чудесный!     Цвет такой насыщенный!      Очень рада,  что  выпечка с бататом и  тебя  не оставила  равнодушной!    Спасибочки за отчетик!