Какао и маршмеллоу

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

Маршмеллоу
желатин 30 грамм
вода для желатина 120 миллилитров
сахар 400 грамм
глюкозный (инвертный) сироп или крахмальная патока 160 грамм
вода для сиропа 100 миллилитров
ваниль или другой ароматизатор по вкусу
Какао
молоко 250 миллилитров
сахар 2 ч. ложки
какао-порошок 2 ч. ложки
корица 1/2 ч. ложки
-------
крахмал кукурузный 50 грамм
сахарная пудра 50 грамм
-------- -----
бумага для выпечки или силиконовый коврик
растительное масло б/з
термометр-щуп
кондитерский мешок
большая насадка с круглым отверстием

 

Способ приготовления

Маршмеллоу

 

 

Желатин залить кипяченой водой комнатной температуры. Дать ему набухнуть и распустить на водяной бане или в СВЧ. Не перегреваем. Выливаем в посуду для взбивания.

 

 

 

 

В посуде смешиваем все ингредиенты для сиропа (вода, сахар, инвертный сироп). Ставим на огонь и доводим до кипения. Размешиваем. Варим до температуры 110-112 градусов.
 

Как только сироп закипел, на низких оборотах начинаем взбивать желатин. Постепенно увеличиваем обороты. Желатин станет по цвету похож на взбитые белки. Будет накручиваться на венчики. Но по консистенции это будет больше жвачка (ну так мне кажется).

 

 

Не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. Стараемся не попадать на венчики. Обороты увеличиваем до максимальных. Добавляем ароматизатор.

 

 

 

Сначала ничего происходить не будет. По мере остывания масса начнет белеть, увеличиваться в объеме. Станет похожей на взбитые белки. Будет очень нежной и воздушной. Время взбивания может занять 15-25 минут. Все зависит от температуры в помещении и мощности миксера. Взбитой массе даем немного остыть.
 

 

Бумагу  обильно смазываем растительным маслом. Если у вас силиконовый коврик, то его тоже необходимо смазать. Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем полосками. Даем постоять при комнатной температуре 3-4 часа.
 

 

Пудру смешиваем с крахмалом, просеиваем. Это будет наша панировка, чтобы впиталась влага и зефиринки не слипались.

 

Готовые полосочки порезать. Мне это удобней делать кухонными ножницами. Опустить в крахмально-сахарную смесь, обвалять со всех сторон и вынуть. Вынимать лучше ситечком, чтобы сразу убирать лишнюю панировку. Все делать небольшими порциями (резать и панировать).

 

Складываем в посуду, которую можно герметично закрыть. Сверху посыпаем оставшейся смесью и перемешиваем.


 

Какао

 

Порошок какао смешиваем с сахаром и корицей. Так какао хорошо раствориться в молоке и не даст комочков.
 

 

Разводим какао холодным молоком. Размешиваем.

 

 

 

Молоко доводим до кипения, вливаем какао и доводим до кипения.

 

 

Наливаем какао в чашку, сверху насыпаем горсть маршмеллоу, берем книгу, укутываемся в плед, ставим рядом емкость с маршмеллоу, потому что одной горсти будет мало и наслаждаемся вкусным десертом в зимний холодный вечер)

 

 

 

Готовила мармышки с инвертным сиропом без соды, взбивала планетарным миксером. Результат лучше, чем был раньше. Форму держат при отсадке. Отсаживала большой насадкой "звездочка", даже полоски видны и не растекаются. Работать пришлось быстро. Я сразу разложила массу в три мешка, а потом их только вставляла в кондитерский мешок с насадкой. Превосходно. Выход маршмеллоу больше, потому что практически все собрала. 

 

 

Вот какие получаются, если взбить планетаркой.

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

 

Сказать, что это вкусно-ничего не сказать. Это очень вкусно. Приготовьте домашний жевательный зефир. Вы почувствуете разницу между ним и магазинным. Рекомендую!

 

 

 

 

 

[Kira 2 477]

Как вкусно! С удовольствием бы выпила такую чашечку:)

[Natali06 18 058]

Анжелик, фото-  !!!   Я бы тоже сейчас чашечку такого   какао выпила, смакота!  Спасибо!

[Алцьона 12 061]

И я! И я! И мне чашечку какавки!!!

[ang-kay 8 135]

Девочки, спасибо. Это так вкусно и просто! А сколько положительных эмоций! Приготовьте, не пожалеете. Да, угощайтесь

[Kamelyushka 1 114]

Анжелочка, ты Богиня! Мой ребёнок за мармышки на всё готов, а покупные я ей очень редко даю. Надо будет как-то порадовать дитё, главное чтобы после этого мой миксер выжил

[ang-kay 8 135]

Людочка, спасибо. Попробуй. Ручным долго взбивать, конечно, а планетарным прям 10 минут и результат гораздо лучше. Но ради дитяти надо рискнуть)

[inucya 2 582]

Анжел, а если смесь просто вылить в рамку, без мешка, а потом нарезать ножом на квадраты? Возможно такое, или будет тянуться за ножом?

[ang-kay 8 135]

Инночка, можно и в рамку однозначно. Только ооочень хорошо смазать маслом. Бортики отделить аккуратно. Присыпать пудрой с крахмалом и резать.

[inucya 2 582]

Анжелочка, а вот и я с отчётом, тока пару ложек какао добавила , шоб не так приторно было! И вроде сладючие такие, а исчезают на глазах!

 

[ang-kay 8 135]

Здорово, Инночка) Да можно и какао добавить и красители всякие. Но что вкусно, так без сомнения. Спасибо за доверие к рецепту и такой вкусный отчет)

[Алцьона 12 061]

 

 

а вот и я с отчётом

ого!!! целое ведро мармышек

Беру свою кавку и бегу к вам)))

Инусь, твои мармыхи так на рахат-лукум похожи))

Все, пошла магазинной зефиркой зажевывать

[Natali06 18 058]

 

 

Беру свою кавку и бегу к вам)))

А ко мне?  У меня тоже  ведро мармышек и  какавА...  

 Анжелик, лови отчётик  и спасибку!    очень-очень вкусно! :vkusno 1:

 Я видела этот рецепт, когда Дромов показывал, но чесслово, если бы ты не сделала, я бы так никогда и не попробовала такую вкусность! Спасибо за твою работоспособность!

[ang-kay 8 135]

Шикардос! Но мармышки у меня не по его рецепту, хотя похож. А какао с ними у него увидела)

[Natali06 18 058]

 

 

Шикардос!

 нееее))) вкуснятина! :vkusno 1:

 Тока слухай, взбивала комбайном, так у меня после добавления сиропа всё взбилось минут за 7-10. Просто уже была такая масса, что   стало страшно за комбайн.

[ang-kay 8 135]

Вот у меня миксером долго и нудно и результат на фото главном, а планетаркой все тоже минут за 10 взбилось, но я минут 15 била на всяк случай. И результат отличный от обычного миксера.

 

Вкуснятина точно. Быстро и вкусно.

[fronya40 15 924]

А планетарка это Шо?

[ang-kay 8 135]

Да в комбайнах миксера с одной большой насадкой-венчик, которая по окружности движется.

[Natali06 18 058]

 

 

И результат отличный от обычного миксера.

А то!  И самое главное, что не тяжело и не нудно.

[ang-kay 8 135]

Это конечно. Но у меня и обычный миксер на стойке. Так что держать не приходится в таких длительных взбиваниях.

[Natali06 18 058]

 

 

Так что держать не приходится в таких длительных взбиваниях.

Ага! Вот ты какая! Хитренькая!

[inucya 2 582]

Наташ, у тя такие же классные получились как и у Анжелы, а вот мои не были рельефными и взбивала я 25 минут планетарным.Думаете это из-за какао? Сироп был 110 град вроде, мож не доварила?

[ang-kay 8 135]

Иннусь, нужно было, скорее всего, какао заваривать вместе с сиропом. Ну, я так думаю.

[Natali06 18 058]

Иннусичка, я тоже доварила сироп до 110 С.

[inucya 2 582]

Анжел, так я какао и варила в сиропе! У меня ребёнок его уже заканчивает и говорит- ты теперь банановое сделай! Возможно такое? И куда его добавлять?